Mnoho druhov zložitých závitkov sa skladá z krémového syra a rôznych druhov rýb. Ak chcete získať skutočné japonské jedlo, je dôležité zvoliť správny druh syra a zvoliť správnu rybu.
Rožky, národné jedlo japonskej kuchyne, sa v Rusku stali natoľko bežnými, že si ich veľa ľudí varí doma. Ak sú v Japonsku najobľúbenejšie tradičné rolky - tenké, s jednou zložkou v zložení, pokryté listom nori, potom sú u nás veľmi populárne značkové rolky vynájdené v USA, napríklad vo Philadelphii alebo v Kalifornii. Skladajú sa z niekoľkých prísad - môžu to byť ryby, morské plody, zelenina, majonéza, mäkký syr. Napríklad Philadelphia zahŕňa krémový syr a kúsok lososa, voliteľne pridanie kúskov uhorky, avokáda, úhora, kaviáru. Pripraviť si takúto pochúťku doma je náročnejšie ako tradičné jednoduché rožky, ale je celkom možné, ak si vyberiete dobré, čerstvé a kvalitné suroviny.
Aký syr zvoliť na výrobu roliek?
Tradične sa na prípravu filadelfských alebo iných závitkov s podobnou receptúrou používa rovnomenný syr americkej spoločnosti Kraft Foods - ide o jemnú krémovú hmotu vyrobenú z mlieka a smotany. Ale pre kotúče doma nie je potrebné striktne dodržiavať vlastný recept - je ťažké nájsť pravý syr Philadelphia, spravidla sa predáva vo veľkých supermarketoch a má vysokú cenu. Môžete ho však nahradiť a použiť jeho náprotivky - krémové syry od iných spoločností. Výrobky firiem „Buko“, „Natura“, „Violetta“, „Arla“, „Almette“majú veľmi podobné zloženie a chuť (aj keď sa kvôli vysokému obsahu tukov neodporúča používať tieto výrobky na rožky). Sú lacnejšie a nachádzajú sa v obchodoch častejšie. Môžete nájsť aj iné syry, hlavné je, že ide o mäkký tvaroh bez dochucovadiel.
Praví gurmáni vyhlasujú, že chuť „Philadelphie“v kotúčoch nemôže nič nahradiť a analógy tohto syra tento výrobok iba kazia.
Aký druh rýb si zvoliť na výrobu roliek?
Tradične sa kotúče vyrábajú z morských alebo oceánskych rýb, riečne sa používajú zriedka. V Japonsku jedia filé zo surových, veľmi čerstvých rýb bez kostí a kože, ale v Rusku sú takéto rožky podozrivé, preto sa používa iba solený, nakladaný alebo tepelne spracovaný produkt. Najobľúbenejšie druhy rýb na rožky sú losos, uhlie, tuniak, makrela. Výber závisí od receptúry, chuťových preferencií a možností. Nakladaný alebo ľahko solený losos sa predáva všade, ak chcete, úhora nájdete, v obchodoch je už ťažšie nájsť makrelu alebo tuniaka.
V jednom receptúre môžete kombinovať niekoľko druhov rýb: napríklad variácia „Philadelphia“spočíva v použití pruhu lososa na vrchu a vo vnútri je umiestnený kúsok úhora alebo tuniaka.
Väčšina "rusifikovaných" receptov na kotúče naznačuje, že sa do nich dajú solené slede, konzervované ryby - športové alebo saury, ale ich chuť sa bude výrazne líšiť od obvyklého japonského jedla.
