Bravčová masť pripravená z cibuľových šupiek a rôznych korenín je veľmi podobná údenej masti. Výhodou tohto prírodného produktu je, že si ho môžete uvariť veľmi rýchlo a doma.
Bravčová masť je zdravý produkt, ak sa konzumuje v malom množstve, a je veľmi chutná. Bravčová masť je veľmi chutná v akejkoľvek podobe. Je solené, nakladané, používa sa ako tuk pri varení a vyprážaní, údené a varené. A ak k tomu pridáte trochu cibuľovej šupky, získa krásnu sýtu červenú farbu a neobvyklú chuť.
Prípravné práce
Na prípravu údenej bravčovej masti budete potrebovať 1-1,5 kg nesolenej masti, najlepšie s krásnou mäsovou vrstvou, dve alebo tri hrste cibuľových šupiek, cukor - 100 - 150 g, soľ - 2 lyžice. lyžice, nové korenie - 3 - 5 hrášku, bobkový list - 3 - 4 kusy, rovnako cesnak, zmes papriky, papriky a suchá adjika. Okrem toho budete potrebovať stredne veľký kastról. Na varenie slaniny je vhodné brať pokrmy tmavej farby, inak ju veľmi natriete šupkami.
Varíme masť
Slaninu nakrájajte na veľké kúsky tak, aby sa zmestili do panvice. Teraz pripravte soľanku. Pre neho pridajte do litra vody dve polievkové lyžice soli, 100 - 150 g cukru, bobkové listy, korenie a dôkladne umyté šupky cibule. Dajte soľanku na oheň a priveďte ju do varu. V tomto čase opláchnite slaninu pod tečúcou vodou.
Keď voda zovrie, ponorte do nej slaninu a po uvarení vody ju povarte 20 - 25 minút. Potom panvicu odstavte z ohňa. Tuk nemusíte vytiahnuť. Mal by byť správne solený a nasýtený soľankou. Zvyčajne je tuk ponechaný 10-12 hodín. Po uplynutí tejto doby musí byť hrudník odstránený z panvice a ponechaný odtekať. Môžete na to použiť cedník alebo sito. Pripravenú slaninu nechajte tridsať minút - „odpočívať“.
A v tomto čase si sami pripravte „náplň“, respektíve trenie. Pre ňu najemno nakrájajte alebo pretlačte cez lis 2-3 lisy cesnaku a zmiešajte ich so štipkou paprikovej zmesi. Ak chcete, môžete k nim pridať papriku alebo suchú adjiku. Všetky suroviny dôkladne premiešame a výslednou zmesou potrieme pripravenú slaninu. Potom ho zabaľte do igelitu a vložte do chladničky, alebo lepšie do mrazničky.
Malé triky
Ak chcete svojej slanine dodať nielen vzhľad, ale aj chuť údenej, pridajte do soľanky jednu lyžicu tekutého dymu.
Chladenú varenú slaninu môžete tiež naplniť korením a cesnakom. Za týmto účelom urobte malé rezy v kúsku slaniny a vložte do nich strúčiky cesnaku a korenia.
Na prípravu bravčovej masti je lepšie zobrať šupku z červenej cibule alebo ju zmiešať na polovicu so šupkami zlatistej cibule. S ich pomocou dáte hrudníku červenší vzhľad.
Keď masť potriete korením, pridajte do zmesi trochu hrubej morskej soli. Dodá hotovému jedlu jemnejšiu chuť a urobí ho jemným a aromatickým.
V tomto recepte môžete použiť aj solenú masť. V takom prípade je potrebné znížiť množstvo soli v soľnom roztoku.
Rovnakým spôsobom môžete variť kuracie, bravčové, hovädzie mäso. Ale v tomto prípade je potrebné mäso variť oveľa dlhšie - od 40 do 60 minút. Prirodzene bude potrebné zvýšiť aj čas solenia v marináde.
