Praví gurmáni a fajnšmekri nikdy nezožerú z obchodu šťavnatý steak z čerstvého mäsa s majonézou alebo kečupom. Toto je druh jedla, ktoré vyžaduje sofistikovanejšie omáčky. Môže to byť jemná krémová hubová omáčka, jasné bobule vyrobené z čerešní, pomarančov alebo dokonca kaliny alebo možno odvážna čokoládová omáčka - všetko závisí od fantázie kulinárskeho špecialistu.
Horčicová omáčka
Tradičná omáčka so zaujímavou bohatou chuťou.
Zloženie:
- Cesnak - 5-6 klinčekov;
- Červená cibuľa - 1 ks;
- Suchá horčica - 2 lyžice. l;
- Bazalka - 50 g;
- Petržlen - 70 g;
- Suché biele víno - 200 ml;
- Kurací vývar - 500 ml;
- Krém - 100 ml.
Cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak pretlačíme cez lis.
Na panvici rozohrejeme maslo a orestujeme na ňom najskôr cibuľu do mäkka, potom pridáme cesnak.
K cibuli a cesnaku pridajte dve polievkové lyžice horčice, zalejte bielym vínom a vývarom.
Keď sa objem odparí na polovicu, pridáme smotanu a dusíme ďalej. Je lepšie brať smotanu s 33% obsahom tuku. Ale smotana s nižším obsahom tuku omáčku nepokazí, iba sa odparí o niečo dlhšie.
Pri strednom ohni sa omáčka odparí do krémového stavu za 8 - 10 minút.
Pridajte nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a bazalku. Omáčku odstavíme z ohňa.
Čerešňová omáčka z čatní
Cherry Chutney - Bohatá, korenistá višňová omáčka, ktorá sa hodí k mäsu. Recept je jednoduchý a priamy. Hlavnou podmienkou je, že čerešne musia byť odkôstkované a to, či sú čerstvé alebo mrazené, nie je až také dôležité.
Zloženie:
- Čerešne - 300 g;
- Cukor - 60 g;
- Mletá škorica - 1 štipka;
- Mletý zázvor - 10 g;
- Karafiát s hviezdami - 2 ks.
- Mletý muškátový oriešok - 2,5 g;
- Škrob - 1 lyžička;
- Soľ a korenie podľa chuti.
Vypustite šťavu z čerešní a pridajte do nej škrob, dobre premiešajte. Pridajte všetky ostatné prísady do čerešní a vložte do ohňa.
Po uvarení povaríme 4 minúty. Za stáleho miešania čerešní vlejeme višňovú šťavu a tenkým prúdom škrob. Keď sa objavia bubliny, odstavte višňovú omáčku z ohňa a miešajte ďalšie 2 - 3 minúty.
Čerešňové čatní preložíme na omáčkovú loď a podávame.
Kalinová omáčka
Túto omáčku možno len ťažko nazvať klasickou bobuľovou omáčkou - kalina stále nie je najbežnejším bobuľovým ovocím. Jeho chuť ale prekvapí aj tých najnáročnejších gurmánov, pre ktorých sú čerešňové alebo pomarančové omáčky bežné.
Zloženie:
- Čerstvý kalina - 200 g;
- Koňak - 5 lyžice;
- Rozmarín - 1 štipka;
- Cukor - 1 polievková lyžica;
- Steaková šťava;
- Mleté čierne korenie a soľ podľa chuti.
Bobule kaliny opláchnite a osušte. Vložíme do mažiara, pridáme rozmarín, soľ a korenie. Všetko spolu zomelieme do hladka.
Výslednú omáčku odošlite na panvicu, kde bol steak vyprážaný. Dusíme 5 minút so steakovou šťavou.
Prilejeme brandy, pridáme cukor. Za občasného miešania privedieme do mierneho ohňa do zhustnutia.
Steakovú omáčku podávajte teplú.
Omáčka z modrého syra
Omáčka s modrým syrom s nivou sa stane skutočnou ozdobou šťavnatého steaku. Má jemnú a hodvábnu chuť s ľahkým krémovým podtónom. Táto omáčka sa pripravuje úplne jednoducho, trvá to len 10 minút.
Zloženie:
- Maslo - 25 g;
- Cesnak - 1 klinček;
- Múka - 1 polievková lyžica. l;
- Krém - 150 ml;
- Citrónová šťava - sp lyžičky;
- Niva - 60 g;
- Soľ a korenie podľa chuti.
Na miernom ohni rozpustíme v hrnci maslo. Za stáleho miešania pridávame po menších dávkach múku. Múku osmažte pár minút.
Za stáleho miešania zalejte tenkým prúdom smotany, kým nie je omáčka hladká.
Pridajte cesnak prechádzajúci lisom. Počkajte, kým zmes zovrie, a pridajte rozdrobenú nivu, premiešajte.
Zahrejte ešte pár minút a dolejte citrónovou šťavou.
Omáčka s modrým syrom by mala trochu zhustnúť. Dochutíme soľou, korením a podávame.
Chimichurri omáčka
Táto zelená omáčka pochádza z Argentíny, ale varí sa v celej Latinskej Amerike. Petržlen jemne vydáva svetlú štipľavosť cesnaku, čili a jalapenosu.
Zloženie:
- Cesnak - 1 klinček;
- Citrónová šťava - 2 lyžičky;
- Šalotka - 1 ks;
- Jalapeno korenie - 1ks;
- Chilli paprička - 1 ks;
- Koriander, oregano, mleté čierne korenie - po 1 štipke;
- Čerstvá petržlenová vňať - 5-6 konárov;
- Ocot z červeného vína - 3 lyžice l;
- Olivový olej - 2 lyžice l.
Olúpte chilli, jalapenos, cesnak a šalotku a vložte do mixéra. Pošlite tam umyté petržlenové listy. Všetko pomlieť.
Preložíme do misky.
Nalejte olivový olej, citrónovú šťavu a vínny ocot.
Pridajte mleté korenie (koriander, oregano a korenie), podľa chuti osoľte. Omáčka by sa mala nechať lúhovať aspoň hodinu, takže bude oveľa chutnejšia.
Hubová omáčka
Jemná krémová omáčka vyrobená z potravín, ktoré sa dajú ľahko kúpiť. Ak nenájdete hríbové huby, stačí v recepte zvýšiť podiel šampiňónov.
Zloženie:
- Čerstvé šampiňóny - 150g;
- Porcini huby - 60 g;
- Silný krém - 300 ml;
- Múka - 1 polievková lyžica. l;
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l;
- Muškátový oriešok - 1 lyžička;
- Soľ a perie podľa chuti.
Šampiňóny a hríby nakrájajte na malé kúsky.
V hrnci zohrejeme rastlinný olej. Pridáme múku a za stáleho miešania opražíme.
Za stáleho miešania pridáme huby a restujeme asi 10 minút.
Prilejte smotanu, znížte teplotu na minimálnu teplotu a zohrievajte, kým sa omáčka neodparí asi o 1/3.
Úplne na záver dochutíme muškátovým orieškom, soľou a korením.
Pikantná paradajková omáčka
Horúca omáčka s paradajkami je jednou z najobľúbenejších steakových omáčok. Má štipľavú, mierne kyslú chuť, ktorá ideálne pripravuje mäsové jedlá.
Zloženie:
- Stredné paradajky - 6 ks;
- Cibuľa - 2 ks;
- Červená paprika - 2 ks;
- Červené chilli papričky - 4 ks;
- Paradajková pasta - 2 lyžice l;
- Cukor - 1 polievková lyžica;
- Soľ a mleté korenie - každý štipnite;
- Voda - 100 ml.
Všetku zeleninu umyte a osušte. Olúpte cibuľu.
Paradajky zaparíme vriacou vodou a olúpeme. Nakrájajte n na štvrtiny.
Papriky, cibuľu a čili papričky nahrubo nasekáme.
Všetku zeleninu vložte do hrnca, podlejte vodou a na miernom ohni priveďte do varu. Po uvarení omáčku povaríme asi 40 minút. Ak je zmes príliš hustá, prilejeme viac vody.
Stiahneme z ohňa. Mierne vychladnúť a všetko rozdrviť v mixéri.
Potom omáčku vráťte späť do ohňa, pridajte paradajkový pretlak, cukor, soľ a mleté korenie. Premiešame a necháme dusiť ďalšiu 1 hodinu. V prípade potreby dolejte vodu.
Na konci varenia by omáčka mala zhustnúť a konzistenciou sa bude podobať dobrému kečupu.
Ochutnajte pikantnú paradajkovú omáčku a podávajte k steakom. Túto omáčku je možné dokonca konzervovať pre budúce použitie.
Vínna omáčka
Toto je klasický recept na vínovú omáčku. Perfektne vytieni mäso, dodá mu pikantnosť a originalitu.
Zloženie:
- Stredná cibuľa - 1 ks;
- Cesnak - 2-3 klinčeky;
- Suché červené víno - 100 ml;
- Dijonská horčica - 2 lyžičky;
- Maslo - 2 lyžice l;
- Čerstvá petržlenová vňať - 3-4 vetvy;
- Rastlinný olej - 3 lyžice. l;
- Soľ a mleté korenie podľa chuti.
Olúpte cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájame nadrobno. Prejdite cesnakom cez lis alebo ho nakrájajte veľmi najemno nožom.
V hrnci si rozohrejeme rastlinný olej a na miernom ohni na miernom ohni osmažíme cibuľu a cesnak, až kým nebudú mäkké.
Pridajte do zeleniny víno a horčicu, poriadne ju premiešajte.
Omáčku varíme na strednom ohni do zhustnutia za občasného miešania, aby sa nespálila.
Keď sa asi polovica tekutiny odparí, do horúcej zmesi jemne vmiešajte maslo.
Po úplnom rozpustení masla omáčku odstavíme z ohňa. Pridajte nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Čokoládová omáčka
Čokoládová omáčka k mäsu - neznie to celkom povedome. Určite by ste sa ho však mali pokúsiť uvariť. Ukázalo sa, že je to kyslé, s kúskami cibule marinovanými vo vínnom octe a pikantným nádychom rozmarínu. Je varené a rýchle, doslova za 10 minút, na tuku zostávajúcom po uvarení steaku.
Zloženie:
- Cibuľa - 1 / 2ks;
- Suché biele víno - 125 ml;
- Čerstvý rozmarín - ½ vetvičky;
- Cukor - 10 g;
- Vínny ocot - 20 ml;
- Horká čokoláda 70-80% kakaa - 30 g;
- Steaková šťava.
Cibuľu a rozmarín nakrájame nadrobno. Čokoládu nalámte na malé kúsky.
Na tuku, ktorý zostal po uvarení steaku po dobu 1 minúty, orestujte cibuľu.
Pridajte víno, cukor a potom vínny ocot. Varte 2 - 3 minúty za stáleho miešania. Pošlite rozmarín na panvicu a pokračujte v ohrievaní. Omáčka by sa mala trochu odpariť. Pridáme kúsky čokolády a rozpustíme. Omáčka je pripravená na podávanie.
