Bujón, varený z vysoko kvalitného, správne vybraného mäsa, sa po precedení stáva celkom priehľadným. Ak sa však počas procesu varenia niečo pokazilo, vždy existuje príležitosť opraviť vývar zosvetlením.
Je to nevyhnutné
- Prvý spôsob:
- - mäsový vývar - 3 litre;
- - vajcia - 2 kusy.
- Pre druhý spôsob:
- - mäsový vývar - 3 litre;
- - chudé hovädzie mäso - 300 gramov;
- - vajcia - 1 kus.
Inštrukcie
Krok 1
Na zosvetlenie hotového vývaru ho preceďte pomocou jemného sita alebo obrúska a mierne ochlaďte.
Krok 2
Ak vám priehľadnosť vývaru po namáhaní nevyhovuje, pripravte si natiahnutie, ktoré vám umožní naviazať jemné odpruženie, ktoré vývar zakalí. Za týmto účelom oddeľte bielky od žĺtkov, bielky vložte do chladničky a rozšľahajte ich na penu.
Krok 3
Nalejte vyšľahaný sneh z bielkov do vývaru a hrniec postavte na silný oheň. Proteínový vývar privedieme do varu za stáleho miešania. Hneď ako tekutina vrie, vyberte panvicu z horáka a nechajte ju stáť desať až pätnásť minút.
Krok 4
Hrniec opäť položíme na sporák, privedieme k varu, odstavíme z ohňa a necháme vývar odstáť desať minút.
Krok 5
Suspenzia viazaná na bielkoviny sa z bujónu odstráni filtráciou cez obrúsok. Gáza zložená v niekoľkých vrstvách je tiež dobrá na prepasírovanie vývaru.
Krok 6
Niektorí kulinárski odborníci odporúčajú pripraviť zmes na viazanie suspenzií v mletom mäsovom vývare. Na prípravu tejto kompozície prejdite chudým mäsom cez mlynček na mäso.
Krok 7
Oddeľte bielok od žĺtka, ochlaďte, prešľahajte a zmiešajte s mletým mäsom. Do zmesi pridajte pohár vývaru, výslednú kompozíciu premiešajte a vložte ju na pol hodiny do chladničky.
Krok 8
Chladenú zmes vložíme do vopred prepasírovaného vývaru, hrniec dáme na sporák a prikryté privedieme k varu.
Krok 9
Znížte teplotu a duste vývar štyridsať minút. Potom môže byť obsah panvice filtrovaný. Z mletého mäsa, ktoré sa používalo na čírenie vývaru, sa dajú pripraviť varechy.
