Známe thajské polievky tom yam a tom kha sú akousi kapustnicou a borščom thajskej kuchyne. Existuje obrovské množstvo možností na jeho prípravu a každá thajská žena v domácnosti bude mať určite svoj vlastný recept na najchutnejšie tom yam alebo tom kha, rovnako ako každá ruská žena v domácnosti má svoj vlastný recept na kapustovú polievku alebo boršč. Hlavný rozdiel medzi tom yam a tom kha je, že v prvom sa kokosové mlieko nepoužíva. Pretože, bohužiaľ, nemusíme mať vždy k dispozícii rôzne exotické prísady, ktoré sú potrebné pre thajské polievky, ruská úprava receptúry predpokladá, aby bola chuť zaujímavejšia, použitím kokosového mlieka.
Je to nevyhnutné
-
- cesnak - 5 strúčikov;
- chili - 2 veľké papriky;
- rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice;
- kôra z jedného citrónu;
- čerstvý zázvor - 3 cm koreň;
- cukor - 2 lyžice. lyžice;
- citrónová šťava - 2 lyžice. lyžice;
- kurací alebo rybí vývar - 400 ml;
- kokosové mlieko - 400 ml;
- lúpané krevety - 450 g;
- malé šampiňóny alebo huby shiitake; - 100 g
- suchá citrónová tráva - 2 lyžice lyžice.
Inštrukcie
Krok 1
Citrónovú trávu namočte do vody 4-5 hodín pred dovarením.
Krok 2
Pripravte si ochucovaciu pastu tom yam, základ pre polievku. Olúpte cesnak a nakrájajte na plátky. Chilli papričky umyjeme, olúpeme z nich stopky a zrniečka, nakrájame na tenké krúžky. Na malej panvici rozohrejeme olej. Na niekoľkých sekundách popražte cesnak, potom lyžicu vyberte z panvice a odložte nabok. Na rovnakom oleji osmažte čili krúžky, kým nestmavnú. Tiež ich vyberte z panvice a osušte na papierovej utierke. Potom musí byť panvica odstavená z ohňa, ale nie je potrebné vylievať olej.
Krok 3
Cesnak a čili pomelieme v mixéri dohladka. Potom zmes vráťte na panvicu s olejom a smažte niekoľko sekúnd.
Krok 4
Kôru z citróna odstráňte jemným strúhadlom, dávajte pozor, aby ste sa nedotkli trpko bielej časti. Vytlačte citrónovú šťavu do pohára. Olúpte a nastrúhajte zázvor.
Krok 5
Kôru, džús a zázvor spolu s cukrom pridáme na panvicu s cesnakom a korením, celú hmotu dôkladne premiešame a dusíme na miernom ohni, kým nie je úplne homogénna.
Krok 6
Kurací vývar uvaríme v hrnci. Keď zovrie, pridáme kokosové mlieko a potom uvarené cestoviny. Všetko premiešajte, priveďte do varu a za stáleho miešania povarte 2 minúty.
Krok 7
Citrónovú trávu scedíme, opláchneme pod studenou vodou, zabalíme do gázovej textílie a vložíme do polievky.
Krok 8
Huby poriadne umyte, nakrájajte na veľké kúsky. Ak používate shiitake, mali by byť namočené najmenej dve hodiny pred dovarením.
Krok 9
Pridajte huby a krevety do polievky a povarte ich, kým nebudú krevety hotové.
Krok 10
Položte pokrievku na hrniec a nechajte polievku asi pol hodiny odležať. Potom vyberte zväzok citrónovej trávy a zlikvidujte ho.
Krok 11
Pri podávaní posypeme nasekaným koriandrom.
