Balyk je považovaný za chutné občerstvenie. Je pripravený z cenných rýb alebo sviečkovice. Ak balyk znamená domáce sušené mäso, jedlo sa bude volať „Bilton“.
Je to nevyhnutné
-
- mäso - 1 kg;
- soľ (hrubá) - 1 polievková lyžica. lyžica so šmýkačkou alebo 45 gr;
- koriander;
- cukor - 1 lyžička;
- korenie - mleté čierne
- červená
- ak máte radi pikantné;
- sóda bikarbóna 2 g;
- ľadový ľad 1 g;
- jablčný ocot - 2 lyžice lyžice;
- 6% octu - 2 lyžice. lyžice.
Inštrukcie
Krok 1
Ak chcete vyrobiť Bilton, marinujte mäso obľúbeným korením, potom bude treba kúsky zvädnúť. Krájanie z „Biltona“je ideálne na slávnostný stôl, na cesty alebo len ako občerstvenie k pivu. Na varenie balyku si vezmite čerstvé mäso. Je žiaduce, aby to bolo hovädzie mäso, konské mäso alebo divina, bravčová panenka sa dobre hodí, hlavnou vecou je, že mäso by malo byť bez žíl. Na solenie používajte hrubú soľ, nepoužívajte jodidovanú soľ, hotový výrobok bude chutiť ako jód. Aby bol balík voňavý, orestujte koriander. Môže byť rozomletý alebo rozdrvený valčekom.
Krok 2
Mäso nakrájajte na tenké plátky pozdĺž zrna. Pásy by mali byť dlhé 20 - 25 cm a široké 5 - 7 cm. Každý pás mäsa vyklepte kladivom, aby ste získali šťavnatý a lahodný balík. Každý kúsok mäsa posypte octom a dôkladne potrite korením. Pripravené mäso pevne vložte do hrnca, na vrchole ho stlačte keramickou doskou a položte potlač. Marinujte mäso po dobu 12 hodín, nádoba by mala byť v chladničke. Počas marinovania mäso aspoň raz otočte, nezabudnite ho podbíjať a tlačiť znova tlakom.
Krok 3
Zriedte ocot 1: 6, kúsky ponorte na niekoľko minút do pripraveného roztoku. Kusy je možné opláchnuť a vytlačiť z prebytočného octu. Marinované mäso zaveste na sušenie.
Proces sušenia by mal prebiehať v dobre vetranej miestnosti s teplotou 20 - 25 stupňov. V zime je dobré mäso sušiť v bežnej miestnosti, pretože v tomto ročnom období nie je žiadny hmyz a kúsky sa nezhoršia v dôsledku vlhkého počasia. Mäso zaveste na nylonovú šnúrku alebo špeciálne háčiky z nehrdzavejúcej ocele. Balyk sa do fázy pripravenosti dostane za pár dní. Všetko závisí od vášho osobného vkusu a preferencií.
