Jellied fish - tradičné ruské jedlo bude pre labužníkov skutočnou radosťou. Rubínová farba repy dodá predjedlu atraktívny vzhľad a poteší oči hostí.
Je to nevyhnutné
- - 1,5 kg rýb;
- - 2 mrkvy;
- - lyžicu citrónovej šťavy;
- - 2 vetvičky kôpru a petržlenovej vňate
- Pre želé:
- - 50 g želatíny;
- - 2 vajcia;
- - repa;
- - cibuľa cibule;
- - stonka póru;
- - koreň zeleru;
- - 4-5 kusov nového korenia;
- - bobkový list
Inštrukcie
Krok 1
Pre aspik sa odporúča používať veľké ryby: sterlet, šťuka, jeseter, beluga, ako aj filé z čerstvého lososa, kapra, ostrieža.
Krok 2
Predtým, ako začnete porážať ryby, nájdite si dobre nabrúsený nôž s dlhou, pružnou čepeľou. Rybu vykuchajte, odrežte panvové plutvy, hlavu, chvost.
Krok 3
Jatočné telo opláchnite pod tečúcou vodou. Oddeľte filé od hrebeňa vytvorením plytkých štrbín pozdĺž chrbta. Ďalej držte nástroj rovnobežne s hrebeňom a stlačte ho, odrežte hornú časť kostry.
Krok 4
Nôž by mal byť navyše vedený bez toho, aby sa mäsa dotýkal, cez kosti. Jatočné telo otočíte na druhú stranu a postup opakujte. Filé nakrájame na plátky široké 1, 5 cm. Plátky poukladáme na misu kožou nadol, posypeme citrónovou šťavou.
Krok 5
Zakryte potravinárskou fóliou a dajte do chladničky. Želatínu zalejeme studenou vodou, necháme napučať.
Pripravte si zeleninu.
Krok 6
Vodu uvaríme v malom hrnci, osolíme, mrkvu v nej uvaríme, potom nakrájame na malé kúsky. Olúpanú cibuľu, pór, koreň zeleru nakrájame nahrubo.
Krok 7
Nalejte 2 litre tekutiny do hrnca, zložte chvost, plutvy, ryhy, nechajte prejsť varom, odstráňte penu. Pridajte nakrájaný zeler, cibuľu, pór. Osolíme podľa ľubovôle.
Krok 8
Znížte oheň na mierny oheň, duste 20 minút. Pridajte korenie, bobkový list, pokračujte vo varení ešte asi 10 minút. Vývar preceďte cez dve vrstvy tenkej látky alebo cez sitko.
Krok 9
Po pridaní rybieho filé opäť povaríme asi 6 minút, odstránime penu. Olúpanú repu nakrájajte najemno na strúhadle. Ponorte do vývaru, po uvarení povarte asi 10 minút.
Krok 10
Oddelíme bielka od žĺtkov. Na objasnenie opatrne nalejte bielky rozšľahané do silnej peny do zeleninového vývaru, premiešajte. Pomaly privedieme k varu, potom odstavíme z ohňa. Vývar opäť preceďte.
Krok 11
Do teplého vývaru pridáme napučanú želatínu. Dobre premiešajte, až kým nebude hladký. Na dno formy položte film, najskôr dajte striedavo rybie filé, potom rovnomerne rozdeľte mrkvu.
Krok 12
Cviklovo-želé zmes opatrne lyžicou nalejte. Po ochladení na izbovú teplotu vyberte v chladničke stuhnúť. Hotový aspik jemne otočte a položte na misku.
