Krémové omáčky sú skvelým doplnkom k pokrmom z rýb. Úspešne zdôrazňujú chuť hlavnej zložky a v prípade potreby dokonca maskujú špecifickú arómu riečnych rýb.
Klasická krémová omáčka
Dobre pripravená omáčka dodáva pokrmom z rýb bohatšiu a zaujímavejšiu chuť, vďaka čomu sú jemnejšie. Mal by byť dostatočne hustý a iba zdôrazniť chuťové vlastnosti hlavnej zložky, ale neprerušovať ich. Pri výbere omáčky musíte brať do úvahy druh ryby. Syrová omáčka je ideálna pre lososa a lososa. Chuť sleďa a makrely zvýrazní horčicová plnka. K jedlám z riečnych rýb sa hodia omáčky s množstvom bylín a korenia.
Biela krémová rybacia omáčka sa pripravuje na smotane a masle. Je to základ, do ktorého môžete podľa potreby pridávať ďalšie prísady. Biela omáčka je všestranná a hodí sa takmer ku všetkým pokrmom z rýb. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 100 - 150 ml krému (najlepšie 20%);
- trochu soli;
- 50 g masla;
- štvrtina citrónu;
- korenie (je lepšie brať čierne alebo biele korenie);
- trochu múky (1-2 lyžičky).
Kroky varenia:
- Na suchú horúcu panvicu nalejte múku a smažte ju asi 30 sekúnd. Priebežne ho miešajte, aby sa nespálil. Tento krok je nevyhnutný, aby múka získala svetlo karamelovú farbu.
- Nalejte múku do hrubostenného malého hrnca, pridajte maslo a pražte ho 1-2 minúty na sporáku. Mali by ste dostať hustú hmotu. Omáčku môžete variť nie v hrnci s hrubým dnom, ale na vodnom kúpeli. Znižuje sa tak riziko popálenia.
- Za stáleho miešania tenkým prúdom nalejte smotanu do hrnca. Zmes môžete ľahko šľahať metličkou alebo mixérom pri nízkej rýchlosti, aby v omáčke neboli hrudky. Ak nie je žiadny mixér a vytvorili sa hrudky, ktoré sa ťažko miešajú, môžete hmotu prepasírovať cez sito a potom pokračovať vo varení.
- Zmes trochu posolíme, okoreníme, šťavu zo štvrtiny citrónu jemne vytlačíme do hrnca. Za stáleho miešania ho povaríme na miernom ohni 5 minút. Omáčka by mala byť stredne hustá a aromatická. Podávajte ju okamžite na stôl, ihneď po uvarení. Môžu byť nalievané cez rybaciu misku alebo podávané v samostatnom gravitačnom člne.
Krémová omáčka s cesnakom a bylinkami
Môžete pridať cesnakovú omáčku, ktorá dodá vášmu pokrmu z rýb pikantnú príchuť. Bude to vyžadovať:
- pohár silnej smotany;
- 1-2 strúčiky cesnaku;
- trochu múky;
- zväzok zelených (kôpor, petržlen);
- korenie;
- trochu soli;
- 20 - 30 g masla.
Kroky varenia:
- Na kastróliku osmažíme múku do zlatista. Do hrnca dáme maslo a zmes premiešame.
- Opláchnite zeleninu a nakrájajte ju najemno. Môžete ju pomlieť mixérom. Olúpte strúčiky cesnaku a pretlačte lisom. Cesnak môžete pomlieť mixérom spolu s bylinkami.
- Smotanu nalejte veľmi jemne do hrnca za stáleho miešania hmoty tak, aby neboli hrudky. Omáčku dochutíme jemne soľou a korením. Namiesto obvyklého čierneho korenia môžete použiť biele korenie. Dokonale zvyšuje chuť rybích jedál.
- Omáčku varíme na veľmi malom ohni, kým nedosiahne požadovaný stupeň zahustenia. Úplne na koniec pridáme bylinky a cesnak, premiešame a zalejeme rybacou zmesou.
Krémová syrová omáčka na ryby
Pridanie syra dodá rybej omáčke hustejšiu konzistenciu a zaujímavú chuť. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- pol balenia masla;
- 1 polievková lyžica múky;
- trochu soli;
- pol pohára suchého bieleho vína;
- tavený syr (alebo asi 50 g tvrdého syra);
- korenie;
- trochu sladkej papriky;
- vetvička rozmarínu.
Kroky varenia:
- Múku osmažíme v hrnci bez pridania oleja. Mal by byť iba jemne hnedý. Do hrnca pridáme maslo a zmes premiešame.
- Tenkým prúdom za stáleho miešania nalejte do krémovej zmesi víno. Pridáme korenie a povaríme 2 minúty. Ako korenie môžete použiť čerstvo mleté čierne korenie, nasekanú vetvičku rozmarínu alebo zmes sušených provensálskych bylín.
- Nastrúhajte tvaroh alebo tvrdý syr, nalejte do hrnca a zmes intenzívne premiešajte. Pomocou tyčového mixéra alebo šľahača môžete ingrediencie zmiešať, aby bola omáčka rovnomernejšia.
- Omáčku zahrejte na sporáku 1 minútu a odstavte ju. Odporúča sa podávať ho horúci na stôl. Je lepšie rybu okamžite zaliať, pretože syrová krémová omáčka časom dosť zhustne.
Krémová horčicová omáčka
Krémová horčicová omáčka dokonale zvýrazní chuť pečenej makrely alebo sleďa. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- pohár silnej smotany (20%);
- pohár suchého bieleho vína;
- trochu soli;
- 2 lyžice múky;
- strúčik cesnaku;
- 3 lyžice horčice;
- zväzok kôpru;
- 50 g masla;
- nejaké korenie.
Kroky varenia:
- Maslo dáme na panvicu a rozpustíme. Do panvice preosejeme múku. Na miernom ohni ju 1 minútu orestujeme na oleji. Múka by mala nadobudnúť mierne zlatistý odtieň.
- Nalejte do panvice biele víno, dobre premiešajte. Je dôležité, aby v omáčke neboli hrudky. Prejdite cesnakom cez lis, vložte do hrnca.
- Prilejeme tenký prúd smotany a za stáleho miešania metličkou stále miešame. Varte omáčku 2-3 minúty.
- Nakrájajte kôpor pomocou noža alebo mixéra. Do omáčky pridáme kôpor, trochu soli, korenie podľa chuti, dáme horčicu, všetko ešte raz dobre premiešame a po 1 minúte omáčku odstavíme z ohňa. Nalejte ich rybou a podávajte pokrm na stôl.
Krémová kaviárová omáčka
Veľmi chutnú omáčku je možné vyrobiť pridaním malého červeného kaviáru. Skvele doplní chuť lososa, lososa a iných druhov červených rýb. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- pohár silnej smotany (20%);
- 1 polievková lyžica. l múky;
- 40 g červeného kaviáru;
- pol citróna.
Kroky varenia:
- Odstráňte kôru z polovice citróna. Je vhodné to urobiť špeciálnym jemným strúhadlom. Vytlačte citrónovú šťavu do samostatnej misy.
- Nasypte múku na suchú panvicu a opražte ju do zlatista.
- Tenkým prúdom nalejte do panvice smotanu, ktorú vareškou prešľahajte. Zmes varte 2 minúty na miernom ohni. Pridajte citrónovú šťavu a kôru a povarte ďalšie 2 minúty.
- Omáčku trochu ochlaďte, pridajte do nej červený kaviár a premiešajte. Odporúča sa podávať v omáčkovej lodi zdobenej jednotlivými vajíčkami. V tomto recepte je dôležité pridať do ochladenej hmoty kaviár. V opačnom prípade bude tvrdý a poškodí chuť omáčky.
Krémová nakladaná uhorková omáčka
Veľmi jednoduchá, ale zároveň lahodná krémová omáčka sa dá pripraviť na báze kyslej smotany s prídavkom nakladanej uhorky a byliniek. Bude to vyžadovať:
- pohár mastnej kyslej smotany;
- nakladaná uhorka;
- 2 strúčiky cesnaku;
- zväzok kôpru;
- 100 g tvarohového krému.
Kroky varenia:
- Nakladanú alebo solenú uhorku nakrájame nadrobno. Najskôr odstráňte bočné časti. Ak chcete dať omáčke jednotnejšiu konzistenciu, môžete uhorku nastrúhať.
- Smotanový syr nastrúhame na jemnom strúhadle. V tomto recepte môžete použiť aj tavený syr. Nakrájajte kôpor veľmi jemne.
- V miske zmiešame kyslú smotanu, nasekaný kôpor a uhorku, syr. Olúpte cesnak a pretlačte cez lis, potom pridajte do zmesi. Všetky ingrediencie znovu dobre premiešajte a omáčku k rybám naservírujte do samostatnej misy alebo zalejte každou porciou.
Pomery v tomto recepte je možné upraviť podľa vášho vkusu. Ak chcete znížiť obsah kalórií v omáčke, môžete si ako základ vziať nízkotučnú kyslú smotanu alebo dokonca prírodný jogurt. Ak mu chcete dať sviežejšiu chuť, môžete nakladanú uhorku nahradiť čerstvou.
