Teriyaki je hustá, sladká a slaná omáčka, ktorá je ideálna na ryby, morské plody a kuracie mäso. Zmes sa používa ako korenie alebo marináda, je nepostrádateľná v japonskej kuchyni, ale používa sa aj na bežné domáce jedlá. Omáčka sa zvyčajne kupuje hotová, ale nie je ťažké ju pripraviť sami.
Teriyaki: výhody a vlastnosti
Hlavnou výhodou omáčky teriyaki je jej schopnosť transformovať aj tie najbežnejšie výrobky, čo im dáva zaujímavé chuťové nuansy. Zmes je nevyhnutná na varenie kuracieho mäsa, kreviet, kalamárov, hovädzieho kebabu yakitori. Teriyaki sa pridáva k tradičným japonským rezancom a jedlám na ich základe, sú omastené grilovanou zeleninou. Omáčka príliš nezvýši celkový obsah kalórií, zatiaľ čo chuť výrobkov bude hlbšia a jasnejšia, s rozpoznateľnými karamelovými tónmi. Teriyaki navyše dodáva jedlu dramatický vzhľad, poskytuje ústami zaliatu opečenú kôru a udržuje ryby alebo mäso šťavnaté.
Výživová hodnota je asi 100 kcal na 100 g výrobku, čo umožňuje odporúčať teriyaki ako diétnu výživu. Do procesu sa nepridáva žiadna soľ, dostatočné množstvo obsahuje sójová omáčka. Teriyaki dobre stimuluje chuť do jedla, rýchlo sa vstrebáva, urýchľuje trávenie ťažkých jedál.
Doma si môžete vyrobiť rôzne odrody teriyaki. Najčastejšie sa vyrába na základe hotovej sójovej omáčky. Nezabudnite pridať korenené a sladké prísady, ktoré tvoria harmonický buket. Môžete zahrnúť ryžové víno, vínny ocot, pomarančový alebo ananásový džús, rybí vývar, tekutý med, cukor, cesnak a ďalšie prísady. Pomery závisia od konkrétneho receptu a môžu sa líšiť v závislosti od chuti. Niekto uprednostňuje slanejšie omáčky, iný zasa výraznú sladkosť a niekto zasa svetlé, korenené variácie. Zmes je možné pripraviť tesne pred použitím alebo ju možno naliať do fľaše so skrutkovacím uzáverom.
Domáce teriyaki je možné uchovávať v chladničke niekoľko mesiacov. To však platí iba pre varené omáčky. Ak produkt nebol uvarený, je vhodné ho použiť do niekoľkých dní.
Hustá, lesklá omáčka sa ľahko nanáša pomocou silikónového štetca. Hmota je rovnomerne rozložená na mäso, hydinu alebo ryby, postup je možné opakovať niekoľkokrát. Po upečení zmes vytvorí lahodnú červenohnedú opečenú kôrku. Teriyaki sa hodí k iným omáčkam, ako je sója, cesnak, smotana alebo víno.
Klasická omáčka: recept krok za krokom
Táto omáčka sa môže použiť na morenie, dochucuje sa jedlami počas varenia alebo po ňom. Zmes je vhodná aj na miešanú zeleninu v japonskom štýle. Ak nemáte granulovaný cesnak, môžete si vziať čerstvé klinčeky a nakrájať ich v mixéri alebo nastrúhať.
Zloženie:
- 140 ml hotovej sójovej omáčky;
- 1 lyžička rafinovaný rastlinný olej;
- 1 lyžička granulovaný cesnak;
- 70 ml filtrovanej vody;
- 1 polievková lyžica. l. mletý zázvor;
- 1 polievková lyžica. l. vínny ocot;
- 5 lyžičky jemný trstinový cukor;
- 1 polievková lyžica. l. zemiakový škrob;
- 1 polievková lyžica. l. tekutý med.
Nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor, sójovú omáčku, med, nasekaný cesnak, mletý zázvor, rastlinný olej. Všetko dôkladne premiešajte, kým sa kryštály nerozpustia a kvapalina sa nestane úplne homogénnou. Zemiakový škrob preosejeme a pridáme do hrnca. Opäť premiešame, pridáme vínny ocot. Vyskúšajte omáčku: ak bude príliš kyslá, môžete do nej pridať trochu viac medu.
Vložte hrniec na sporák, zmes priveďte do varu, znížte teplotu a omáčku nechajte dusiť 5-7 minút. Za občasného miešania dávajte pozor, aby zmes neprihorela. Hotová omáčka by mala byť hladká a hustá. Premiestnite ho do sklenenej nádoby, ochladte a použite na kulinárske účely.
Rýchla omáčka teriyaki: jednoduchá a chutná
Veľmi jednoduchý recept, ktorý obsahuje minimum komponentov. Ak nenájdete ryžové víno, môžete použiť sherry, vermút, biele dezertné víno. Alkohol nielenže dodáva požadovanú kyslosť, ale dodáva hotovému výrobku aj príjemnú arómu. Omáčka je ideálna na marinovanie mäsa, rýb a morských plodov a udržuje sa dobre v chladničke.
Zloženie:
- 200 ml sójovej omáčky;
- 200 ml ryžového vína;
- 1 polievková lyžica. l. mletý zázvor;
- 2 lyžice. l. jemný trstinový cukor;
- 1 lyžička sušený nasekaný cesnak.
Nalejte sójovú omáčku do misy mixéra, pridajte mletý zázvor, cesnak, ryžové víno a cukor. Jazdite všetkých 10-20 sekúnd pri strednej rýchlosti. Homogénnu zmes nalejte do hrnca, vložte na sporák, priveďte do varu a znížte teplotu. Varte za stáleho miešania, kým sa neodparí časť tekutiny. Hrúbku upravte podľa chuti, ale obsah hrnca nenechajte pripáliť. Nalejte pripravenú omáčku do sklenenej alebo keramickej nádoby a ochlaďte.
Omáčka Zesty Spice: Príprava krok za krokom
Kombinácia sezamových semiačok s pomarančovým džúsom a čerstvým zázvorom dodáva omáčke zaujímavú chuť. Ak je zmes správne pripravená, mala by mať krásnu červenohnedú farbu a lesklý lesk.
Zloženie:
- 100 ml sójovej omáčky;
- 1 polievková lyžica. l. sezamové semienka;
- 10 ml sezamového oleja;
- 1 lyžička tekutý med;
- 2 sladké a kyslé pomaranče;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 3 perie zelenej cibule;
- 30 g čerstvého koreňa zázvoru.
Olúpte cesnak, nakrájajte na tenké plátky, nakrájajte na mažiari. Pridajte nakrájanú zelenú cibuľu a sezamové semiačka, restované na suchej panvici. Zmesou potierajte paličkou do hladka.
Predčistený koreň zázvoru zomelieme v mixéri, zmiešame s cesnakovo-sezamovou hmotou, maslom, sójovou omáčkou a medom. Z pomarančov vytlačte šťavu a postupne ju pridávajte do zmesi. Pre tých, ktorí majú kyslú chuť, pridajte trochu čerstvo vylisovanej citrónovej alebo limetkovej šťavy. Všetko prešľahajte metličkou, pre väčšiu uniformitu môžete hotovú omáčku zomlieť cez sitko. Produkt je pripravený na použitie. Je lepšie ich jesť čerstvé; domáce teriyaki môžete skladovať bez varenia v chladničke nie dlhšie ako 5 - 7 dní.
Ananásová omáčka: pôvodná verzia
Ananásové pyré a šťava dodávajú omáčke neobvyklé nuansy. Zmes je ideálna na vyprážané alebo grilované kuracie mäso. Ako prílohu je lepšie podávať grilovanú zeleninu alebo ryžu. Na omáčku môžete použiť čerstvý alebo konzervovaný ananás, ten je oveľa dostupnejší.
Zloženie:
- 60 ml sójovej omáčky;
- 60 ml filtrovanej vody;
- 4 lyžice. l. ananásové pyré;
- 3 lyžice. l. ananásový džús;
- 50 ml tekutého medu;
- 1 strúčik cesnaku;
- 1 lyžička sušený zázvor;
- 50 ml ryžového octu;
- 1 polievková lyžica. l. kukuričný škrob.
Škrob zmiešajte so studenou vodou. Dôkladne premiešajte, upravte hustotu, v prípade potreby pridajte viac vody. Zalejeme sójovou omáčkou, opäť premiešame. Pridajte cesnak nakrájaný alebo nastrúhaný v mixéri, sušený zázvor, ryžový ocot, ananásový džús a zemiakovú kašu. Omáčku vyšľaháme do hladka, nalejeme do hrnca.
Zmes dáme na sporák, na miernom ohni privedieme k varu. Omáčku varíme 5 minút, pridáme tekutý med, dobre premiešame. Kastról odstavíme z ohňa, dáme do chladničky, obsah nalejeme do omáčkového člna alebo fľaše s vekom.
Keď si vyberiete správny recept, môžete ho upravovať zvyšovaním alebo znižovaním množstva prísad. Je dôležité dodržiavať všeobecné proporcie a dodržiavať vzorec: slané zložky musia byť doplnené sladkými a korenistými. Táto kombinácia zaručuje harmonickú chuť. Konzistenciu hotového výrobku môžete upraviť sami. Čím dlhšie to bude na sporáku, tým bude omáčka hustejšia a bohatšia.
