Zo všetkých druhov mäsa je teľacie mäso azda najchutnejším produktom. Ale iba ak hovoríme o mäse mliečnych teliat, ktorých vek nepresiahol 6 mesiacov. Takéto mäso sa považuje za rafinovanejšie a veľmi jemné.
Zloženie:
- Teľacie mäso (nevyhnutne bez kostí) - 1, 3 kg;
- Suché biele víno - 160 ml;
- Ghee - 55 g;
- Cibuľa - 3 ks;
- Čerstvá zelenina;
- Olivový olej;
- Mäsový vývar (silný) - 250 ml;
- Šťava z 1 citróna.
Príprava:
- Vyberte si dosť veľkú panvicu a roztopte na nej ghee, potom osmažte umyté a osušené teľacie filé, kým sa nevytvorí zlatistá chutná kôrka.
- Ďalej dajte na sporák stredne veľký kastról a nalejte doň potrebné množstvo olivového oleja. Keď sa dobre zohreje, opečieme na ňom malú a olúpanú celú cibuľu.
- Dobre vyprážané teľacie filé dajte priamo na cibuľu, na vrch posypte čerstvými záhradnými bylinkami, ktoré musia byť vopred veľmi najemno nasekané.
- Celú túto zmes zalejte koncentrovaným mäsovým vývarom zmiešaným s vínom a na vrch podľa vlastného uváženia a podľa vlastného uváženia posypte zmesou soli a čerstvo mletého korenia.
- Teľacie mäso podusíme na najpomalšom ohni najviac pol hodiny, potom oheň zmiernime a dusíme až do úplného uvarenia, predtým však kus mäsa obrátiš na druhú stranu. Ak sa vám zdalo, že je mäso pri príprave jedla trochu suché, pridajte v prípade potreby po menších dávkach ešte trochu vody.
- Pridajte do pripraveného teľacieho jedla ešte trochu zelene, ochutnajte mäso a ihneď ho podávajte spolu s cestovinami, napríklad tagliatelli.
