Francúzske pečivo sa vyznačuje svojou rozmanitosťou a prepracovanosťou. Bagety sú akýmsi symbolom Francúzska. Croissanty sú jedným z najobľúbenejších pekárskych výrobkov. Medzi cukrárskymi výrobkami vo Francúzsku boli nájdené svetoznáme výrobky: creme brulee, zákusky, pusinky, pražené orechy a profiteroly, tenké palacinky.
Rožky so šunkou a syrom
Croissanty môžu byť buď bez náplne alebo s rôznymi náplňami. Jednou z najobľúbenejších croissantových náplní je šunka a syr. Na rozdiel od sladkých náplní sú veľmi uspokojivé a ideálne pre výdatné raňajky.
Zloženie:
- cesto z lístkového droždia - 0,5 kg (domáce alebo z obchodu);
- šunka - 200 g;
- tvrdý syr - 80 g;
- 1 kuracie vajce;
- 1 polievková lyžica dijonskej horčice
- 1 polievková lyžica sezamových semiačok.
Cesto pred varením croissantov rozmrazte pri izbovej teplote. Počas rozmrazovania môžete začať pripravovať náplň.
Tvrdý syr nastrúhame na jemnom strúhadle. Šunku nakrájame na tenké plátky alebo kúpime predrezanú.
Rozmrazené cesto rozvaľkáme valčekom a pohybujeme ním jedným smerom, aby sa vrstvy cesta navzájom nemiešali. Cesto musí byť vyvaľkané tak, aby výsledkom bola dlhá stuha široká asi 18 cm Potom cesto nakrájajte na trojuholníky. Hornú stranu trojuholníkov vymastite dijonskou horčicou, možno zrnkami tejto horčice.
Položte kúsky šunky na trojuholníky cesta tak, aby šunka bola čo najbližšie k základni trojuholníka. Navrch posypeme strúhaným syrom.
Potom sa trojuholníky vychádzajúce zo základne zrolujú do rúrky. Okraje rúrok sú buď ohnuté do tvaru polmesiaca, alebo je celá trubica zvinutá do tvaru polmesiaca. Niekedy je základňa trojuholníka vopred vyrezaná, takže keď sa zroluje do trubice, požadovaný tvar sa vytvorí sám.
Potom dajte hotové výrobky na plech, ktorého dno je vyložené papierom na pečenie. Samotné výrobky namažte vajíčkom a posypte sezamovými semiačkami. Pečieme pri teplote 180 stupňov 20 až 30 minút.
Croissanty s kondenzovaným mliekom v pekárni
Zloženie:
- pšeničná múka - 480 g;
- mlieko - 280 ml;
- maslo - 2 lyžice na cesto a 140 g na mazanie výrobkov;
- cukor - 3 lyžice;
- suché droždie - 2 lyžice;
- 1 kuracie vajce;
- varené kondenzované mlieko.
Vložte výrobky vo forme pekárne v určitom poradí: najskôr mlieko, potom soľ a cukor, zmäkčené maslo, nakoniec múka a droždie. Vložte formu do pekárne a zapnite program „Miesenie cesta“na 1, 5 hodín.
Potom hotové cesto vyberte z formy a stočte ho do vrstvy. Na cesto dáme jednu tretinu existujúceho masla. Potom vrstvu preložte na polovicu a schladte v chladničke 1 hodinu.
Cesto vyberte z chladničky, rozvaľkajte a pridajte ďalšiu tretinu masla. Zložte a dajte na ďalšiu hodinu do chladničky. Postup opakujte tretíkrát.
V dôsledku vyššie uvedených akcií by ste mali získať nafúknuté kvasnicové cesto, z ktorého získate vynikajúce croissanty. Znova to rozvaľkáme a nakrájame na trojuholníky.
Na spodok trojuholníka dáme varené kondenzované mlieko a cesto zvinieme do tuby, pričom okraje tuby ohneme, aby mal budúci croissant tvar polmesiaca.
Kuracie vajce rozbite do samostatnej misy, pridajte štipku cukru a prešľahajte. Trubičky s kondenzovaným mliekom dáme na plech a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Po 10-15 minútach pečieme v rúre pri teplote 180-200 stupňov 15-25 minút.
Francúzska bageta
Francúzska bageta je tenký dlhý bochník, ideálny na prípravu sendvičov, pečených na báze kvasnicového cesta. Recept na taký chlieb je jednoduchý a priamy, nevyžaduje žiadne triky a je k dispozícii na pečenie doma.
Suroviny na cesto:
- múka na pečenie - 1 kg;
- suché droždie - 1 polievková lyžica;
- maslo - 150 g;
- cukor - 100 g;
- mlieko - 0,5l;
- kuracie vajce - 1 ks.
Cesto vypracujte nie príliš husté a nelepiace sa na prsty. Po miesení nechajte 1 hodinu na teplom mieste. Počas tejto doby by sa mal zvýšiť objem o 2-3 krát. Potom rozmačkajte 10-15 minút.
Hotové cesto by malo byť v reze pórovité. Ak je pórov málo, dá sa dodatočne brániť 15 - 20 minút.
Na prípravu jednej bagety oddeľte kúsok cesta s priemerom 6-7 cm a vyvaľkajte ho na vrstvu s hrúbkou 0,5 cm. Potom vrstvu zrolujte do tenkej dlhej trubice, ak je to potrebné, vymastite ju maslom a posypte makom, dajte na plech vymastený maslom alebo rastlinným olejom. Nožom urobte na povrchu budúcej bagety zárezy, cesto potrite vajíčkom. Pred pečením nechajte 20 minút na teplom mieste.
Bagety pečieme pri teplote 180 - 200 stupňov 40 - 50 minút.
Clafoutis podľa receptu Gerarda Depardieua
Clafoutis je tradičný francúzsky koláč s bobuľami alebo ovocím na báze krehkého cesta. Podľa Depardieu sa pripravuje z akýchkoľvek bobúľ a ovocia pre každú chuť a podáva sa ako lahodný dezert.
Zloženie:
- múka - 330 g;
- maslo - 150 g;
- kuracie vajcia - 3 ks.;
- kyslá smotana - 200 g;
- čerstvé bobule alebo ovocie - 500 g;
- cukor - 75 g.
Na prípravu cesta nalejte 300 g múky do hlbokej misy, mierne ju osolte a pridajte 150 g masla, vopred zmrazeného, nakrájaného na malé kocky alebo nastrúhaného. Miešajte jedlo rukami, kým nebude v homogénnom stave strúhanky, rozšľahajte žĺtok jedného vajca a vypracujte výsledné cesto. Výslednú zmes zakryte a vložte do chladničky na 40 - 50 minút.
Kým sa cesto ochladzuje, rozdrobte bobule, dobre ich opláchnite a vypustite všetku vodu. Ovocie nakrájajte na malé kúsky. Plnku pripravíme z kyslej smotany, dvoch vajec, cukru a 25-30 g múky zmiešaním a vyšľahaním uvedených výrobkov. Hotová zmes by mala byť homogénna, bez hrudiek. Podľa želania môžete do nej pridať trochu vanilkového extraktu.
Chladené krehké cesto vyberte z chladničky a vložte do pekáča. Hrúbka vrstvy cesta by nemala byť väčšia ako 0,5 cm, boky pozdĺž okrajov by mali byť vysoké. Formulár pošlite do rúry predhriatej na 200 - 220 stupňov po dobu 10 minút.
Vyberte cesto z rúry a rozložte bobule po povrchu cesta, potom ich naplňte kyslou smotanou. Pečieme 15 minút.
Pred podávaním ochlaďte a nakrájajte. Podľa želania ozdobte krémom, bobuľami, ovocím alebo čokoládou.
Talleyrandove koláče s plnkou z vajec a cibule
Zloženie:
- pšeničná múka - 0,75 šálky;
- maslo - 3 lyžice;
- kyslá smotana - 3 lyžice;
- cibuľa - 300 g;
- tvrdý syr - 70 g:
- 1 kuracie vajce;
- soľ korenie.
Na prípravu cesta zmiešajte existujúcu múku, maslo a 2 lyžice kyslej smotany. Akonáhle je hladký, chladíme 1 hodinu v chladničke.
Na plnenie si na panvici osmažte cibuľu do priehľadnosti. Pripravte si pekáče tým, že ich zvnútra vymastíte maslom.
Cesto rozotrieme dovnútra formičiek a naplníme osmaženou cibuľkou. Výsledné produkty ochladzujte v chladničke 15 minút.
Jedno vajce zmiešame s 1 lyžicou kyslej smotany a metličkou prešľaháme, podľa chuti pridáme korenie a soľ. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
Formy naplníme cestom a cibuľou zmesou vajcovo-kyslej smotany a podlejeme strúhaným syrom. Pečieme v rúre na 180 stupňov 30 minút.
Francúzsky jablkový koláč
Jablkové koláče sú veľmi populárne v regióne Normandie na severozápade Francúzska, kde sú súčasťou regionálnej kuchyne. Charakteristickým znakom koláča je chrumkavé slané cesto a recept na postupné varenie.
Zloženie:
- pšeničná múka - 150 g;
- maslo - 75 g;
- žĺtky zo 4 vajec;
- kôra z jedného citróna alebo pomaranča;
- cukor - 2 lyžice;
- jablká - 2-3 ks.;
- krém s vysokým obsahom tuku - 2 lyžice;
- škorica - 0,5 lyžičky.
Prvým krokom je príprava cesta. Za týmto účelom nakrájajte maslo do hlbokej nádoby, pridajte preosiatu múku, dva žĺtky, lyžicu cukru a polovicu citrónovej (pomarančovej) kôry. To všetko poriadne premiešame, najlepšie mixérom. Potom rukami vypracujte cesto.
Hotové cesto vložte do pekáča a rozložte ho po bokoch a dne nádoby. Vidličkou urobte niekoľko prepichnutí, aby sa cesto počas pečenia lepšie zdvihlo. Vložte ho na 10 minút do rúry. Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
Druhou etapou je príprava náplne. Opláchnite jablká, zbavte ich šupky a každé nakrájajte na 8 kusov. Odstráňte semená a stopky a potom každú časť nakrájajte na ďalšie 2 - 3 menšie kúsky.
Cesto ochlaďte a rozložte na neho nakrájané jablká, počnúc od stredu a rozotierajte do kruhu. Nakoniec by kolieska jabĺk mali vyplniť celý povrch cesta.
Na prípravu náplne zmiešajte krém, lyžicu cukru, 2 žĺtky, kôru z polovice citróna (pomaranč) a škoricu. To všetko vyšľaháme mixérom dohladka. Hotovou zmesou zalejeme jablká.
Koláč pečieme 30 minút v rúre predhriatej na 180 stupňov. Po uplynutí stanoveného času koláč polejeme rozpusteným maslom, posypeme práškovým cukrom a pečieme ďalších 5 minút, alebo kým cukor nekaramelizuje.
Francúzske briošky
Briošky - francúzske žemle vyrobené zo sladkého cesta s prídavkami bobúľ a bez nich. Klasické briošky sú známe svojim jemným a mäkkým cestom, ktorého príprava si vyžaduje iba kvalitné výrobky.
Zloženie:
- pšeničná múka najvyššej triedy - 500 g;
- živé čerstvé droždie - 15-20 g;
- kuracie vajcia prvej triedy - 5 ks.;
- maslo - 400 g;
- mlieko - 100 ml;
- cukor - 60 g;
- lyžička soli.
Na prípravu cesta uvaríme mlieko a ochladíme ho na izbovú teplotu. 1/3 dostupného cukru rozpustíme v mlieku a pridáme droždie. Zmes zakryte uterákom alebo teplou handričkou a odložte na teplé miesto na 15 - 20 minút.
Múku 2-3 krát preosejte cez jemné sitko, potom zmiešajte so zvyšným cukrom a soľou. Maslo zohrejte na izbovú teplotu.
Múku nalejte do hlbokej nádoby, pridajte 4 vajcia, mliečnu zmes a zmäknuté maslo, potom rukami alebo mixérom mixujte, kým nevznikne homogénna hmota. Cesto miesime najmenej 15 minút. Hotové cesto prepichnite na niekoľkých miestach, zakryte alobalom a dajte do chladničky na 12-16 hodín. Je to nevyhnutná podmienka, aby nezvýšila okamžite, ale bezprostredne pred pečením.
Cesto vyberte z chladničky a nechajte ho zohriať na 5 - 6 stupňov pod izbovú teplotu. Potom si cesto rozdeľte na 5-6 porcií, z každej časti rozvaľkajte guľky a guľky spolu formujte tak, aby vám vznikol nerovný kruh.
Počkajte 15-20 minút, kým cesto kysne. Počas tejto doby predhrejte rúru na teplotu 200-220 stupňov. Z posledného vajíčka vyberte žĺtok a naneste ho na cesto.
Brioches pečieme na plechu vyloženom pergamenovým papierom 15 minút. Ihneď po odoslaní briochov do rúry by mala byť teplota znížená na 160-170 stupňov. Pripravenosť drdolov skontrolujte prepichnutím špáradlom.
Pred podávaním vychladnúť. Briošku ozdobte kandizovaným ovocím, bobuľami, rozpustenou čokoládou alebo krémom, ak je to žiaduce.
Quiche so syrom a cibuľou
Quiche je otvorený koláč z krehkého pečiva plnený syrom, mäsom, morskými plodmi, zeleninou, kuracím mäsom, hubami atď. Klasický quiche Lauren sa objavil vo Francúzsku v historickom regióne Lotrinsko. Quiche je veľmi chutný plnený syrom a pórom.
Zloženie:
- pšeničná múka - 1,5 šálky;
- maslo - 100 g;
- pór - 100-120 g;
- tvrdý syr - 100 g;
- mlieko - 130 ml;
- 2 kuracie vajcia;
- soľ korenie.
Nasypte múku do hlbokej nádoby, pridajte nadrobno nakrájané maslo, podľa chuti osoľte a hmotu rukami alebo silným mixérom rozmixujte na hladkú hmotu. Potom pridajte 6-7 lyžíc vody a vypracujte cesto.
Výsledný základ dajte do pekáča a natiahnite ho po dne a po okrajoch tak, aby boky boli dosť vysoké.
Cibuľu vopred orestujte na masle 5 minút, aby bola mäkká, ale aby nestmavla. Potom vložíme do misy, zmiešame s na kocky nakrájaný syr a dáme na cesto.
Primiešame vajcia a mlieko a prešľaháme. Pridajte soľ a korenie podľa chuti v akomkoľvek pomere. Nalejte cibuľu s výslednou zmesou.
Pečieme v rúre na 180 - 200 stupňov 30-35 minút do zlatista. Pred podávaním ochlaďte a nakrájajte na trojuholníky. Voliteľne môžete jesť so zeleným šalátom.
