Tvarohové koláče sú chutné a ľahko pripraviteľné jedlo, ktorým sa môžete rozmaznávať na raňajky. Tvarohové koláče sa spravidla podávajú s džemom, kyslou smotanou alebo medom, ale v zložení môžu byť aj slané verzie tohto jedla s kôprom alebo cesnakom. Akékoľvek tvarohové koláče by mali byť šťavnaté, nadýchané a mäkké, takže počas varenia si musíte pamätať niektoré tajomstvá a pravidlá.
Na vynikajúce jedlo potrebujete vždy len čerstvé a kvalitné výrobky. Základom tvarohovej panvice je tvaroh. Môže byť mastný alebo bez tukov, ale nie veľmi kyslý a čo najčerstvejší. Optimálny obsah tuku v tvarohu je 7-18%, jeho textúra by mala byť jednotná a bez zŕn. Ak je tvaroh suchý, je možné ho zjemniť malým množstvom kyslej smotany, mlieka alebo kefíru. Tvaroh by nemal byť príliš vlhký, inak do neho budete musieť pridať viac krupice alebo múky, vďaka čomu bude pokrm „gumový“.
V ideálnom prípade je vhodné vytrieť tvaroh cez sito - to zaručuje homogénnu a jemnú konzistenciu.
Okrem tvarohu môžu byť tvarohové palacinky napríklad pšeničná múka, otrubová múka, krupica alebo škrob. Tieto zložky sú potrebné na viazanie vlhkosti. Vajcia sú povinnou ingredienciou, vďaka ktorej sa tvarohové koláče počas vyprážania nerozpadnú. Môžete použiť biele a žĺtky alebo iba žĺtky, vďaka čomu budú mať syrniki príjemnú farbu. Možnosti stravovania využívajú výlučne bielkoviny.
Pretože tvarohové koláče môžu byť sladké, slané, korenené alebo korenené, môžu obsahovať širokú škálu prísad. Najčastejšie: cukor, sušené marhule, hrozienka, vanilka, sušené brusnice, bylinky, cesnak, sušená zelenina.
Aby sa syrniki dobre upiekli, musia mať malý priemer. Optimálna veľkosť je tvarohový koláč na cesto, ktorý sa dá chytiť z pohára bežnou polievkovou lyžicou.
V rúre môžete piecť tvarohové koláče, ale tradične sa vyprážajú, aby pokrm mal chutnú zlatohnedú kôrku. Najlepšie je na vyprážanie použiť nepriľnavú panvicu alebo panvicu s ťažkým dnom.
Syrniki musíte vyprážať na predhriatej panvici, ale na strednom ohni, potom sa budú dobre piecť a nebudú sa pripaľovať. Počas vyprážania sa odporúča panvicu prikryť pokrievkou.
