Ryby nie sú nižšie ako mäso vo svojich výživových vlastnostiach a prekonávajú ich stráviteľnosťou. Obzvlášť cenné sú morské ryby bohaté na minerálne soli: horčík, fosfor, vápnik, jód. Ružový losos je jedným z druhov lososov z Ďalekého východu, má jemné ružové mäso, bez malých kostí. Táto ryba je vynikajúca, ak je uvarená v cestíčku.
Je to nevyhnutné
-
- 750 g ružového filé z lososa;
- šťava z 1 citróna;
- 1 stonka póru;
- soľ
- mleté nové korenie podľa chuti.
- Pre skúšku:
- 200 g masla;
- 200 g tvarohu bez tuku;
- 200 g múky;
- 0,5 lyžičky soli.
- Pre mazanie:
- 1 vajce;
- 1 lyžicu mlieka.
Inštrukcie
Krok 1
Výrobky z cesta predtým dobre ochlaďte. Múku preosejeme na stôl v šmýkačke a urobíme v strede priehlbinu. Maslo nakrájajte na kocky a vložte do priehlbiny, pridajte soľ, nízkotučný tvaroh a vypracujte cesto, ktoré poriadne premiešajte dlaňami. Hotové cesto stočte do guľky, aby povrch nevyschol, zabalte ho do potravinovej fólie a dajte na dve hodiny do chladničky. Ak vám chýba čas, môžete cesto krátkodobo odložiť do mrazničky.
Krok 2
Umyte filety z ružového lososa a osušte ich obrúskom. Rybu zalejeme citrónovou šťavou a posypeme mletým novým korením. Pór umyte a rozdeľte na samostatné pláty. Blanšírujte ich v hrnci s vriacou vodou tri minúty, potom ich ihneď opláchnite studenou tečúcou vodou a nechajte odtekať. Pórové listy mierne prekryté rozložte na kuchynskú utierku, osušte obrúskom a nechajte vyschnúť. Na vrch dáme rybu, posypeme soľou a zabalíme do cibuľových listov.
Krok 3
Vychladnuté cesto rozdelíme na dve časti a na ľahko pomúčenom stole vyvaľkáme na obdĺžniky asi 20 x 40 cm. Každý plátok cesta nakrájajte v tvare ryby. Jednu „rybu“položte z cesta na plech vyložený papierom na pečenie. Vložte na ňu ružový filet z lososa zabalený do póru. Okraje cesta potrieme bielkom, na vrch dáme druhú „rybu“z cesta a okraje dobre utlačíme.
Krok 4
Pomocou kuchynských nožníc alebo noža urobte z cesta malé úhľadné rezy, napodobňujúce rybie šupiny. Zo zvyškov cesta vytvarujte oči a ústa, zlepte ich so žĺtkom. Zvyšný žĺtok zmiešajte s lyžicou mlieka a potrite povrch cesta. Pečieme asi 40 minút v rúre na 200 stupňov. Ružový losos v cestíčku je dobrý teplý aj studený. Kyslá smotana s chrenom bude skvelým doplnkom k takémuto jedlu.
