Kyslá kapusta obsahuje veľké množstvo vitamínu C, ako aj rôzne stopové prvky vrátane draslíka, ktorý je pre naše srdce veľmi dôležitý. Okrem toho je kapusta vitamín C veľmi silným antioxidantom so schopnosťou spomaliť rast rakovinových buniek.
Je to nevyhnutné
-
- 3 kg bielej kapusty;
- 500 g mrkvy;
- 2 litre vody;
- 2 lyžice soľ;
- 2 lyžice med;
- 1 polievková lyžica kmín;
- 1 polievková lyžica semená kôpru;
- 1 polievková lyžica čierne korenie (hrášok);
- 3-4 bobkové listy;
- 2 lyžice octová esencia.
Inštrukcie
Krok 1
Mrkvu očistite a dobre umyte. Potom nastrúhajte na kórejskú mrkvu (môžete použiť bežné hrubé strúhadlo). Vložte pripravenú mrkvu do malej nádoby a odložte ju. Z kapusty odstráňte vrch a poškodené listy, potom ich opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Oddelíme 4 celé listy od hlávky kapusty a odstavíme, zvyšok nadrobno posekáme.
Krok 2
Stôl zakryte čistým celofánom a posypte ho nakrájanou kapustou, na vrchu ho rovnomerne potrite nastrúhanou mrkvou, kôprom a rascou. Celú hmotu rukami poriadne premasírujte, kým kapusta nezačne vylučovať šťavu (ale nepreháňajte to, inak zmäkne).
Krok 3
Vezmite dve trojlitrové nádoby a vložte do nich hotovú zmes. Spočiatku dajte na dno nádoby celý kapustný list, potom ho začnite plniť mätovou kapustou a mrkvou podľa nasledujúcej schémy: naplňte ju určitým množstvom, položte ruku do dózy a zadočkom všetko dobre poduste ruky, potom pridajte ďalšiu časť a znovu ju podbíjajte. Skladajte kapustu až po plecia plechovky, t.j. 5 cm kratšie od okraja.
Krok 4
Pripravte soľanku. Za týmto účelom vezmite hrniec s objemom 2,5 - 3 litre, vložte do neho 2 litre vody a priveďte k varu. Do vriacej vody pridáme soľ, med, korenie a bobkový list, dôkladne ich premiešame. Výslednú zmes povaríme na miernom ohni 3 - 4 minúty, potom ochladíme na 45 - 50 stupňov. Nalejte hotovú marinádu do zaváracích pohárov, bez toho, aby ste na vrch pridali 2 cm, položte na vrch slaného nálevu celý list kapusty.
Krok 5
Dózy s kapustou dajte do hlbokých misiek, aby sa šťava, ktorá sa pri kvasení uvoľní, nevyliala po stole. Vezmite dve celé igelitové tašky, nalejte do nich vodu a opatrne ich položte na plechovky, budú pôsobiť ako útlak (namiesto sáčkov môžete použiť fazetové poháre s vodou). Ak ste nespotrebovali všetok soľanku, zvyšok sceďte do litrovej nádoby a vložte do chladničky.
Krok 6
Nádoby s kapustou nechajte na deň na teplom mieste, položte vedľa nej prázdnu pollitrovú nádobu, do ktorej nalejete kapustovú šťavu, ktorá sa ukázala ako „nadbytočná“. Po dni odstráňte balíčky a kapustné listy na vrchu, dôkladne ich umyte. Kapustu v nádobe niekoľkokrát prepichnite dlhou tenkou tyčinkou a snažte sa zakaždým dostať na dno. Potom znova zakryte kapustnými listami a na vrch položte útlak. Opakujte tento postup 3-4 krát denne počas nasledujúcich dvoch dní.
Krok 7
Ak sa množstvo soľanky v nádobách zníži, pridajte ju z neďalekej nádoby alebo použite zvyšnú soľanku z chladničky (ak existuje), alebo pridajte slanú studenú prevarenú vodu (0,5 ČL soli do pohára vody), pretože kapusta musí byť úplne pokrytá soľankou.
Krok 8
Po troch dňoch vyberte igelitové vrecká, zavrite nádoby s nylonovými viečkami a odložte ich na ďalší deň na chladné miesto, po ktorom bude kapusta úplne pripravená. Môže sa skladovať na chladnom mieste pod nylonovými viečkami, alebo môžete do každej nádoby pridať 1 lyžicu octovej esencie a zrolovať ju.
