Vývar je odvar pochádzajúci z varenia rýb, zeleniny, húb a samozrejme mäsa. Hotové bujóny sa používajú v čistej forme ako prvé chody a tiež sa používajú ako základ pre polievky a omáčky. Aby vývar získal ďalšie chuťové odtiene, pridáva sa do neho počas varenia zelenina, korene a korenie.
Je to nevyhnutné
- - 800 g hovädzieho mäsa;
- - 1 cibuľa;
- - 0,5 mrkvy;
- - 0,5 koreňa petržlenu;
- - zväzok petržlenovej vňate, pór a zeler;
- - 8 tanierov vody;
- - niekoľko pierok zelenej cibule;
- - soľ;
- - rastlinný olej na vyprážanie.
Inštrukcie
Krok 1
Na varenie vývaru je vhodné akékoľvek mäso so stredným obsahom tuku - hovädzie, bravčové, jahňacie. Vývar z mäsa na kosti má obzvlášť výraznú chuť. Na vývar použite stopky alebo stopky. Po uvarení možno dužinu nakrájať a pridať do hotovej misky. Aby bol vývar dostatočne koncentrovaný, dodržiavajte pomery mäsa a vody - nerobte vývar príliš vodnatým.
Krok 2
Mäso dôkladne opláchnite, odrežte filmy. Vložte ju do hrnca a zalejte vodou tak, aby pokryla celý kúsok. Vložte hrniec na silný oheň a priveďte vodu do varu. Odstráňte penu.
Krok 3
Olúpte a nakrájajte mrkvu, cibuľu a petržlenovú vňať. Zeleninu orestujte na troche rozohriateho rastlinného oleja a vložte ich do vývaru. Petržlenovú vňať, zeler a pór uviažte hrubou niťou na zväzok a tiež hoďte do hrnca. Vývar osolíme, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 2-2,5 hodiny. Mäso vyberte z hotového vývaru, odrežte ho od kosti a nakrájajte.
Krok 4
Hotový vývar musí byť filtrovaný tak, aby sa stal priehľadným. Cedník prikryte ľanovým obrúskom. Nemusíte vylievať vývar z panvice - čiastočky, ktoré sa usadili na dne, pokazia farbu riadu. Vývar preceďte tak, že ho naberiete lyžičkou.
Krok 5
Precedený vývar uvaríme a podávame, na každý tanier pridáme uvarené mäso. Samostatne môžete podávať krutóny alebo toasty. Hotový vývar posypeme nadrobno nasekanými bylinkami alebo čerstvo mletým čiernym korením.
