Pečenie pravého chleba Borodino doma stojí za veľa. Toľko trápenia a nakoniec najčastejšie - nepečená tehla. Domáca pekáreň bms-150 tento proces uľahčuje, ale bohužiaľ, nie veľmi. Čierny chlieb si vyžaduje osobitný prístup a neustálu pozornosť.
Je to nevyhnutné
- - rastlinný olej 2 lyžice
- - jablčný ocot (6-9%) 1 polievková lyžica.
- - voda 230 ml
- - ražná múka 200 g
- - pšeničná múka 100 g
- - soľ 1, 5 lyžičky
- - cukor 2 lyžice / cukor 0,5 lyžice. + med 1, 5 lyžice.
- - ražný slad / suchý kvas / tekutý kvas sladina 2, 5 lyžice.
- - aktívne suché droždie 1, 5 lyžičky
- - koriander 1 polievková lyžica
Inštrukcie
Krok 1
Pravý chlieb Borodino má svoju vlastnú jedinečnú chuť a farbu vďaka ražnému sladu.
Krok 2
Príprava sladu / suchého kvasu
Ak sa rozhodnete pre kvas použiť mladinu kvasu, tento krok preskočte. Vezmeme 2, 5 lyžíc suchého sladu / kvasu, zalejeme 130 ml vriacej vody. Dôkladne premiešajte.
Krok 3
Príprava koriandra
Koriander zalejte 100 ml vriacej vody, zakryte viečkom a nechajte vychladnúť. Potom oddelíme zrná od tekutiny. Tekutina pôjde na miesenie cesta a na vrch sa posypú zrná.
Krok 4
Cesto
Po ochladení vody postupujte takto:
- ak bol chovaný suchý slad / kvas, nalejte ho a vodu z koriandra do vedra pekárne;
- ak v recepte použijeme tekutú kvasinkovú mladinu, potom ju nalejeme do vedra, vodu z koriandra a zvyšných 130 ml teplej vody.
Potom pridáme ocot, cukor (alebo cukor s medom), soľ. Na vrch nasypeme múku. Do múky urobíme zárez a pridáme droždie.
Spustíme program „Cesto“.
Krok 5
Proofing
Po druhom miesení posypte hornú časť budúcej rolky spareným koriandrom. Môžete ho zľahka uhladiť prstami, aby sa zrná nedrobili z hotového bochníka.
Cesto necháme 3 - 5 hodín. Zameriavame sa na stúpanie o 3-4 cm od počiatočnej úrovne. Ak cesto príliš stúpa, vrchnák chleba Borodino počas pečenia spadne. Ak sa cesto dostatočne nezvýši, potom bude čierny chlieb hustý a viskózny, ako plastelína.
Krok 6
Pekárenské výrobky
Keď bude cesto dostatočne kysnuté, spustite program pečenia.
Chlieb Borodino sa pečie 2-3 krát dlhšie ako biele pečivo, takže tento program spustíme znova, po 10-minútovej prestávke.
Aby sa rúra mierne ochladila, vyžaduje sa 10-minútová prestávka, inak neumožní opätovné spustenie programu a znechutene zapípa.
Krok 7
Po upečení chleba je lepšie ho nechať ešte hodinu pôsobiť na kúrení, takže kôra viac stuhne. Potom bochník vytraste z vedra a pomocou špeciálneho háku z neho vytiahnite čepeľ.
