Čo môže byť chutnejšie ako jemné šťavnaté teľacie mäso s voňavou zlatohnedou kôrkou, tak tiež sprevádzané baklažánmi. Takéto jedlo je veľmi uspokojivé, vysoko kalorické a navyše je to možnosť bezpečná pre zlyhanie na akomkoľvek sviatočnom stole.
Zloženie:
- čerstvé teľacie mäso s rebrami - 1 kg;
- prírodná paradajková šťava - 2 poháre;
- stredne veľký baklažán - 3 ks;
- 3 cibule;
- slnečnicový olej (olivový);
- mleté čierne a červené korenie (podľa chuti);
- soľ (podľa vkusu);
- korenie a korenie (podľa vkusu).
Príprava:
- Teľacie mäso nakrájame na malé kúsky a opečieme na panvici s prídavkom slnečnicového alebo olivového oleja, kým nevznikne charakteristická zlatistá kôrka.
- Na dno hrnca dajte kúsky mäsa, dva prsty nad hladinu produktu zalejte vodou. Mäso uvaríme, neustále penu z povrchu neustále odoberáme. Po odstránení všetkej peny možno teplotu znížiť na podpriemernú hodnotu, vodu osoliť a teľacie mäso dusiť 2 hodiny.
- Rozdrobte baklažány na krúžky široké 1, 5 - 2 cm. Aby sa uvoľnila všetka horkosť, namočte zeleninu na asi 1, 5 hodiny do studenej vody s malým množstvom soli, podľa potreby do nej pridajte kúsky ľadu, zabráni sa tým tomu, aby kruhy stmavli.
- Vyzreté baklažány dajte na obrúsok, aby z nich odišla prebytočná tekutina. Potom orestujeme na olivovom oleji, kým dužina nezmäkne.
- Na oleji speníme cibuľu nakrájanú na pol krúžky, pridáme tam baklažány, ochutíme korením, soľou a korením. Prilejte paradajkovú šťavu alebo paradajkovú pastu zriedenú s vodou. Zahrejte, až kým nezmizne charakteristický kyslý zápach.
- Vložte dusené teľacie mäso so zvyškom surovín. Ak je jedlo suché, prilejte trochu vývaru. Produkt podusíme asi 15 minút na strednom ohni. Teľacie mäso pod baklažánom je pripravené.
