Ukha je najstaršie jedlo ruskej kuchyne, ktoré sa objavilo v 11. - 12. storočí. Okrem rýb tam v tých časoch bol hrach, labuť, kuracie ucho. A až na konci 17. storočia sa ucho začalo vyrábať výlučne z rýb. Pripravíme si šafranovú rybiu polievku, ktorá má horko-korenistú arómu a pikantnú chuť.
Je to nevyhnutné
- - soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti;
- - čili prášok - 0,25 lyžičky;
- - mastná smotana - 3 lyžice;
- - šafránové nite - 0,25 lyžičky;
- - olivový olej - 1 polievková lyžica;
- - suché biele víno - 250 ml;
- - rybí vývar - 850 ml;
- - vaječné žĺtky - 60 g;
- - malé cestoviny - 60 g;
- - pórová stopka - 1 ks;
- - červená paprika - 1 struk;
- - cibuľa - 1 kus;
- - lastúry - 2 ks;
- - rôzne biele ryby - 700 g.
Inštrukcie
Krok 1
Odstráňte vnútornosti z bielych rýb, kože a odstráňte kosti. Odrežte hlavu, plutvy, odstráňte šupiny. Rybu umyte vodou a nakrájajte na kocky. Olúpte a nakrájajte mušle. Cibuľu rozdelíme na malé krúžky.
Krok 2
V sladkej paprike odstráňte priečky a semená nakrájané na malé krúžky. Nakrájajte pór ostrým nožom. Nalejte do misky 2 lyžice vriacej vody, položte tam šafránové nite, namočte ich.
Krok 3
Vo veľkom hrnci s ťažkým dnom zohrejte olivový olej. Pridajte pór, cibuľu a papriky. Suroviny za občasného miešania osmažíme do zlatista. Pridajte chilli prášok, cestoviny a rybí vývar. Priviesť do varu.
Krok 4
Stíšime oheň, hrniec prikryjeme a dusíme 15 minút. Do vývaru pridáme biele víno, šafránové nite, čierne korenie, soľ, mušle a biele ryby.
Krok 5
Šafránové ucho varíme zakryté 8 minút. Vajcia a smotanu rozšľahajte v miske, pridajte 3 lyžice rybieho vývaru a premiešajte. Nalejte pripravenú zmes do ucha a za stáleho miešania povarte ďalšie 3 minúty. Hotové jedlo nalejte do tanierov a podávajte spolu s plátkami čierneho alebo bieleho chleba.
