Jeseň je čas zbierať huby, pripravovať z nich chutné jedlá a pripravovať sa na zimu. Pokiaľ ide o výživovú hodnotu, huby nie sú nižšie ako mäso, zelenina a ovocie. Pre nízky obsah kalórií a nízke percento tuku ich možno zahrnúť do diétnych jedál a pre vysoký obsah bielkovín sú huby obľúbené u vegetariánov. Ďalej sú užitočné pri liečbe rôznych zdravotných stavov. Často sa však objavujú správy, že ich niekto otrávil. Tomu sa dá vyhnúť dodržaním nasledujúcich pokynov.
Inštrukcie
Krok 1
Existuje niekoľko dôvodov pre otravu hubami: neschopnosť rozlíšiť jedlé od jedovatých, zhromažďovanie a konzumácia „neznámych húb“, ich nákup v miestach neoprávneného obchodu, nesprávna príprava alebo skladovanie hubových jedál. Najskôr musíte vedieť, že všetky huby sú rozdelené na jedlé, podmienene jedlé, nejedlé a jedovaté. A prvá vec, ktorú hubár potrebuje, je vedieť odlíšiť jedlé huby od nejedlých a jedovatých.
Krok 2
Mnoho druhov húb má falošné náprotivky, ktoré je problematické odlíšiť od skutočných. Jedovaté huby majú veľmi vyvinutú mimiku - schopnosť maskovať sa za jedlé. Falzifikáty sú také zručné, že ani ostrieľaní hubári ich nedokážu vždy rozlíšiť. Preto je vhodné zbierať iba také huby, ktoré dobre poznáte a dokážete rozpoznať vzhľad jedovatých húb, ktoré sa vyskytujú vo vašej oblasti. Pre začínajúcich hubárov je vhodné mať po ruke príručku s ilustráciami, a ešte lepšie - ísť do spoločnosti za lesom so známymi skúsenými hubármi.
Krok 3
Jedovatým hubám - muchotrávke bledej, nepravým hubám, šampiňónom panterským, hubám satanským - sa najlepšie vyhýbajte ihneď. Okrem toho jedlé huby často rastú popri jedovatých, takže sa ich spóry môžu zmiešať. Z tohto dôvodu môže byť pôvodne jedlá huba jedovatá.
Krok 4
Mali by ste tiež poznať zvláštnosti miestnych húb, pretože na rôznych miestach môže mať rovnaká huba rôzne vlastnosti. Napríklad v mnohých referenčných knihách sa neodporúča zbierať ošípané, existujú však príklady, keď miestni obyvatelia jedia tieto huby po celé desaťročia bez negatívnych účinkov na zdravie.
Krok 5
Malo by sa pamätať na schopnosť húb absorbovať a hromadiť soli ťažkých kovov a iných toxických zlúčenín z prostredia. Preto by sa nemali zhromažďovať v blízkosti ciest a železníc, priemyselných podnikov, v mestských parkoch, na námestiach a nádvoriach. Takéto huby sa stávajú nevhodnými pre jedlo. Je tiež vhodné zohľadniť túto okolnosť pri kúpe húb na trhu.
Krok 6
Je nežiaduce zbierať huby, ktorých vzhľad nevyvoláva sebavedomie: zhnité, staré, červivé, ochabnuté, prerastené, poškodené plesňou, preschnuté a tie, ktoré sa farebne alebo tvarovo líšia od tých, ktoré sú vám známe. Preto by ste ich mali starostlivo preskúmať. Ak máte pochybnosti, neľutujte, podozrivú hubu okamžite zahoďte. Huby prinesené domov v ten istý deň je potrebné rozobrať na samostatné druhy, starostlivo preskúmať a uistiť sa, či sú medzi nimi aj nejaké pochybné.
Krok 7
Pamätajte, že čerstvé huby vydržia iba niekoľko hodín. Na dlhodobé skladovanie je potrebné ich zmraziť, vysušiť alebo zavárať. Huby musia byť varené v deň zberu alebo najneskôr na ďalšie ráno.
Krok 8
Nedostatočne varené alebo vyprážané huby môžu vyvolať gastrointestinálne ťažkosti. Aby ste tomu zabránili, musia byť pred varením správne uvarené. Huby by mali vrieť najmenej 30 minút a viac. Až potom sa dajú dusiť, vyprážať atď.
Krok 9
Huby by sa mali konzervovať pomaly, pri dodržaní celej technológie tohto procesu. Ak je po chvíli viečko na plechovke opuchnuté, je lepšie ich vyhodiť. Pri nákupe konzervovaných húb v obchode by ste mali brať do úvahy aj to, že sa môžu pokaziť.
Krok 10
Deti majú kvôli krehkému tráviacemu systému ťažkosti s trávením bielkovín z húb. Preto je pre nich nežiaduce jesť huby vo veľkom množstve, je lepšie používať umelo vypestované huby - hlivu ustricovú alebo šampiňóny, ktoré sú oveľa bezpečnejšie ako divoké.
Krok 11
Nie všetky huby sú kompatibilné s alkoholom. Existujú také, ktoré pri požití alkoholu môžu spôsobiť ťažké reakcie v tele, podobné ako pri ťažkej otrave. Ak sa huby ukážu ako jedovaté, alkohol urýchli vstrebávanie jedov do krvi a zhorší stav v prípade otravy.
