Kečup je všestranná omáčka s bohatou históriou. Mnoho ľudí si ho kúpi v obchode, ale tento paradajkový výrobok sa ľahko varí doma a dokonca si ho odloží na zimu. A čo je najdôležitejšie, budete si istí, že zloženie neobsahuje škrob, látky zvyšujúce chuť a modifikovanú gumu.
Aby domáca omáčka prekonala omáčku kúpenú v obchode, nestačí poznať recept. Je dôležité vybrať si pre seba tie správne produkty. Hlavnou ingredienciou sú paradajky. K paradajkovej omáčke sú vhodné iba zrelé a dužinaté plody, ktoré však nie sú prezreté alebo poškodené. Zvyšok ovocia a zeleniny, ktoré sa pridávajú do kečupu, napríklad slivky alebo jablká, musí byť tiež vysoko kvalitné, to znamená bez hniloby a iných chýb.
Ďalšou podmienkou varenia je, že všetky prísady musia byť nakrájané najemno. Je veľmi ťažké zvládnuť to nožom, je lepšie použiť mlynček na mäso.
Omáčka pripravená podľa tohto receptu bude skvelým doplnkom všetkých jedál a príloh, je vhodná aj k ryži.
Na 2 kg zrelých paradajok budete potrebovať 100 g cukru, 7 g soli, 2 klinčeky, 7 ks. koriander, 15 čiernych korení a 30 ml octu. Podľa chuti sa pridávajú zelené (kôpor, bazalka a petržlen).
Najskôr si pripravte paradajky: umyte, vyrežte stopky a každú paradajku rozrežte na 2 časti, vložte ju do hrnca. Naseká sa na ne nasekaná zelenina a na miernom ohni sa varí 15 minút. A keď je zelenina vychladnutá, pretiera sa cez sito alebo prechádza mlynčekom na mäso. Výsledné pyré sa opäť naleje do hrnca a povarí sa, aby zhustlo. Je dôležité nezabudnúť na to, aby ste do toho neustále zasahovali. 10 minút pred vypnutím ohňa pridáme cukor, ocot a soľ. Korenie sa vkladá do tenkej látky alebo látkového vrecka a tiež sa namáča do paradajok.
Horúci kečup sa naleje do sterilizovaných nádob a zvinie sa s viečkami.
Výrobcovia kečupu ponúkajú obrovskú škálu týchto omáčok. Doma sa tiež nemôžete obmedziť na jeden recept, ale pripravte si chutné prípravky so zelerom. Na 2 kg paradajok budete potrebovať 300 g zeleru, cibule a cukru, 2 litre vody, 50 ml octu, 20 g soli a korenia: 2 g mletej škorice a klinčekov, 3 g zázvoru a štipka červenej papriky.
Paradajky sa nakrájajú na malé kocky a dajú sa do hrnca, pridá sa k nim nasekaný zeler a cibuľa, naleje sa voda a dusí sa na miernom ohni, aby zelenina zmäkla. A keď vychladnú, pretrieme to cez sitko. Do paradajkovej hmoty sa pridá všetko korenie a ďalšie prísady a varia sa, aby sa omáčka zahustila. A potom sa nalejú do plechoviek alebo fliaš a uložia sa na chladnom mieste. Mimochodom, namiesto sita môžete použiť mixér.
