Estragón je trváca rastlina, ktorá vyzerá ako palina. Pri varení sa používajú iba mladé výhonky, majú ostrú a pikantnú chuť, korenistú arómu. Zberajú sa na samom začiatku kvitnutia estragónu. Ľudia túto rastlinu nazývajú estragón a palina estragónová.
Estragón sa široko používa na konzerváciu, kvasenie a namáčanie hrušiek a jabĺk. V Číne sa toto korenie používa na dochutenie ryže, varených rýb, majonézy a omáčok. Estragón sa používa na prípravu špargle, karfiolu, fazule, húb a mäsa: teľacieho, jahňacieho, bravčového a jahňacieho. A aby ste úplne odhalili chuť estragónu v miske, musíte pridať citrónovú šťavu. Mimochodom, ak potriete mäso čerstvou trávou, potom na ňom nepristanú muchy.
Toto korenie sa pridáva aj do prvých chodov, ale iba pár minút pred úplným uvarením, inak bude vývar horký. S palinou z estragónu môžete pripraviť bohaté omáčky na mäso a ryby. Napríklad pokrm zo sleďov bude perfektne dopĺňať estragón, kuracie žĺtok a horčicovú omáčku. Na jeho prípravu zmiešajte 1 ČL. cukor, soľ, 2 uvarené a nasekané žĺtky a 1 polievková lyžica. horčica, jemne nalejte 2 lyžičky. rastlinný olej, pridajte 1 lyžičku. citrónovú šťavu a nasekaný čerstvý estragón. Do tejto omáčky môžete tiež pridať ½ lyžičky. med a biele korenie.
Toto korenie si získalo osobitnú obľubu vo Francúzsku, pridáva sa do slávnej omáčky Béarnaise. Na Kaukaze a v stredomorských krajinách sú mladé výhonky obsiahnuté v mnohých šalátoch.
Do akých nápojov sa pridáva estragón?
Každý pozná nealkoholický nápoj „Tarhun“, za svoju nezabudnuteľnú chuť vďačí estragónu. Toto korenie sa tiež pridáva do francúzskych vín a likérov. Pomocou výhonku mladých rastlín môžete dokonca vylepšiť chuť vodky. Stačí ho dať do fľaše so silným nápojom a nechať lúhovať 3 týždne.
S estragónom si môžete estragón uvariť doma. Na jeho prípravu stačia 2 litre perlivej vody, 2 citróny, stredne veľký zväzok estragónu, cukor a vanilka podľa chuti. Estragónové výhonky s citrónom sa rozomelú v mixéri, potom sa nalejú do sklenenej nádoby, pridá sa vanilka, cukor a sóda. Trvajte na tom niekoľko hodín a prefiltrujte.
