Ríbezľová sezóna sa začína v júli a vrcholí v auguste. Priesvitné, drahokamy podobné bobule červeného ríbezle a bacuľaté, s lesklou čiernou pokožkou, čierne bobule sa líšia chuťou. Avšak v zásade sú bobule podobné - ríbezle akéhokoľvek druhu sú bohaté na vitamíny, a preto by mali byť pripravené na zimu.
Na zber na zimu si vyberte tvrdé a lesklé bobule ríbezlí, jasne sfarbené do čiernej alebo šarlátovej farby. Nezrelé bobule, rozdrvené a plesnivé, vyhoďte. Vložte bobule do sita alebo cedníka, opláchnite a osušte. Vidličkou odstráňte červené ríbezle z trsu. Vezmite stopku do ruky, pretiahnite ju medzi zuby prístroja a vidličku stiahnite dole - bobule sa ľahko a jednoducho oddelia a spadnú do poskytnutej nádoby. Ak je to žiaduce, môžete oddeliť „chvost“od čiernych a červených ríbezlí jeho odštipnutím, ale neovplyvní to chuť blanku a táto práca je namáhavá a namáhavá.
Toto číre želé s chladnou mätovou stopou sa dá použiť do dezertov, použiť ako základ pre omáčku Cumberland, alebo jednoducho pridať do pečeného jahňacieho mäsa. Na jeden kilogram lúpaných bobúľ budete potrebovať:
- 1 kg jemného kryštálového cukru;
- 1 citrón;
- 2 vetvičky čerstvej mäty;
- 20 listov čerstvej mäty.
Umyté červené ríbezle vložte do širokého železného kastróla s hrubým dnom a zalejte 1 litrom vody, vložte vetvičky mäty a panvicu vložte do ohňa. Privedieme k varu, bobule rozdrvíme drvinou a odstavíme z ohňa. Nechajte vychladnúť, odstráňte vetvičky mäty a ríbezle zaveste nad nádobu do vrecka z gázy, mušelínu alebo na jemné sitko. Nechajte cez noc pomaly odtekať. Nestláčajte vak, nestláčajte bobule, inak nebude ríbezľové želé priehľadné.
Keď všetka šťava odtekala, nalejte ju do hrnca, pridajte cukor a vytlačte šťavu z citróna, za stáleho miešania duste. Keď sa cukor rozpustí, zapnite oheň a duste ho 10-15 minút. Panvicu odstavte z ohňa, pridajte do želé nasekané lístky mäty a premiešajte. Mierne ochladíme a nalejeme do sterilizovaných pohárov, hotové želé z červených ríbezlí odložíme do chladničky.
Tento aromatický džem sa získava so zvláštnou pikantnou notou, ktorú mu dodáva likér z čiernych ríbezlí. Nebojte sa prítomnosti alkoholu - po zahriatí sa odparí. Džem z čiernych ríbezlí je možné pridať do cereálií, tvarohu, jogurtu, pridať do nápojov a podávať k palacinkám, lievancom alebo tvarohovým koláčom. Za kilogram čierneho ríbezle vezmite:
- 750 g jemného kryštálového cukru;
- 1 citrón;
- 2 lyžice likéru z čiernych ríbezlí.
Umyté ríbezle s cukrom premiešajte vo veľkej železnej miske alebo hrnci, zakryte a nechajte pôsobiť pri izbovej teplote 8-10 hodín. Kôru z citróna olúpte na tenké, dlhé prúžky a vytlačte z nej šťavu. Bobule premiešajte, pridajte citrónovú šťavu a povarte ich na miernom ohni, kým sa všetok cukor úplne nerozpustí.
Zvýšime teplotu, pridáme citrónovú kôru a likér a dusíme 5-7 minút. Mierne ochladíme a nalejeme do sterilizovaných nádob.
Bobuľové octy zdobia šaláty a sú vynikajúce na marinovanie mäsa. Na výrobu octu z čiernych ríbezlí budete potrebovať:
- 500 g bobúľ;
- 1 tyčinka škorice;
- 200 g kryštálového cukru;
- 300 g jablčného octu.
Umyté bobule čierneho ríbezle dajte do sklenenej nádoby, zľahka rozdrvte, pridajte škoricu a podlejte octom. Prikryjeme a dáme na týždeň do chladničky. Bobule a ocot zaveste do sitka alebo vrecka na gázu cez hrniec a počkajte, kým vytečie všetka šťava. Pridáme cukor a dusíme na strednom ohni, keď sa piesok rozpustí, odstavíme oheň a necháme ocot vychladnúť. Nalejte do fliaš s tesne priliehajúcim vekom a chráňte pred svetlom a teplom.
