Slané citrusové plody, vrátane pomarančov, sú tradičným marockým jedlom. Používajú sa nielen ako občerstvenie, ale tiež sa pridávajú do rôznych tagínov a gulášov. Solené pomaranče majú štipľavú, korenisto-sladkú chuť, na ktorej si pochutí veľa ľudí.
Recept na solené pomaranče
Vyberte si pomaranče s lesklými šupkami, ktoré sa zdajú ťažšie ako ich veľkosť, čo znamená, že nie sú suché a plné šťavy. Uistite sa, že nie sú na nich priehlbiny, škvrny, plesne a vrásky. Na nakladanie pomarančov budete potrebovať nádobu na jeden liter:
- 4 veľké pomaranče;
- 4 lyžice hrubej morskej soli.
Do pomarančov môžete pridať aj sušené listy tymianu, sušené klinčeky, semená kardamónu, vločky sušenej červenej papriky, čierne korenie.
Pomaranče poriadne umyte a osušte papierovými utierkami. Každé ovocie nakrájajte na štvrtiny bez toho, aby ste zospodu vyrezali kôru. Rezne rovnomerne rozložte dve polievkové lyžice soli a potom každé ovocie vytlačte. Na dno nádoby vložte asi jednu lyžicu soli. Osolené pomaranče dáme do zaváracieho pohára, posypeme soľou, môžeme použiť aj bylinky.
Na ovocie tlačte, až kým nevyjde šťava. Ak sa vám zdá, že sa neuvoľnilo dostatočné množstvo šťavy, pridajte ju ešte trochu vytlačením z iného ovocia. Nádobu uzavrite pevným vekom, niekoľkokrát ju pretrepte a uložte na chladnom mieste mimo slnečného žiarenia. Nádobu s ovocím občas pretrepte.
Pomaranče budú pripravené na konzumáciu za 3-4 týždne. Čím je šupka silnejšia, tým dlhšie bude ovocie solené. Pripravené solené pomaranče je možné skladovať v chladničke až jeden rok.
Rovnakým spôsobom môžete nakladať citróny, limetky, grapefruity.
Ako variť so solenými pomarančmi
Solené pomaranče pred použitím buď opláchnite, alebo blanšírujte, aby ste odstránili prebytočnú soľ. Plody sú nakrájané na plátky alebo mleté v závislosti od textúry, ktorú misku potrebujete. Môžete použiť celý pomaranč alebo iba kôru z ovocia. Solená oranžová tekutina je skvelá pre koktaily.
Solené pomaranče sa dajú do šalátov, salsy, humusu, guacamole. Môžete si uvariť špagety, dochutiť ich cesnakom a olivovým olejom a pridať solené plátky pomaranča. Solené ovocie sa tradične dáva do tagínov, ktoré sa pridávajú do kuskusu a ryže. Keď pečiete ryby, hydinu alebo mäso vo fólii, pridajte k nim kúsok soleného ovocia a pokrm bude obohatený o nové chuťové nuansy.
Rýchlo solené pomaranče
Ak máte pochybnosti o tom, či sú slané citrusy to pravé pre váš vkus, vyskúšajte rýchly recept. Budete potrebovať:
- 3-4 pomaranče;
- 1 polievková lyžica cukru;
- 1 polievková lyžica olivového oleja;
- veľká štipka morskej soli.
Pomaranče umyjeme a osušíme. Nakrájajte ich na kolieska. Vo veľkej mise zamiešame plátky pomaranča s cukrom, soľou a maslom, preložíme na tanier ako prílohu a podávame.
