Aspik je klasické jedlo, ktoré každý zvykne vidieť na novoročnom stole. Každá gazdinka má svoj vlastný recept na toto studené predjedlo. Ale niekedy sa stane nešťastné zlyhanie, keď huspeninové mäso nechce zmrznúť. Nezúfajte, situácia je napraviteľná!
Ak vaše huspeninové mäso po uvarení nezmrazilo alebo úplne nezmrazilo, znamená to, že je v ňom málo želírovacej látky. Môže to byť spôsobené:
- nesprávne pomery mäsa a vody;
- porušenie technológie na prípravu želé;
- porucha chladiacej komory;
- nedostatočný čas varenia pre huspeninové mäso;
- nesprávny pomer kostí a mäsa;
- malé množstvo kostí obsahujúcich lepok.
Existuje niekoľko metód na elimináciu problému nevytvrdeného rôsolovitého mäsa:
- Jednou z možností „oživenia“pokrmu je pridanie želatíny do rôsolovaného mäsa. Za týmto účelom namočte želatínu do prevarenej vody a nechajte ju 40 minút napučať. Dodržiavajte pokyny na obale! Nevytvrdené huspeninové mäso preložte do hrnca a niekoľko minút povarte. Vypustite vývar do samostatnej misy. Pripravenú napučanú želatínu zahrejte na vodnom kúpeli, kým sa úplne nerozpustí, ale nevarte! Vývar osolíme a okoreníme. Nalejte želatínu do horúceho vývaru. Mäso poukladáme do foriem, zalejeme vývarom želatínou. Vložte želé mäso na chladné miesto, kým úplne nestuhne.
- Ak máte čas, môžete do rôsolovaného mäsa pridať prírodné ingrediencie, aby stuhli. Použite bravčové stehná, polievkovú súpravu alebo iné mäso s vysokým obsahom lepku. Pridajte trochu vody a varte niekoľko hodín. Spojte nový a starý vývar a znova nalejte do foriem. Ochlaďte a dajte do chladničky. Tento vývar zosilnie a určite stuhne.
- Najjednoduchší spôsob, ako zachrániť nepodarené huspeninové mäso, je uvariť si z neho polievku, z ktorej budú mať úžitok všetci, ktorí sa počas slávnostnej noci prejedajú.
Poradenstvo! Ak si nie ste úplne istí, či huspeninové mäso zamrzne alebo nie, nemali by ste ho okamžite nalievať do foriem. Musíte si vziať pár lyžíc vývaru a naliať ho do taniera. Po vychladnutí dajte do chladničky a počkajte dve hodiny. Ak vývar získal konzistenciu želé, môže sa bezpečne naliať do foriem.
