Navrhujem recept na krémovú polievku z lišky v zeleninovom vývare. Poriadny džem!
Potrebujeme:
- čerstvé lišky - 800 gramov;
- 2 veľké cibule;
- stonka póru;
- 2 stredné mrkvy;
- 4-5 vetvičiek zeleru;
- 3 zemiakové hľuzy;
- paradajky - 2-3 ks.;
- balenie zmesi sušených bylín do polievky;
- krém 20% tuku - 400 ml.;
- maslo - 2 lyžice;
- soľ, čierne korenie;
- 1 polievková lyžica múky;
- zelené (voliteľné).
1. Pripravte si zeleninový vývar: do veľkého hrnca dajte zeler, nahrubo nakrájané zemiaky, mrkvu, pór a paradajky, jednu celú cibuľu. Zalejte zeleninu litrom vody a dajte do ohňa. Po uvarení odstráňte penu, pridajte sušené bylinky. Bujón by mal byť varený na miernom ohni po dobu 30 minút. Hotový vývar prefiltrujte cez sito.
2. Zatiaľ čo sa vývar varí, pripravte si líšky: nie veľmi veľké ich očistite, umyte a nakrájajte. Druhú cibuľu nakrájame nadrobno. Na predhriatej panvici rozpustíme maslo, natrieme nakrájané šampiňóny a cibuľu. Smažte na miernom ohni za občasného miešania. Jemne nalejte šťavu, ktorá sa objaví po 10 minútach vyprážania, do vývaru. Potom môžete pridať ďalšie maslo, ak je to potrebné. Smažte lišky až do tmavohneda.
3. Do prefiltrovaného vývaru pridáme vyprážané lišky a zalejeme smotanou. Zapnite mixér a jemne rozomlejte obsah panvice na homogénnu hmotu. V procese mletia postupne pridávajte múku, potom podľa chuti soľ a čierne korenie. Dajte hrniec na sporák a krémovú polievku priveďte na mierny oheň, kým nebude uvarená, vyhnite sa silnému varu.
4. Polievku podávajte v hlbokých miskách, ozdobte nadrobno nakrájanými bylinkami - cibuľou alebo petržlenovou vňaťou.
Užitočné rady.
1. Namiesto múky môžete použiť už uvarené zemiaky - stačí ich pridať do polievky pred mixovaním v mixéri.
2. Namiesto lištičiek môžete použiť šampiňóny (1 kilogram).
3. Zelenina varená v bujóne sa na druhýkrát môže stať úžasnou a chutnou prílohou k mäsu alebo rybám.
