Huby sú vynikajúcou a uspokojivou náplňou do koláčov. Hodia sa k zelenine, bylinkám, mäsu, rôznym druhom cesta. Preto môžu milovníci týchto darov lesa zakaždým zmeniť recepty na pečenie a potešiť seba i svojich blízkych novými chuťami. Aby mali koláče úspech, je dôležité zvoliť si kvalitné suroviny a správne pripraviť náplň.
Ako variť huby na koláče
Počas pokojného lovu - od jari do jesene - budú čerstvo natrhané lesné huby tou najlepšou náplňou koláčov. Najlepšou možnosťou by bolo plnenie z vybraných surovín rovnakého druhu. Na jedno pečenie môžete namiešať rôzne lamelové huby (napríklad medové huby, lišky, russula) alebo iba rúrkové (biele, hríb, hríb). V zime si kúpte skleníkové huby, hlivu ustricovú.
Suroviny musia byť okamžite vytriedené, všetky zvyšky odstránené a umyté. Najčastejšie sú lesné huby pred plnením koláčov vyprážané, dusené alebo varené. Odporúča sa tiež restovať skleníky, aby bol koláč chutnejší.
Sušené huby musia byť namočené, uvarené a vytlačené. Suroviny sa nakrájajú na prúžky, zmiešajú sa s cibuľou a inou zeleninou, aby sa plnke dodala šťavnatosť. Kalórie, sýtosti môžete pridať do pečiva zmiešaním šampiňónov s mäsom, klobásou alebo šunkou, syrom.
Najčastejšie sa kvasené cesto vyrába na uzavreté koláče podľa klasického receptu, na otvorené - krehké alebo nasekané. Môžete tiež pripraviť vynikajúce šampiňóny, rýchle želé koláče.
Hubový koláč z kváskového cesta
Balenie aktívneho suchého droždia a lyžičku kryštálového cukru rozpustite v 220 ml teplého mlieka. Pridajte štipku kuchynskej soli, pol pohára sypkého masla a lyžicu slnečnicového oleja. Všetko dobre premiešajte.
Preosejte 3,5 hrnčeka múky a za stáleho miešania postupne pridávajte do cesta malé porcie. Cesto dáme na pomúčenú dosku, vymiesime, aby sa nelepilo na ruky, ale zostalo jemné a elastické. Nechajte teplé 45 minút.
250 gramov vybraných šampiňónov olúpte, opláchnite, osušte a nakrájajte na rovnako veľké plátky. Veľkú cibuľu zbavenú šupky nasekajte na krúžky.
Na liatinovej panvici rozohrejeme pár lyžíc rastlinného oleja, cibuľu dusíme 2 minúty a potom ju spojíme s hubami. Jedlo osmažte a miešajte, kým sa neodparí šampiňónová šťava a olej, potom dochuťte korením. Vypnite sporák.
Cesto rozvaľkáme na 2 vrstvy, jednu dáme do vymastenej formy a urobíme boky. Do stredu dáme plnku, lyžičkou uhladíme a zakryjeme druhým kruhom cesta. Koláč po okrajoch zovrite, do stredu môžete urobiť okrúhly otvor. Koláč vymastíme žĺtkom, vložíme do rúry vyhriatej na 190 ° C a povaríme 40 minút.
Jednoduchý hubový koláč
Skleníkové huby sa dajú ľahko získať a rýchlo sa dajú spracovať. Na jednoduchý hubový koláč vypracujte cesto z 250 gramov preosiatej múky, 150 gramov sypkého masla, štipky kuchynskej soli a pár surových žĺtkov. Vložte na pár hodín do chladničky a zakryte potravinovou fóliou.
Libru šampiňónov ošúpeme, umyjeme, nakrájame a zmiešame s pár nakrájanými cibuľami. Dusíme na rozpustenom masle na strednom ohni 5-7 minút. Zväzok čerstvého kôpru nakrájame nadrobno, zmiešame s hubami. Podľa chuti pridáme papriku a kari.
Malé množstvo cesta odložte bokom, zvyšok rozvaľkajte na vrstvu. Vložíme do formy vystlanej papierom na pečenie, zakryjeme papierom a vložíme na 10 - 12 minút do rúry predhriatej na 200 ° C.
Do misky rozšľahajte pár kuracích vajec, zľahka rozšľahajte metlou, potom zmiešajte s pohárom kyslej smotany. Podľa chuti dosolíme a okoreníme. Upečené cesto vyberte z rúry, posypte vrstvou strúhanky. Poukladáme huby, lyžičkou uhladíme, podlejeme vajcami a kyslou smotanou. Nastavený kúsok cesta jemne nakrájajte ručne a posypte ním cez vrch koláča. Vydržte v rúre ďalšiu pol hodinu.
Otvorte krehké pečivo s hubami
Jeden a pol hrnčeka pšeničnej múky preosejeme do misky, zmiešame so štipkou soli. Vložte 90 gramov masla a nôž nakrájajte nadrobno, potom ručne veľmi dobre premiešajte s múkou. Oddeľte pár žĺtkov, vložte ich do čistej nádoby a pridajte tri poháre ľadovej vody. Poraziť.
Zriedené žĺtky vlejte tenkým prúdom do misky s múkou a maslom, potom cesto vypracujte, kým nie je hladké. Zrolujte do gule, vložte do igelitového vrecka a odošlite do chladničky na pol hodiny.
Olúpte, opláchnite 350 gramami lesných húb, nakrájajte na prúžky. Na občasnom miešaní podusíme na masle 15 minút 2 - 3 nakrájané cibule na masle. Potom pridáme šampiňóny, trochu tymiánu, dusíme ďalších 15 minút. Vypnite oheň.
Vychladnuté cesto vyvaľkáme na kruh. Formu alebo plech na pečenie vymastíme rastlinným olejom, vyložíme vrstvu cesta a urobíme boky. Na vrch dáme papier na pečenie. Aby ste udržali tvar koláča, môžete použiť kulinársky trik: na papier nasypte suchú fazuľu. Podstavec koláča vložíme do rúry na 190 ° C a pečieme 25 minút.
Vyberte koláč, vyberte fazuľu a papier na pečenie. Nastavte teplotu v rúre na 180 ° C a upečený koláč držte v miestnosti, kým sa neohreje. Na koláč poukladáme dusené huby.
Vajce rozšľahajte do samostatnej nádoby a pridajte pár surových žĺtkov, pol pohára 33-35% smotany, soľ a korenie podľa chuti. Všetko premiešame a výslednou zmesou zalejeme šampiňónovú plnku. Pečieme v rúre 20 minút.
Pizza koláč s hubami a zeleninou
125 ml mlieka zohriateho na 35 ° C nalejte do malého smaltovaného hrnca alebo misky. Zamiešajte pár lyžíc preosiatej múky so sáčkom suchého droždia, za stáleho miešania nalejte do mlieka a udržujte cesto teplé 15 minút.
Potom, za stáleho miešania, preosiať do cesta 250 gramov múky, dať 5 gramov kryštálového cukru, štipku soli. Nalejte 2 lyžice olivového oleja. Vajíčko osobitne rozšľahajte metlou alebo vidličkou, potom pridajte do cesta a všetko premiešajte. Zakryte čistým uterákom a nechajte pol hodiny stáť.
Olúpte, umyte, nakrájajte pol kila húb a pár cibúľ. Opečte huby na rastlinnom oleji zvlášť, cibuľu - zvlášť, potom všetky ingrediencie osolte. Plech vymastíme olejom a natiahneme naň vrstvu cesta. Položte na ňu šampiňónovú plnku, potom osmažte cibuľu.
V miske rozšľahajte pár vajec, zmiešajte s tromi lyžicami kyslej smotany a 0,5 hrnčeka strúhaného tvrdého syra. Podľa chuti dochutíme soľou a zmesou zalejeme pizza-koláč.
Lusk červenej papriky umyte, odstráňte stopku a stred so semenami. Pomelieme na hrnčeky. 100 gramov klobásy alebo šunky nakrájajte na tenké plátky, potom vložte vaječnú zmes s korením. Upečené môžete ozdobiť olivami alebo olivami. Pečieme v rúre na 180 ° C do zlatista, to je asi pol hodiny.
Nalievanie koláč s hubami a trhané
Olúpte cibuľu, 3 paradajky, cuketu a mrkvu. Opláchnite dobre 150 gramami šampiňónov. 200 gramov trhaniny nakrájajte na prúžky, nakrájajte cibuľu a duste ich na olivovom oleji 5 minút.
Nakrájajte cuketu na kocky, mrkvu - v polkruhoch, vložte do pečienky. Podľa chuti dosolíme, okoreníme a na miernom ohni dusíme 15 minút, kým zelenina nezmäkne. Pridajte huby, za stáleho miešania povarte ďalších 15 minút. Koláčovú plnku nechajte vychladnúť.
Do misy rozšľahajte pár surových vajec, zmiešajte s 0,5 šálky kryštálového cukru, pohárom 30-35% kyslej smotany a 1,5 šálky preosiatej múky. Pridajte 0,5 lyžičky sódy bikarbóny, hasenej octom. Cesto vypracujte do hladka, podobne ako hustá kyslá smotana.
Zapekaciu misu vymastíme olejom, pripravenú plnku dáme do rovnomernej vrstvy a vylejeme na cesto. Pečieme v rúre pri 180 ° C 40 minút.
Huby sú úspešne kombinované s ryžou, pohánkou, rôznymi zeleninami a koreninami. Špecializované kulinárske časopisy a webové stránky, podrobné recepty s fotografiami a videami na internete vám pomôžu získať nové kulinárske zručnosti. Môžete zvládnuť oveľa viac zaujímavých receptov na hubové koláče, vrátane vymýšľania vlastného značkového pečiva.
