Hai Jiao alebo Hai Jiao, omeleta v thajskom štýle, sa nápadne líši od európskych náprotivkov. Okrem skutočnosti, že obe sú vyrobené z vajec, majú v skutočnosti veľmi málo spoločného. Zatiaľ čo európska omeleta by mala byť ľahká, hladká, krémová a mäkká, ideálne thajské jedlo Hai Jiao je zvnútra nadýchané a chrumkavé zvonka so svetlo zlatohnedým odtieňom, ako kučeravý mrak. Podávame thajskú omeletu na hrste jazmínovej ryže.
Je to nevyhnutné
-
- 2 veľké kuracie vajcia
- ¼ lyžička citrónovej (limetkovej) šťavy
- 1 lyžička rybacej omáčky
- ¾ šálky rastlinného oleja
- 1 lyžica ryžovej múky
Inštrukcie
Krok 1
Vajcia vopred vyberte, aby boli v čase prípravy omelety izbovej teploty. Varte jazmínovú ryžu. Omeleta sa uvarí veľmi rýchlo a keď ju vytiahnete z woku, ryža by už mala byť na tanieroch, aby ste opäť nemuseli posúvať jemnú a nadýchanú Hai Jiao.
Krok 2
Kuracie vajcia rozbite do misy dostatočne širokej a hlbokej, aby sa do nej zmestil dvojnásobný objem. Pridajte niekoľko kvapiek citrónovej alebo limetkovej šťavy. Ak nemáte tieto ovocie po ruke, použite biely alebo jablčný ocot. Kyselina pomôže zjemniť hotové jedlo.
Krok 3
Do vajec pridajte jednu čajovú lyžičku rybacej omáčky. Nebojte sa - dodá miernu slanosť, ale nie rybiu chuť alebo arómu. Mnoho receptov odporúča namiesto toho použiť sójovú omáčku, ale nebude mať taký jemný zlatý odtieň, aký chcete.
Krok 4
Predhrejte wok. Pre thajské omelety je najlepšou voľbou wok 22 cm. Zahrejte akýkoľvek ľahký rastlinný olej s vysokým bodom dymu. Rastlinný olej môžete nahradiť roztopenou masťou bez obáv z prebytočných kalórií, pretože keďže thajská omeleta je v kontakte s hlbokými tukmi nie dlhšie ako minútu, nemá čas byť nasýtená tukmi. Hlavná vec je, že je veľa masla alebo rozpusteného tuku a sú zahrievané na veľmi vysokú teplotu.
Krok 5
Vajcia zľahka rozšľahajte vidličkou alebo metličkou. Nešľahajte, kým nebude stačiť pevná pena, ľahká a vzdušná pena. Vmiešajte jednu lyžicu ryžovej múky (za túto môžete nahradiť zemiakový alebo kukuričný škrob). Premiešajte, uistite sa, že vo vaječnej zmesi je rozpustená múka bez hrudiek. Ak si nie ste istí, či uspejete, zmiešajte múku s citrusovým džúsom a rybou omáčkou a tieto ingrediencie spolu pridajte do rozšľahaných vajec. Je to múka (alebo škrob), ktorá robí hrany omelety chrumkavými.
Krok 6
Akonáhle začne olej fajčiť, pripravte sa na to, že nalejete vaječnú zmes do woku. Môžete ju naliať z výšky, aby bola Hai Zhao viac vrstvená, „zakalená“so zubatými zaoblenými okrajmi. Ale buďte opatrní - pri tejto metóde môže horúci olej striekať do všetkých strán.
Krok 7
Omeletu povaríme 20 sekúnd. Aby sme presne označili tento čas, v anglicky hovoriacich krajinách počítajú „Mississippi“- raz Mississippi, dve Mississippi atď. Ak nemáte iný spôsob presného načasovania, skúste počítať do dvadsať Mississippi. Omeletu preklopte a povarte ďalších 20 sekúnd. Vyberte Hai Jao z woku a položte ho na hrsť ryže. Podávajte ihneď, pretože táto omeleta je druhom thajského rýchleho občerstvenia.
