Teľacie mäso sa považuje za chudé mäso, ktoré môžu konzumovať nielen dospelí, ale aj deti. Môže byť chutne dusené s mrkvou, paradajkami, paprikou a šampiňónmi. Varenie čerstvého hovädzieho mäsa nebude trvať dlhšie ako 1,5 hodiny, ale rozmrazené hovädzie mäso bude musieť byť dusené 2, 5 hodín.
Ak chcete vynikajúci teľací guláš so zeleninou, musíte si pripraviť nasledujúce ingrediencie: 1 kg teľacej sviečkovice, 2 cibule, 3 mrkvy, 3 papriky, pol pohára vody, 2 čerstvé paradajky, 3 strúčiky cesnaku, 2 lyžice. l. zeleninový olej. 1 lyžička mletý koriander, čierne korenie a soľ podľa chuti a malý zväzok petržlenovej vňate.
Panenku poriadne prepláchnite pod studenou tečúcou vodou. Teľacie mäso položte na papierovú utierku, aby absorbovala všetku zvyšnú vlhkosť. Potom z mäsa vyberte biele filmy a nakrájajte ho na malé kúsky. Teľacie mäso sa odporúča variť v kotlíku alebo na panvici s pomerne hrubým dnom. Veko panvice by sa malo veľmi tesne uzavrieť. Najskôr si v miske zohrejte rastlinný olej a rozložte kúsky teľacieho mäsa. Mäso je vhodné smažiť na prudkom ohni, kým nie je mierne zhnednuté. Zároveň by mal stratiť čo najmenej šťavy. Po zhnednutí trochu podlejeme vodou, kotlík alebo panvicu prikryjeme a dusíme na miernom ohni 2 hodiny, kým je teľacie mäso dostatočne jemné.
Stupeň poddajnosti sa dá určiť pravidelným prepichnutím mäsa vidličkou.
Po dusení teľacieho mäsa odstráňte veko a pridajte malé množstvo rastlinného oleja (doslova ½ polievkovej lyžice). Cibuľu olúpte a nakrájajte na pol krúžky a mrkvu na prúžky. Pridajte do teľacieho mäsa zeleninu a duste ju na strednom ohni 3 minúty. Papriky umyjeme a nakrájame na tenké prúžky, vložíme k mäsu a zelenine. Pošlite tam predprané a na kocky nakrájané paradajky. Kotlík alebo panvicu prikryte pokrievkou a teľacie mäso a zeleninu duste ďalších 45 minút.
Doslova pár minút pred koncom kulinárskeho procesu chutného pokrmu môžete podľa chuti pridať korenie a soľ. Na to isté miesto tiež pridajte mletý koriander a mletý cesnak. Všetko poriadne premiešajte. Pred podávaním nezabudnite hotové jedlo posypať nasekanými bylinkami. Podávame horúce teľacie mäso so zeleninou.
A tu je ďalší originálny recept na výrobu teľacieho guláša. Budete potrebovať: 700 g teľacieho mäsa (pliecka), 500 g zemiakov, 300 g mrkvy, 50 g zeleru, petržlenovej vňate, 200 g čerstvých húb (šampiňónov), 150 g paradajkového pretlaku, 200 ml kyslá smotana, 50 g múky, 60 g tuku, rovnako ako 100 g cibule, soľ a korenie podľa vkusu.
Pohánková kaša alebo cestoviny môžu byť vynikajúcou prílohou k dusenému mäsu so zeleninou. Skvelou prílohou pre teľacie mäso je tiež drobivá ryža s maslom, pečené zemiaky.
Mäso opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte na malé plátky. Trochu ho odklepneme a posypeme korením a soľou. Zeler nakrájame na prúžky a dusíme na tuku asi 5 minút. Olúpte zemiaky a mrkvu, nakrájajte na kocky. Huby dôkladne umyte a orežte. Pridajte zeleninu a huby do zeleru, osolte a duste ich na miernom ohni 10 minút. Kúsky teľacieho mäsa ponoríme do múky a opečieme na panvici. Potom mäso preložte do hrnca, podlejte vodou a povarte so zeleninou asi 60 minút na strednom ohni. Potom môžete pridať trochu paradajkového pretlaku alebo kyslej smotany a obsah panvice opäť povariť. Pred podávaním teľacieho guláša veľkoryso posypte nakrájanou petržlenovou vňaťou.
