Pri varení sa používa veľa rôznych omáčok na doplnenie jedál zo pstruhov. Zlepšujú chuť, zdôrazňujú arómu rýb, zdobia vzhľad hotového pokrmu, pomáhajú telu lepšie vstrebávať rybie výrobky. Takéto omáčky často nie je ťažké pripraviť z najbežnejších produktov. Zvládne ich aj začínajúci kuchár.
Krémová kôprová omáčka na pečeného pstruha
Táto omáčka je pre tých, ktorí sa neradi dlho motajú v kuchyni. Omáčka je jemná, osviežujúca vôňou kôpru a citrónu. Tento recept bude trvať 15 minút. Hotový výrobok má 390 kalórií na porciu. Omáčka, ktorá obsahuje ľahkú kyselinu, je harmonicky kombinovaná nielen so pstruhom, ale aj s lososom, lososom a inými tučnými rybami.
Recept je na 4 porcie.
Potrebné prísady:
- ¾ pohára kyslej smotany s 20% tuku. Môžete si vziať kyslú smotanu s nižším obsahom tuku;
- 2 lyžičky hotová horčica;
- 1 strúčik mletého cesnaku
- 2, 5 lyžice jemne nasekaný čerstvý kôpor;
- 1 lyžička citrónová kôra;
- 1, 5-2 lyžice citrónová šťava;
- 1 polievková lyžica olivový olej;
- ½ lyžice Sahara;
- soľ a korenie podľa chuti.
Príprava:
Všetky uvedené potraviny zmiešajte v miske s úpravou kyslosti, soli, cukru. Nechajte omáčku 10 minút, aby výrobky uvoľnili svoje arómy a chuť. Opäť premiešajte.
Podávame s pečeným alebo vyprážaným pstruhom na bočnom tanieri alebo v samostatnej miske.
Obsah kalórií v omáčke sa zníži nahradením kyslej smotany gréckym jogurtom. Omáčka bude menej mastná, ale stratí sa krémová chuť.
Horčica sa dá ľahko nahradiť stolovým chrenom alebo sa zmieša v rovnakom pomere.
Paradajková omáčka s hubami
Omáčka je vyrobená z prírodne dostupných produktov.
Požadované prísady:
- 800 g čerstvých paradajok;
- 1 mrkva (80 g), nakrájaná na plátky
- 1 cibuľa (100 g), nakrájaná na kocky
- 100 - 150 g hríbov alebo šampiňónov, nakrájaných na kolieska;
- 30-40 g petržlenu a koreňa zeleru, náhodne nasekané;
- 1 polievková lyžica citrónová šťava;
- 1, 5 lyžice. zeleninový olej;
- 1-2 lyžičky Sahara;
- soľ, korenie, bobkový list podľa chuti.
Príprava, krok za krokom:
Krok 1. Na vrchu každej paradajky urobte krížové rezy. Paradajky ponoríme na 1 minútu do vriacej vody, vyberieme a ochladíme. Odstráňte pokožku. Náhodné rezanie.
Krok 2. Nalejte olej do panvice. Olej rozohrejeme a na panvicu dáme cibuľu, mrkvu, petržlen a zelerové korene, dusíme ich, kým nezmäknú.
Krok 3. Pridajte nakrájané paradajky a pokračujte v dusení na miernom ohni 20 - 25 minút.
Krok 4. Dusenú zeleninu zomelieme mixérom. Dochutíme soľou, korením, pridáme citrónovú šťavu, cukor. Ak sú paradajky kyslé, potom môžete citrónovú šťavu vynechať.
Krok 5. Pridajte do omáčky šampiňóny, bobkový list a varte ich na miernom ohni až do varenia. Z varenej omáčky vyberte bobkové listy.
Pstruh s brusnicovou a zázvorovou omáčkou
Táto zaujímavá omáčka sa pripravuje veľmi ľahko. Vďaka prídavku horčice a zázvoru je vôňa a chuť nielen zaujímavá, ale aj lahodná, navyše ryby obohatia o vitamíny a minerály.
Recept je na 5 porcií. Každá porcia obsahuje asi 80 kcal.
Požadované prísady:
- 100 g čerstvých alebo mrazených brusníc;
- ¼ poháre cukru;
- Sp lyžička strúhaná citrónová kôra;
- 1 polievková lyžica voda;
- 1 lyžička hotová horčica;
- 1 lyžička ocot z červeného vína;
- 1 dezertná lyžica olivového oleja;
- 1 dezertná lyžica nakrájanej šalotky
- Sp lyžička čerstvý tymián alebo pár listov rozmarínu;
- Sp lyžička strúhaný zázvor;
- soľ (sp lyžičky).
Príprava:
Krok 1. Vložte brusnice, cukor a vodu do malého hrnca a priveďte ich do varu. Varíme na miernom ohni 10 minút.
Krok 2. Pridajte ostatné prísady do panvice a duste ich ďalších 5 minút.
Ochlaďte pripravenú omáčku. Podávame s rybou. Chladená brusnicová omáčka sa môže uchovávať v chladničke asi týždeň.
Grilovaný pstruh so špenátom a bazalkovou omáčkou
Ďalšia zaujímavá, rýchlo pripraviteľná omáčka, ktorá má výživovú hodnotu a lahodnú bazalkovú arómu. Omáčka je ideálna na grilované, grilované ryby. Doba varenia je 15 minút. Jedna porcia obsahuje asi 315 kcal. Recept je na 2-3 porcie.
Požadované prísady:
- 1/2 šálky nakrájaného špenátu
- ¼ poháre čerstvých listov bazalky;
- ¼ poháriky píniových orieškov alebo iných;
- 1 polievková lyžica citrónová šťava;
- 1 strúčik cesnaku, nasekaný
- 2 lyžice strúhaný tvrdý syr, ako je parmezán;
- 2-3 lyžice olivový olej;
- soľ, mleté korenie podľa chuti.
Príprava: Všetky ingrediencie okrem oleja dajte do kuchynského robota. Zomlieť. Zalejeme olejom a znova miešame, kým omáčka nebude hladká.
Podávanie: porciované kúsky pripravenej ryby sa polejú čerstvo pripravenou omáčkou.
Omáčka z bieleho vína na pstruha
Túto omáčku môžete pripraviť na 2 porcie za 30 minút. Omáčka sa hodí k rybám na pare, vyprážaným, pečeným v rúre alebo na grile.
Potrebné prísady:
- ½ pohára bieleho vína;
- 2 lyžice maslo;
- ½ pohára smotany;
- 1 strúčik cesnaku (voliteľné)
- 1 cibuľa (voliteľné)
- 1 polievková lyžica čerstvá nasekaná petržlenová vňať alebo 1 lyžička. sušené;
- soľ a korenie podľa chuti.
Príprava:
Krok 1. V malom kastróle na strednom ohni rozpustíme maslo. Pridajte nadrobno nakrájaný cesnak a cibuľu. Cibuľu a cesnak podusíme na oleji do mäkka.
Krok 2. Do oleja pridáme biele víno, privedieme k varu. Znížte oheň na minimum a uhaste ho, kým sa neodparí polovica kvapaliny.
Krok 3. Nalejte smotanu a vložte petržlen do hrnca. Soľ a korenie. Varte.
Podávame teplé.
Poľská omáčka na vareného pstruha
Recept obsahuje veľké množstvo masla, takže omáčka je vysoko kalorická.
Možnosť 1.
Požadované prísady:
- 150 g masla;
- 2 vajcia;
- 3 lyžice citrónová šťava;
- čerstvá petržlenová vňať alebo kôpor;
- soľ a korenie podľa chuti.
Príprava:
Krok 1. Vajcia uvarené natvrdo, nakrájané na kocky.
Krok 2. V hrnci rozpustíme maslo, necháme usadiť. Potom penu opatrne odfiltrujte.
Krok 3. Vložte vajcia nakrájané na kocky do hrnca s maslom. Soľ a korenie.
Krok 4. Do hotovej zmesi pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať alebo kôpor, citrónovú šťavu a premiešame.
Pripravená omáčka sa podáva s varenými a dusenými rybami.
Možnosť 2.
Množstvo masla môžete znížiť pridaním klasickej omáčky z bieleho základu do tejto omáčky. Variť môžete ako na rybacom vývare, tak aj na zeleninovom vývare alebo na vode.
Potrebné prísady:
- 1 šálka (200 ml) rybieho vývaru alebo zeleninového vývaru alebo vody
- 1 polievková lyžica pšeničná múka;
- 10 g masla;
- polovica cibule;
- korene petržlenu a zeleru každý po 30 - 40 g;
- korenie, soľ, bobkový list podľa chuti.
Príprava:
- Lyžicu múky podusíme na panvici do krémova, zriedeného vývarom.
- Korene cibule, petržlenu a zeleru sú nakrájané. Dusíme na oleji do mäkka.
- Spojte so zriedenou múkou restovanou. Vložte korenie a povarte 35-40 minút. Podľa chuti osolíme.
- Hotová omáčka sa filtruje, zelenina sa pretreje cez sito alebo naseká sa mixérom, čo zjednodušuje prácu. Omáčka sa privedie k varu. Omáčka je hotová.
Pre poľskú omáčku vezmite polovicu masla z receptu, 75 g, a pridajte asi pohár základnej bielej omáčky.
Údený pstruh s jogurtovou omáčkou a chrenom
Jogurt vždy oživí chuť a arómu červených rýb. Omáčka na báze jogurtu sa dá vždy obohatiť o akékoľvek bylinky, cesnak, horčicu, chren, olivy. Všetko závisí od fantázie. Varenie takýchto omáčok je veľmi jednoduché a hlavne rýchle.
Ingrediencie pre 2 porcie:
- 100 g gréckeho jogurtu;
- 1 lyžička hotový chren;
- ½ lyžičky citrónová šťava;
- 1 lyžička olivový olej;
- soľ a korenie podľa chuti.
Príprava: všetky ingrediencie spojíme, premiešame a necháme 5-10 minút lúhovať.
Grécky jogurt sa dá ľahko nahradiť nízkotučnou kyslou smotanou.
