Solyanka (alebo Selyanka) je tradičné ruské jedlo. Pripravuje sa z bohatého mäsového, rybieho alebo hubového vývaru s prídavkom horúceho korenia, ako aj z nakladaných uhoriek, olív, kapary, citrónu, nakladaných alebo nakladaných húb.
Na prípravu lahodného pliešku s konzervovanými hubami budete potrebovať 50 g nakladaných a 350 g nakladaných húb, 2 kyslé uhorky, 1 cibuľu, 1 polievkovú lyžičku. l. vykôstkované olivy, 1 polievková lyžica. l. paradajková pasta, ½ citróna, 1 bobkový list, 5-6 čiernych korení, 2-3 lyžice. l. rastlinný olej, kôpor a soľ.
Ak je to žiaduce, do hubového hodgepodge je možné pridať rôzne výrobky: zemiaky, mrkvu, zelený hrášok. A ako základ sa odporúča použiť odvar zo sušených hríbov, ktorý môže byť veľmi bohatý a aromatický.
Solené a nakladané huby opláchneme a nakrájame na plátky. Cibuľu olúpte, nakrájajte a osmažte pár minút na rastlinnom oleji, potom pridajte paradajkovú pastu, dobre premiešajte a zohrejte. Uhorky nakrájame na plátky a spojíme s opraženou cibuľou a pripravenými hubami.
Všetky ingrediencie vložte do hrnca, zalejte horúcou prevarenou vodou a všetko priveďte do varu. Potom znížime teplotu, vložíme bobkový list, korenie, všetko dobre premiešame a na miernom ohni povaríme 10-15 minút.
Citrón zaparíme vriacou vodou a nakrájame na plátky. Umytý a sušený kôpor nakrájame nadrobno. Pripravený šampiňónový hodgéder nalejte do tanierov, do každej porcie pridajte plátok citrónu, niekoľko vykostených olív, nasekané bylinky.
V ruskej kuchyni je okrem polievky aj iný druh hodgepodge. Toto je druhé jedlo z dusenej kapusty s hubami, mäsom alebo rybami. Ak chcete pripraviť vegetariánsky hodgepodge s hubami, musíte si vziať 500 g húb (čerstvé), 1 kg bielej kapusty, 1 nakladanú uhorku, 1 cibuľu, 2 lyžice. l. paradajková pasta, 2 lyžičky kryštálový cukor, 2 lyžice. l. strúhanka, 2 lyžice. l. rastlinný olej, 1 lyžička. stolový ocot (6%), čierne korenie, soľ.
Vrchné vädnuté a sčernaté listy z kapusty olúpeme, nakrájame a vložíme do kastróla. Pridáme rastlinný olej, trochu vody, ocot a dusíme hodinu.
Nakladanú uhorku nakrájame na plátky a 15-20 minút pred koncom dusenia pridáme ku kapuste s paradajkovou pastou, cukrom, soľou a korením.
Solyanka sa dá pripraviť z takmer akejkoľvek huby (sušenej, čerstvej, nakladanej a solenej). Predpokladá sa, že najchutnejšia je zmes mliečnych húb, medových agarov, lišajníkov, hríbov a šampiňónov.
Opláchnite čerstvé huby alebo ich utrite vlhkým uterákom, ošúpte a ponorte na 10 - 15 minút do vriacej vody. Potom ho zachyťte štrbinovou lyžičkou a nechajte odtekať vodu, nakrájajte na plátky. Potom smažte na panvici na oleji, potom preložte do misky.
Cibuľu olúpte, umyte, nakrájajte na malé kúsky a opečte na tej istej panvici, kde sa varili šampiňóny, soľ a korenie.
Polovicu dusenej kapusty uložíme vo vrstve do žiaruvzdornej zapekacej misy. Navrch dajte uvarené šampiňóny a zakryte ich zvyšnou kapustou. Vrch uhlaďte, posypte strúhankou, vložte do rúry na 20 minút a pečte pri 180-200 ° C.
