Ak ste si kúpili kyslé pomaranče, nenechajte sa odradiť. Koniec koncov, existuje špeciálna odroda citrusových plodov, calamondínov, na prípravu ktorých bolo vynájdených množstvo receptov. V mexickej kuchyni sa navyše často používajú kyslé plody divých pomarančov.
Calamondin recepty
Calamondins sú krížencom kumquatov a mandarínok, chuťou podobných veľmi kyslej, malej oranžovej, ale so sladkou pokožkou. Calamondiny sa často konzumujú celé vypľutím semien. Kandizované kalaandíny môžu zdobiť nielen cukrovinky, ako sú kandizované sladké pomaranče, ale aj predjedlá a prílohy. Na prípravu takéhoto kandizovaného ovocia a kyslých pomarančov budete potrebovať:
- 1 šálka olúpaných pomarančov;
- 1 pohár cukru;
- 100 ml vody.
Pomaranče olúpte. Nakrájajte na plátky naprieč klinmi, odstráňte semená. Varte sirup z cukru a vody a povarte v nich plátky pomaranča. Varíme asi 20 - 40 minút, kým pomaranče nie sú priesvitné. Pomocou špachtle ich položte na kúsok pergamenu a nechajte vychladnúť.
Hotové kandizované ovocie by sa malo skladovať v hermeticky uzavretej nádobe pri izbovej teplote.
Tiež z kalaandínov, a teda z kyslých pomarančov, môžete pripraviť likér, rôsol a marmeládu, upiecť s nimi mäso a ryby, a to rovnako ako s citrónmi, aj s plátkami ovocia.
Mexické recepty s kyslými pomarančmi
V mexickej kuchyni sa často používa šťava a ovocie z divokých pomarančov, ktoré majú výraznú kyslú chuť. Najznámejším jedlom je Cochinita Pibil - bravčové mäso pečené v kyslom pomarančovom džúse. Jeho receptúra sa zachovala už od mayských čias.
Práve toto jedlo si neustále objednáva hrdina Johnnyho Deppa z filmu Once Upon a Time v Mexiku od Roberta Rodrigueza, ktorý presvedčí všetkých, ktorí s ním večerajú, aby to vyskúšali.
Budete potrebovať:
- 3/4 pohára achiotových cestovín;
- 3 lyžice šťavy z kyslého pomaranča;
- 1 čajová lyžička vínneho octu;
- 2 strúčiky cesnaku;
- ¼ čajová lyžička sušeného oregana;
- 1,5 kilogramu bravčového mäsa (pliecka);
- 1 banánový list;
- 3 žlté cibule, nakrájané na štvrtiny;
- ½ pohára vody.
Achole cestoviny - zmes korenia, tiež „odkaz“indiánov Mayov. Zahŕňa ovocie annatto, oregano, kmín, klinčeky, škoricu, čierne a nové korenie, cesnak a soľ. Banánový list je možné nahradiť fóliou alebo viacerými listami hrozna.
Spojte achiotovú pastu s kyslým pomarančovým džúsom, octom, mletým cesnakom a oreganom. Výsledné koreninové zmesi dôkladne potrieme bravčovým mäsom, zabalíme do igelitu a vyberieme na marinovanie 12-24 hodín. Pred varením nechajte bravčové mäso 30 minút stáť pri izbovej teplote. Mäso pevne zabalte do banánových listov, hrozna alebo fólie. Na spodok ohniska položte cibuľové štvrtky, zalejte vodou a vložte bravčovú rolku. Rúru predhrejeme na 180C. Pečieme mäso 3 - 3 ½ hodiny, kým sa nezačne lámať na vlákna. Bravčové mäso vyberte z rúry, mäso vidličkou rozdrvte a podávajte so salsou, kukuričnými tortillami a nakladanou červenou cibuľou.
