Koláč Whoopi Pai je jednoduchý a elegantný dezert, ktorý harmonicky kombinuje čokoládový piškótový krém a jemný maslový krém. Tento koláč je veľmi populárny v Spojených štátoch, ale radi si ho vychutnávajú aj v iných krajinách. Od hostesky sa nevyžaduje žiadna špeciálna zručnosť: aj pri minimálnych kulinárskych schopnostiach sa lahôdka ukáže ako úspešná.
"Whoopi Pai": história koláča a zvláštnosti varenia
Názov dezertu dostal podľa populárnych USA dvojvrstvových čokoládových sušienok „Whoopi“s bielou krémovou medzivrstvou. O pôvode cookies a o štáte, v ktorom sa prvýkrát objavili, sa vedú živé diskusie o amerických cukrároch, niekoľko mestách naraz spochybňuje česť byť považovaný za rodisko slávneho dezertu. A spotrebitelia jednoducho milujú jemné pečivo, ktoré sa topí v ich ústach, ochotne si ho kupujú na sviatky alebo na každodennú kávu.
V dôsledku univerzálnej lásky navrhli cukrári originálnu verziu - koláč vyrobený podľa receptúry na sušienky. V origináli kombinuje niekoľko vrstiev čokoládového sušienky a maslového krému na mascarpone. Niekedy sa do kompozície pridajú čerstvé maliny a silná vrstva čokoládovej polevy, ktorá sa naleje na povrch dezertu. V klasickej verzii môžete urobiť zmeny tak, že koláče natriete krémom na báze tvarohu, kyslej smotany, masla, kondenzovaného mlieka. Pomery prísad sa menia podľa želania, je dôležité zachovať princíp receptúry. Niektorí cukrári odvážne experimentujú s klasikou a ponúkajú koláče s vrstvou smotany a arašidového masla.
Zvláštnosťou Whoopi Pai je jeho zámerne neopatrný dizajn. Krém sa nanáša v bodkách, rozetách a pruhoch, okraje nie sú dokončené, čo umožňuje vidieť všetky vrstvy čokoládového sušienky a krému. Vrch koláča môže byť ozdobený čokoládovou polevou, orechmi, čokoládovými lupienkami alebo čerstvými bobuľami.
Aby bol dezert úspešný, je dôležité používať najkvalitnejšie a najčerstvejšie výrobky: najlepšie maslo, silnú smotanu, prvotriednu múku s čo najjemnejším mletím. Kakao na sušienky by malo byť prírodné, okamžité náhrady rastlinných tukov a umelých sladidiel nebudú fungovať. Je lepšie brať tmavú čokoládu s vysokým percentom kakaových bôbov. Nie sú potrebné žiadne príchute, jedinou výnimkou je vanilín alebo vanilkový cukor.
Klasický recept na čokoládový koláč: prístup krok za krokom
Torta sa podáva v cukrárňach a je vyrobená na objednávku, ale je celkom možné si ju upiecť aj doma. Nadmerná presnosť počas montáže nie je nutná - krémové kvapky a ani príliš rovnomerná poleva nezkazia dojem z dezertu. Základ torty tvorí jemná čokoládová piškóta. Mal by byť mäkký a vzdušný a zároveň dobre udržiavať svoj tvar. Aby bolo pečenie úspešné, je dôležité postupovať krok za krokom a presne dodržiavať všetky odporúčania.
Zloženie:
- 250 g masla;
- 210 g kryštálového cukru;
- 1 lyžička vanilkový cukor;
- 2 vajcia;
- 350 g prvotriednej pšeničnej múky;
- 1 lyžička prášok do pečiva;
- 100 g kakaového prášku;
- 130 ml uvarenej a chladenej kávy;
- 140 ml kefíru s vysokým obsahom tuku (môže byť nahradený jogurtom alebo jogurtom);
- štipka soli.
Zmäknuté maslo pomelieme s hladkým a vanilkovým cukrom, postupne pridávame vajcia. Do hlbokej misy preosejeme múku, pridáme kakaový prášok a prášok do pečiva. Všetko premiešajte, kým nie je úplne homogénne. Zmiešajte čerstvo uvarenú chladenú kávu a kefír v samostatnom pohári.
Pokračujte v šľahaní masla s vajcami, pridajte do zmesi po častiach sypké zložky a zmes kávy a kefíru. Cesto by malo byť hladké, viskózne a dostatočne husté. Vložte ho do 2 naolejovaných okrúhlych foriem, povrch uhlaďte širokým nožom alebo cukrárskou stierkou.
Formy vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 20 - 25 minút. Pečte sušienku do mäkka, skontrolujte ju zápalkou alebo štiepačkou. Pokiaľ je sušienka v rúre, nemali by ste ju rúru otvárať, inak jemný vzduchový koláč spadne. Vyberte produkty z rúry, mierne ich ochlaďte a vyberte ich z formy. Koláče nechajte odpočívať na doske alebo mriežke. Vychladnuté koláčiky nakrájajte nožom alebo obyčajným rybárskym vlascom pozdĺžne na 2 časti. Mali by ste dostať 4 koláčové polotovary. Niektorí dávajú prednosť príprave koláčov z 2 vrstiev, takže viac pripomínajú pôvodné - cookies „Whoopi“. Avšak s takýmto povlakom nemajú koláče čas namočiť do krému, dezert sa ukáže ako suchší.
Jemný krém s mascarpone: recept krok za krokom
Mladý krémový syr robí krém ešte chutnejším, dodáva však kalórie. Výživová hodnota takého koláča je vysoká, aby sa naplnil, stačí odrezať veľmi malý kúsok.
Zloženie:
- 200 g mascarpone;
- 350 silný krém;
- 150 g krupicového cukru;
- štipka vanilínu.
Studený krém vyšľaháme pomocou mixéra do silnej peny. Najskôr by mala byť rýchlosť nízka, potom sa zvýši. Keď hmota zhustne, musíte pridať práškový cukor s vanilkou a znížiť rýchlosť prístroja.
Po častiach pridáme mascarpone, ktorý šľaháme pri strednej rýchlosti. Ak nie je žiadny mixér, môžete použiť metlu alebo bežnú vidličku. Po pridaní všetkého syra krátko zvýšte rýchlosť zariadenia, aby bol krém úplne homogénny, nadýchaný a nadýchaný. Malý trik: na urýchlenie šľahania sa odporúča ochladiť nielen smotanu a syr, ale aj jedlá, z ktorých sa bude krém pripravovať.
Tvarohový krém na tortu: alternatívna možnosť
Ak si mascarpone nemôžete kúpiť, môžete použiť mäkký a mastný tvaroh. Obsah kalórií v kréme sa nezníži, ale chuť sa bude mierne líšiť. Torty sa pripravujú podľa klasickej receptúry, zmeny sa týkajú iba náplne a zdobenia.
Zloženie:
- 450 g mäkkého mastného tvarohu bez hrudiek;
- 400 g masla;
- 100 g krupicového cukru alebo veľmi jemného cukru;
- 100 g kondenzovaného mlieka bez rastlinných tukov.
Pomocou mixéra rozdrvte tvaroh s kondenzovaným mliekom. V samostatnej nádobe vyšľaháme maslo a krupicový cukor. Spojte obe zmesi bez toho, aby ste prestali šľahať. Ak sa maslo začne šúpať, vložte krém do chladničky. Zmes by mala byť nadýchaná, nadýchaná a mala by sa topiť v ústach. Podľa želania môžete do nej pridať trochu vanilkovej esencie
Zostavenie torty: záverečná fáza
Najzaujímavejšie je zhromaždiť hotový koláč z koláčov a krému. Je to ľahké, nie je potrebná žiadna zvláštna starostlivosť. Správne navrhnutý produkt vyzerá na fotografii veľmi pôsobivo, hlavnou vecou nie je ušetriť krém a glazúru.
Prvý koláč dajte na rovnú misu. Vychladnutý krém vložte do cukrárenského vrecka s murovanou okrúhlou tryskou. Ak nie, môžete použiť obyčajné plastové vrecko. Po naplnení krémom musíte opatrne odrezať jeden z rohov.
Krém ukladajte do malých okrúhlych koláčikov pohybujúcich sa po špirále od okrajov do stredu. Keď je celý povrch torty pokrytý krémom, pokryjeme ho druhou vrstvou sušienky. Postup opakujte, kým koláčiky nedôjde. Namiesto krému sa na vrchný piškótový koláč nanáša čokoládová poleva. Jeho príprava je jednoduchá, stačí rozpustiť 100 g tmavej čokolády bez prísad zmiešaných s 80 ml hustej smotany vo vodnom kúpeli. Zmes premiešajte a silikónovou stierkou natrite na sušienku. Neodstraňujte šmuhy na bočných častiach torty, produkt s nimi vyzerá ešte krajšie.
Keď poleva trochu stuhla, povrch koláča je možné ozdobiť čerstvými bobuľami. Obzvlášť krásne vyzerá malina. Mala by byť doplnená listami mäty alebo citrónového balzamu. Alternatívnou možnosťou je zdobenie krémovými rozetami, ktoré je možné vykonať pomocou potrubného vaku s dýzou v tvare hviezdy. Nemenej originálny dekor - hotové cookies "Whoopi", ktoré sú rozložené v kruhu alebo umiestnené v strede koláča.
