Tento koláč je dosť ľahký, nízkotučný - maslo je prítomné iba v ceste, ktorej v pečive nie je až tak veľa. Takmer celý koláč pozostáva z jemnej bielkovinovo-ríbezľovej plnky, ktorá sa okamžite rozpustí v ústach.
Je to nevyhnutné
- Pre skúšku:
- - 250 g múky;
- - 125 g masla;
- - 75 g cukru;
- - 1 vajce;
- - štipka soli.
- Na plnenie:
- - 500 g červeného ríbezle;
- - 200 g krupicového cukru;
- - 6 bielkov;
- - 1 polievková lyžica. lyžicu škrobu.
- Dodatočne:
- - suché fazule ako náklad;
- - olej na mazanie formy.
Inštrukcie
Krok 1
Na stôl preosejte múku s malou kvapkou, uprostred ktorej urobte priehlbinu. Vajíčko rozbite do priehlbiny, pridajte cukor a štipku soli. Pozdĺž vonkajšieho okraja plátu múky dajte studené maslo, nakrájané na tenké vločky. Rýchlymi ťahmi zvonka dovnútra vytvarujte hladké cesto na pečivo. Cesto zabalíme do igelitu, dáme do chladničky na pol hodinu.
Krok 2
Ríbezle roztriedte a opláchnite pod vodou, osušte. Cesto vyvaľkáme na pracovnej doske na kruh s priemerom 30 centimetrov. Delenú formu 28 centimetrov (1 palec) namažte olejom. Nalejte cesto do formy, choďte hore po stenách. Cesto vidličkou prepichneme cesto po celej ploche. Na cesto položte papier na pečenie a na vrchole s gramážou alebo hráškom. Koláčový základ pečieme pri teplote 175 stupňov 20 minút.
Krok 3
Vychladnuté bielky vyšľaháme do silnej peny, postupne pridávame práškový cukor. Pena by mala byť lesklá. Jemne vmiešajte lyžicu škrobu. Odložte 4 lyžice proteínovej peny, do zvyšku peny pridajte bobule ríbezlí.
Krok 4
Hotový základ vyberieme, odstránime váhu, pusinku rozložíme ríbezľami po povrchu cesta, navrch rozotrieme bielkovú penu, ktorú si odložíš. Koláč pečieme 55 minút, vrch prikryjeme papierom na pečenie, ak začne horieť. Pusinka by mala byť mierne opálená.
Krok 5
Pusinku a koláč z červeného ríbezle úplne ochlaďte, pred podávaním je vhodné nechať ich v chladničke aspoň pol hodiny.
