Počas zimných večerov vás nič nezahreje lepšie ako hustá a bohatá polievka. Zároveň európski odborníci na výživu už niekoľko rokov hovoria o nebezpečenstvách mäsového vývaru, pretože v tkanivách a kostiach zvieraťa sa počas života hromadí množstvo negatívnych prvkov. Ale napriek všetkému tisíce ľudí naďalej používajú bujóny samostatne alebo ako polievkový základ.
Je to nevyhnutné
-
- 2 litre vody;
- 500 g mäsa;
- 50 g cibule;
- 50 g koreňa zeleru;
- 50 g koreňa petržlenu;
- 50 g mrkvy;
- 1 vaječný bielok;
- 1 pohár studenej vody.
Inštrukcie
Krok 1
Príprava instantného mäsového vývaru je jednoduchá. Aby ste to dosiahli, musíte si kúpiť potrebné produkty podľa počtu porcií. Mäso na vývar je vhodné pre tretiu alebo dokonca štvrtú triedu. Hlavná vec je, že je čo najtučnejšia, potom bude vývar zdravší. Najlepší vývar sa získa z odležaného hovädzieho mäsa.
Krok 2
Mäso opláchnite a zároveň odstráňte krvné zrazeniny a nečistoty. Odrežte kožu a oblasti modrým tesnením, ktoré vložia veterinári, oddeľte kosti. Umyté mäso posuňte na mlynčeku na mäso, nakrájajte kosti. Vložte pripravený vývarový základ do studenej vody a nechajte pôsobiť 20 minút. Je to nevyhnutné, aby živiny z mäsa rýchlo prešli do vody.
Krok 3
Po uplynutí času vložte hrniec s mäsom na vysoký oheň bez výmeny vody. Len čo voda zovrie, odstráňte z jej povrchu penu, panvicu prikryte pokrievkou a znížte teplotu.
Krok 4
Pridajte ďalšie ingrediencie na začiatku varenia. Môžu to byť pečené korene ako petržlen alebo zeler, mrkva pozdĺžne nakrájaná alebo celá cibuľa. Soľ sa pridá 20 minút po začiatku varenia.
Krok 5
Pre obzvlášť jasný vývar nakreslite jednoduchý úsek. Trochu surového mletého mäsa zmiešame s vyšľahaným bielkom a pohárom studenej vody. Túto zmes dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladká a homogénna hmota. Pridajte pol hrnčeka horúceho vývaru z hrnca, znova premiešajte a nalejte späť do vývaru.
Krok 6
Varte vývar celkovo 35-45 minút. Po skončení varenia mäso vyberte a použite ho na prípravu druhých chodov alebo na plnenie do palaciniek, koláčov. Hotový vývar by mal byť filtrovaný, zatiaľ čo odstránime varené korene a zeleninu. Na základe takého vývaru môžete variť klasické polievky aj národné jedlá, použiť ho na dusenie druhého, na výrobu omáčok a omáčok.
