Domáci kečup z paradajok je skvelá zimná príprava, ktorá sa pripravuje rýchlo a ľahko. Kečup je ideálny na predjedlá, šaláty, druhé teplé jedlá, môžete si z neho pripraviť omáčku, cestoviny alebo omáčky. Kečup vyrobený z prírodných surovín je zdravou výživou.
Kečup „klasický“
Na varenie budete potrebovať:
- 3 kg paradajok;
- cesnak - 1 klinček;
- 150 g cukru;
- 25 g soli;
- 80 ml octu (6%);
- klinčeky - 20 ks.;
- korenie - 25 ks.;
- škorica (na okraji noža);
- červená feferónka (na okraji noža).
Paradajky umyte, povarte ich vo vriacej vode a zbavte šupky, potom ich nakrájajte na malé kúsky a vložte do hrnca. Vložte hrniec na malý oheň a tretiny povarte paradajky. Potom pridáme cukor, povaríme ďalších 10 minút, osolíme a udržujeme v ohni 3 minúty.
Do kastróla pridajte do paradajok korenie a korenie, paradajkovú hmotu povarte ďalších 10 minút, potom odstavte z ohňa a mierne ochlaďte. Paradajkovú hmotu prepasírujte cez sitko alebo cedník, potom ju vložte späť do hrnca a priveďte do varu. Nalejte do kečupu ocot a nalejte do sterilizovaných nádob, ktoré je potrebné zvinúť, zakryť a uchovať v chlade.
Kečup "Pikantný"
Budete potrebovať:
- 3 kg paradajok;
- 500 g cibule;
- 300 g kryštálového cukru;
- 300 ml octu (9%);
- 2 lyžice. l. horčica;
- bobkové listy - 2-3 ks.;
- čierne korenie - 5-6 ks.;
- soľ (podľa chuti).
Paradajky umyjeme a nakrájame na malé kolieska. Cibuľu umyte, ošúpte a nakrájajte najemno. Cibuľu a paradajky vložte do hrnca a povarte na strednom ohni zakryté asi 20 minút. Paradajkovú hmotu vytrieme cez sitko.
Zahrejte ocot, vložte doň korenie, priveďte do varu, potom ochlaďte a nalejte do paradajkovej masy.
Kečup dáme na malý oheň a zredukujeme na tretinu, potom pridáme cukor, soľ a horčicu. Varte kečup ďalších 10-15 minút a potom ho vložte do sterilizovaných nádob, uzavrite ho a odložte do chladničky na uskladnenie.
Kečup "Pikantný"
Budete potrebovať:
- 6 kg paradajok;
- cesnak - 1 ks.;
- 300 g cibule;
- 450 g kryštálového cukru;
- 100 g soli;
- karafiát - 6 ks.;
- hrášok korenia - 6 ks.;
- 40 ml octu (70%);
- 350 ml octu (9%);
- ¼ h. L. škorica;
- ½ lyžičky. horčica.
Paradajky umyte, nakrájajte na 4 kúsky, blanšírujte vo vriacej vode a potom ponorte do studenej vody. Z paradajky odstráňte šupku. Ak tiež nemáte radi semiačka v kečupe, vyberte ich lyžičkou.
Vložte nakrájané paradajky do mixéra a nakrájajte. Olúpte cibuľu a cesnak, potom nakrájajte. Korenie musí byť mleté v mlyne.
Všetky ingrediencie (okrem octu, soli a cukru) spojíme v hrnci, zapálime, pridáme 1/3 cukru a paradajkovú hmotu uvaríme o tretinu. Ďalej pridáme zvyšný cukor a povaríme ďalších 10 minút. Do kečupu dajte soľ a pridajte ocot, povarte ďalších 10 minút, potom ich vložte do sterilizovaných nádob a zrolujte ich.
