Čo je kimchi? Veľmi jednoduché - kyslá kapusta, kórejské jedlo. Musíte ju však naplniť špeciálnou omáčkou. Stačí len letmý pohľad na zloženie kimchi omáčky, aby ste sa dostali k úcte ku kulinárskym schopnostiam kórejských kuchárov. Posúďte sami, vezmite si výrobky, ktoré sú chuťovo diametrálne odlišné, a na ich základe dosiahnite vynikajúcu chuťovú kombináciu. Preto sa v dôsledku úsilia orientálnych majstrov táto omáčka stáva dokonalým príkladom.
Tradične sa omáčka používa na marinovanie čínskej kapusty. Nejde len o zálievku do väčšiny jedál, omáčka sa vyznačuje aj svojou štipľavosťou, pálivo-korenistou chuťou a vôňou čerstvého ovocia.
Trochu histórie
História pôvodu omáčky má dosť smutné korene. Hovorí sa, že sa začalo variť v 7. storočí, keď bola pre chudobných Kórejčanov k dispozícii zelenina. Zimy v krajine boli dlhé a poriadne chladné, a tak prišli s nápadom pripraviť pekingský kapustový šalát a osoliť ho špeciálnou omáčkou. Nie je známe, kedy sa pikantná kimchi omáčka dostala do krajiny vychádzajúceho slnka, ale Japonci si toto horúce korenie obľúbili natoľko, že si dokonca začali nárokovať svoje práva na prednosť vynálezu tohto produktu. Iba názov sa trochu zmenil - v Japonsku sa omáčka volá kimuchi. Postupom času, po niekoľkých zmenách, sa z omáčky stalo samostatné dochucovadlo, ktoré sa tradične používa vo všetkých východných krajinách.
Prvýkrát v Rusku bolo kimči skromne ochutené v polievke s morskými plodmi. A teraz sú preč a podávajú dokonca knedle a kuracie mäso. Exotická kuchyňa sa pre niektorých ľudí stala súčasťou každodenného života.
Čím viac ľudí cestuje, tým viac nadšených odpovedí dostávajú rôzne národné jedlá, o ktorých sme predtým ani len netušili. Mimochodom, červená paprika sa v jedle objavila nie tak dávno, okolo 16. storočia, keď Portugalci začali surfovať po oceánoch a obchodovať s korením. Predtým bola štipľavosť daná zázvorom.
Kimchi omáčka vo varení
Samozrejme, človek môže závidieť vysokú zručnosť kuchárov, ktorí vynašli tento recept, pretože vziať prakticky nekompatibilné výrobky a urobiť z nich kulinárske majstrovské dielo s vynikajúcou kvalitou chuti, musíte súhlasiť - je to hodné rešpektu.
Omáčka sa často nazýva kimchi pasta, všetko závisí od zloženia a konzistencie produktu. Tradičné zloženie obsahuje nasledujúce zložky: feferónka červená, paprika, koriander, soľ a cesnak. Kórejskí kuchári používajú omáčku ako marinádový dresing pre národné čínske kapustové jedlo kimchi, ktoré sa odporúča variť každý deň. Hlavnou zložkou kórejského jedla kimchi je čínska kapusta, ktorá sa kvasí v špeciálnej marináde.
Kimchi omáčka sa používa ako korenené korenie a niekoľko lyžičiek z nej sa pridáva napríklad do polievky alebo duseného mäsa, aby sa transformovala chuť jedla. Vďaka špeciálnym gastronomickým vlastnostiam kimchi omáčky získavajú hotové pokrmy bohatú arómu a pomerne štipľavú chuť. Omáčka sa používa ako samostatné jedlo a ako povinná prísada do mnohých druhov sushi, sashimi a rožkov. Je to spôsobené priaznivými vlastnosťami produktu.
Kórejskí kuchárski majstri, ktorí chcú rozvíjať a diverzifikovať chuťovú škálu omáčky, vymysleli čoraz viac nových receptov, vďaka ktorým teraz môžete počítať asi dvesto rôznych príchutí kimchi.
Užitočné vlastnosti omáčky
Kimchi omáčku možno nazvať jedinečným potravinovým produktom, je známa svojim neobvyklým zložením a úžasnou neporovnateľnou chuťou. Prekvapenie nastáva až pri zmienke o všetkých ingredienciách, ktoré majú nielen vynikajúce, ale dokonca opačné chuťové údaje. Kimchi omáčka je zároveň nízkokalorický a diétny produkt. Zloženie obsahuje veľké množstvo vitamínov a aktívnych prírodných látok, ktoré pomáhajú posilňovať imunitu človeka a normalizovať trávenie. Jedná sa o jedinečný produkt, ktorý je známy svojou originalitou ingrediencií a ich kombináciou chutí.
Kontraindikácie
Pre spravodlivosť stojí za zmienku kontraindikácie pre použitie lahodného korenia. Omáčka je dosť pikantná, čo môže podráždiť sliznice a môže vyvolať záchvat určitej choroby. Prinajmenšom nemusíte omáčku jesť nalačno. To neznamená, že by ste sa mali úplne vzdať produktu - pri varení do neho vložte toľko papriky, koľko chcete, prispôsobte recept sebe a svojej rodine. Ale počas tehotenstva, dojčenia, by ste sa mali pokúsiť všeobecne odmietnuť pridávať omáčku.
Odporúčania na varenie
Kimchi omáčka nemá jediný zoznam prísad, môže obsahovať širokú škálu prísad, korenín a korenín, ktoré sa v ázijskej kuchyni často nachádzajú. V našom klasickom recepte je pomer korenia jedna k jednej. Ak si nechcete dať taký horúci produkt, môžete znížiť množstvo feferónok. Aby bola základňa omáčky jemnejšia v chuti, môžete ju doplniť dostatkom rozpusteného masla a prebytočnú štipľavosť odstrániť medom. Ovocie prináša neuveriteľne príjemné a svieže tóny. Červené korenie dodáva omáčke nádherný červený tón s oranžovým odtieňom. Koriander nemôžete pridať do kimchi omáčky okamžite, ale pridajte ho pred použitím a môžete tiež použiť iné korenie a ovocie podľa vášho výberu: zázvor, limetkový džús, ryžový ocot, sezamové semiačka, jablká, mandarínky.
Klasický recept na kimchi omáčku
Ak si omáčku nemôžete kúpiť, skúste si ju pripraviť doma, s najväčšou pravdepodobnosťou potom sa stanete fanúšikmi kórejských predjedál založených na omáčke kimchi. Čo je legendárna omáčka? Zahŕňa celý zoznam zdanlivo úplne nekompatibilných zložiek, ktorých výsledkom je úžasná chuťová vôňa. Dnes si skúsime vyrobiť tradičnú kimchi omáčku doma, zoznámime sa s klasickým a elementárnym receptom, zistíme, ako chutí, či už je pikantná alebo nie.
Zloženie
- horká červená paprika - 1 kg;
- Bulharská červená paprika - 1 kg;
- cesnak - 2 hlavy;
- mletý koriander - 1 polievková lyžica;
- soľ - 8 lyžíc.
Príprava
1. Vezmite ovocie bulharskej alebo, ako sa tiež hovorí, sladkej papriky, najlepšie červenej. Dôkladne umyte teplou vodou. Vyčistite od malých semien a priečok. Odstráňte stopku a otočte ju cez mlynček na mäso.
2. Pre ďalšie akcie je lepšie nosiť rukavice, pretože budeme pracovať s feferónkou. Vezmite ovocie červenej feferónky. Dôkladne umyte studenou vodou. Semená nemusíte čistiť, ale musíte odstrániť stopku. Twist cez mlynček na mäso spolu so semenami.
3. Vezmite si suché, tvrdé hlávky cesnaku, zistíte to stlačením prstov. Dôkladne olúpte. Hotové strúčiky cesnaku opláchnite teplou tečúcou vodou. Tiež pretočte cez mlynček na mäso alebo ešte lepšie pretlačte cez extraktor cesnaku.
4. Dôkladne premiešajte všetky komponenty v jednej nádobe. Pridajte dochucovadlo - koriander a kuchynskú soľ a znova premiešajte.
5. Obsah - kimchi omáčku vložte do čistých sklenených nádob, môžete ju uzavrieť skrutkovými kovovými viečkami.
Možnosti kŕmenia a skladovania
S touto omáčkou sa vždy pripravuje jedlo - kimči. Môže sa podávať ako samostatné jedlo. A môžete naplniť akékoľvek jedlá. Omáčku môžete skladovať v uzavretých nádobách v chladničke. Trvanlivosť priemyselnej výroby je 24 mesiacov, domáca kuchyňa je oveľa menej - týždeň.
