Mäsový vývar je základom mnohých klasických polievok a zdá sa, že je to hračka. Ale v skutočnosti sú na správne varenie mäsového vývaru potrebné určité znalosti a zručnosti.
Je to nevyhnutné
-
- voda - 3 litre;
- mäso - 0,5 kilogramu;
- podľa chuti osolíme a okoreníme.
Inštrukcie
Krok 1
Vyberte si mäso prvého alebo druhého stupňa (hrudník, zadok, zadok alebo plece). Dôkladne opláchnite v studenej vode, nakrájajte na malé kúsky, vložte do hrnca so studenou vodou a vložte na silný oheň. Hneď ako voda zovrie, znížte teplotu tak, aby nedochádzalo k silnému varu, a odstráňte penu, ktorá sa objaví počas varu. Ak je mäso veľmi tučné, potom odstráňte plávajúci tuk z povrchu papierovou utierkou, inak bude vývar pri dlhodobom varení získavať nepríjemnú chuť tuku. Odstredený tuk potom môžete použiť na vyprážanie zeleniny pri príprave polievky.
Krok 2
Varte vývar na strednom ohni asi 1,5-2 hodiny. Počas tejto doby sa z mäsa uvoľnia minerálne soli a extraktívne mikroelementy, ktoré dodajú bujónu chuť a vôňu.
Krok 3
Pripravenosť vývaru sa dá určiť podľa pripravenosti mäsa. Ak je ľahké ho prepichnúť vidličkou alebo sa ľahko oddeliť od kostí, potom je mäso pripravené a podľa toho aj vývar.
Krok 4
Aby bol vývar aromatickejší a chutnejší, pridajte 1 hodinu pred dovarením cibuľu (celú alebo nakrájanú na polovicu), mrkvu, okrúhlicu, koreň petržlenu, zeler a ďalšie ochucovadlá podľa vášho výberu. Môžete tiež pridať čierne korenie a bobkový list…. Najlepšie je to však urobiť, ak použijete vývar ihneď po uvarení. Na konci varenia je potrebné do vývaru pridať soľ, pretože môže brániť uvoľňovaniu extraktívnych látok z mäsa.
Krok 5
Keď je vývar hotový, vyberte z neho mäso a zeleninu a samotný vývar preceďte a nalejte do čistej misy. Mäso nakrájajte na porcie a podávajte s polievkou alebo použite do iných jedál.
