Francúzske dezerty sú veľmi rozmanité, môžu byť ľahké a veľmi kalorické, jednoduché a viaczložkové. Všetky výrobky sa vyznačujú bohatou chuťou, na skutočné potešenie stačí veľmi malá porcia. Mnoho dezertov sa dá pripraviť samostatne a proces nebude trvať dlho.
Pravé francúzske dezerty: funkcie varenia
Nie je náhoda, že Francúzsko je považované za svetové kulinárske hlavné mesto. Práve tu boli vynájdené jedlá, ktoré sa dnes podávajú v reštauráciách rôznych krajín: cibuľová polievka, bouillabaisse, palacinky, ratatouille, quiche lauren. Nemenej známe sú aj miestne dezerty. Všetky sa vyznačujú originálnou chuťou, rozmanitosťou a neočakávanými kombináciami prísad.
Hlavným rozdielom medzi francúzskymi dezertmi je kontrast. Nemajú radi jednoznačne sladké jedlá obľúbené v Novom svete. Cukorové krehké cesto určite doplní kyslá plnka, vzdušná šľahačka v zákuskoch bude kontrastovať s cukrovou polevou. Francúzski cukrári neradi kombinujú príliš veľa ingrediencií do jedného dezertu. Napríklad vanilková zmrzlina sa bude podávať bez polevy, pretože chuť a farbu prírodnej vanilky nie je potrebné nijako pridávať. Koláče sú zriedka preťažené ďalším dekorom, ktorý nenesie sémantické zaťaženie. Namiesto niekoľkých vrstiev marcipánu a glazúry budú koláče alebo malé štvorky zdobené čerstvými bobuľami, ovocím a tenkou vrstvou prírodnej čokolády.
Zoznam najobľúbenejších pochúťok zahŕňa rôzne pečivo: koláče, klafuti, petit fours, buchty s čokoládou, zákusky, bouchety, briošky. Nemenej populárne sú aj dezerty, ktoré prešli na domácu kuchyňu z reštaurácií: horúce fondány s tekutou čokoládou, zmrzlina, parfaits, peny, červená obloha, plameňové ovocie. Niektoré výrobky vyžadujú vysoké kuchárske schopnosti, iné sa dajú ľahko pripraviť a zvládnu ich aj začínajúce gazdinky.
Malý trik, ktorý vám pomôže hodovať na dezertoch a nepriberať - miniatúrne porcie. Na výrobu sladkostí sa používa dostatok vysoko kalorických prísad: prírodné maslo, silná smotana, čokoláda, karamel. Miestni cukrári nerozoznávajú nízkotučné náhrady v domnienke, že beznádejne kazia chuť dezertov. Pochúťky s vysokým obsahom kalórií sa odporúča jesť častejšie 2 - 3-krát týždenne, v iné dni sa obmedzuje na ovocné šaláty alebo jogurty.
Citrónový koláč: tradičný francúzsky dezert
Pieskový koláč plnený citrónovým krémom je jednou z najobľúbenejších pochúťok. Pripravuje sa v reštauráciách a kaviarňach, ale také pečivo sa dá pripraviť aj doma. Jeho hlavným rysom je kontrast medzi veľmi sladkým, takmer sladkým cestom a osviežujúco kyslou plnkou.
Zloženie:
- 200 g vysoko kvalitnej pšeničnej múky;
- 1 polievková lyžica. l. práškového cukru;
- 1 vajce;
- 125 g masla;
- štipka soli.
Na plnenie:
- 4 citróny;
- 5 vajec;
- 125 g krupicového cukru;
- 75 g masla.
V hlbokej miske zmiešajte preosiatu múku, cukor a soľ. Studené maslo nakrájame na kúsky, pridáme k múke, rukami potrieme na malé strúhanky. Vajíčko rozšľahajte v samostatnej nádobe, vmiešajte do cesta. Ak je hmota príliš hustá, zalejte trochou studenej vody. Zhromaždite cesto na guľku, vyvaľkajte ho, vložte do ohňovzdornej misky, mierne naolejovanej.
Plnku pripravíme vyšľahaním vajec s cukrom. Nastrúhajte kôru z 2 citrónov, vytlačte šťavu zo 4 citrusov. Do vaječnej zmesi pridáme zmäknuté maslo, citrónovú šťavu a kôru, všetko premiešame a nalejeme do formy. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 30-35 minút. Plnka by mala byť úplne upečená a boky cesta by mali byť zhnednuté. Pred podávaním ozdobíme šľahačkou.
Cherry Clafoutis: Podrobná príprava
Clafoutis je druh sladkého koláča, tradičná pochúťka z Limousinu. Ako náplň je vhodné akékoľvek kyslé bobule alebo ovocie: sušené slivky, marhule, čučoriedky, čerešňové slivky. Skutočnou klasikou je ale veľká zrelá čerešňa. Clafoutis vyzerá na fotografiách veľmi pôsobivo, najmä keď je rozrezaný. Z uvedeného množstva produktov bude získaných 6 porcií dezertu.
Zloženie:
- 500 g vykôstkovaných čerešní;
- 125 g pšeničnej múky;
- 100 g krupicového cukru;
- 25 g masla;
- 2 vajcia;
- 170 ml mlieka;
- 1 polievková lyžica. l. rum alebo čerešňový likér;
- štipka soli.
Do hlbokej misy preosejeme múku, pridáme soľ a polovicu práškového cukru. Vajcia rozšľahajte v samostatnej nádobe a po jednom pridávajte do múčnej zmesi. Pomocou mixéra vymiesime hladké, homogénne cesto. Pomocou mixéra vymiesime hladké, homogénne cesto. Prilejte rum, znova premiešajte a nechajte cesto pol hodiny.
Zapnite rúru, vložte do nej ohňovzdornú misu, aby bol pekáč dobre zahriaty. Odstráňte semená čerešní. Vyberte formu z rúry, vyložte mäkké cesto, rovnomerne po ňom rozložte čerešne. Pečieme 30-40 minút pri 180 stupňoch. Pripravenosť cesta skontrolujte zápalkou, musí zostať suché.
Odstráňte lepidlo z rúry a mierne vychladnite priamo vo forme. Výrobok posypte práškovým cukrom, nakrájajte na porcie, podávajte teplé alebo studené.
Creme brulee: sladká pochúťka v mini formáte
Klasický vaječný dezert s chrumkavou cukrovou kôrkou. Zdá sa to komplikované, ale príprava je veľmi jednoduchá - musíte len presne sledovať proporcie ingrediencií a venovať si čas. Ak nenájdete vanilkové struky, môžete použiť vanilkový cukor, čo mierne zníži množstvo piesku.
Zloženie:
- 500 ml silného krému;
- 50 g kryštálového cukru;
- 4 žĺtky;
- 1 vanilkový struk;
- 2 lyžice. l. jemný hnedý cukor.
Vanilkový struk pozdĺžne rozkrojíme, vydlabeme semiačka. Nalejte smotanu do hrubostenného hrnca, pridajte vanilku spolu so semiačkami. Zmes privedieme do varu, ale nevaríme. Vyberte panvicu zo sporáka a zakryte ju, aby nasiakla vanilkovou arómou.
Po pol hodine vyberte polovice tobolky z panvice, preceďte tekutinu cez jemné sitko a ochlaďte. Spojte vaječné žĺtky a kryštálový cukor v samostatnej nádobe. Miešajte metličkou, postupne prilievajte ochutený krém. Dôležitá podmienka: výrobky sú opatrne zmiešané. Aby sa zabránilo tvorbe vzduchových bublín na povrchu. Žĺtkový krém musí nadobudnúť požadovanú hustotu.
Nalejte polotovar do žiaruvzdorných keramických foriem s objemom 150 - 200 ml. Vložte ich do pekáča, jemne zalejte vriacou vodou tak, aby siahala až do stredu krémových foriem. Vložte štruktúru do rúry predhriatej na 150 stupňov. Creme brulee trvá varenie asi hodinu. Počas tejto doby hmota zhustne, ale zostane elastická a pri pohybe foriem sa mierne pohupuje.
Vyberte crème brulee z rúry, vyberte plesne z vody, ochlaďte a vložte na 4 hodiny do chladničky. Povrch dezertu posypte jemným hnedým cukrom a rýchlo rozpálte plynovým horákom. Cukor sa rozpustí a vytvorí chrumkavú červenohnedú kôrku. Ak nie je plynový horák, pomôže vám rúra na pečenie s funkciou grilu. Formy sú umiestnené pod grilom na 5-7 minút, aby bola kôra chrumkavá a chrumkavá. Pred podávaním nechajte creme brulee v chladničke.
Klasická pusinka: recept krok za krokom
Pusinka (v preklade z francúzskeho „bozku“) je jemný vzdušný koláč, ktorého základom je vaječný bielok. Nie je pečený, ale sušený v rúre, hotové pusinky sa môžu podávať ako samostatný dezert alebo sa môžu použiť na ozdobenie malých štvoriek a koláčov. Aby pusinka fungovala, musí byť riad čistý a bez najmenších mastnoty.
Zloženie:
- 1 vaječný bielok;
- 55 g krupicového cukru;
- 0,5 lyžičky citrónová šťava.
Porazte bielkovinu v hlbokej nádobe pomocou mixéra a postupne zvyšujte rýchlosť. Keď hmota začne peniť, pridáme citrónovú šťavu, hmota bude lesklejšia. Pokračujte v šľahaní na maximálnej rýchlosti a pridávajte po častiach práškový cukor. Mixér sa musí pohybovať po povrchu tak, aby sa hmota rovnomerne premiešala. Pusinky sú vyšľahané, až kým nie sú vysoké, silné vrcholy, ktoré dobre držia svoj tvar.
Položky z cukrárskeho vrecka ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Vložte ho do rúry vyhriatej na 90-100 stupňov. Výrobky by nemali byť pečené, ale rovnomerne suché, aby boli krehké a vzdušné. Hotové pusinky jemne odstráňte na doske, ochlaďte a vložte do vázy.
Čokoládový fondán: obľúbená pochúťka
Francúzi všetkých vekových skupín milujú čokoládu: tmavú a bielu, mliečnu a horkú. Slúži ako základ pre mnoho populárnych dezertov. Jednoduchou a chutnou možnosťou je košíček s vnútornou horúcou tekutou čokoládou, ktorý sa podáva s vanilkovou zmrzlinou.
Zloženie:
- 175 g tmavej čokolády;
- 175 g masla;
- 4 vajcia;
- 200 g cukru alebo práškového cukru;
- 90 g múky;
- 1 lyžička krémový likér alebo ľahký rum.
Vajcia vyšľaháme s cukrom do nadýchaného stavu. Na sporáku rozpustíme maslo, pridáme nasekanú čokoládu, miešame a zahrievame, kým nie je zmes hladká. Aby sa zabránilo spáleniu hmoty, je lepšie ju variť na vodnom kúpeli za stáleho miešania pomocou lopatky.
Keď je čokoláda úplne rozpustená, vyberte nádobu zo sporáka a mierne vychladnite. Pridajte čokoládu a maslo po častiach do zmesi vajec a cukru bez toho, aby ste prestali šľahať. Pridajte preosiatu múku a jemne premiešajte. Prilejte likér alebo rum.
Naplňte silikónové formy cestom na polovicu objemu; počas procesu pečenia fondány silno stúpajú. Formičky vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov, pečieme 5-7 minút. Muffiny nemôžete dlho držať v rúre, piškóta musí vo vnútri zostať tekutá. Vyberte formy, vyberte fondány a poukladajte ich na taniere. Podávame s kopčekom vanilkovej zmrzliny.
Tart Taten: slávny obrátený koláč
Ľahký a nie príliš kalorický dezert, ktorý sa zvyčajne pripravuje na nedeľný obed. Proces pečenia je veľmi zábavný: najskôr sa do formy dajú ovocie, až potom základňa cesta. Pri podávaní sa koláč otočí na tanier. Tart Taten sa dá pripraviť z broskýň, sliviek alebo hrušiek, ale skutočnou klasikou sú šťavnaté aromatické jablká neskorých odrôd.
Zloženie:
- 200 g pšeničnej múky;
- 100 g masla;
- 6 polievkových lyžičiek. l. ľadová voda.
Na plnenie:
- 70 g masla;
- 1 kg zrelých jabĺk;
- 120 g cukru;
- 1 lyžička mletá škorica.
Múku preosejeme do misy, studené maslo nakrájame na kúsky alebo potrieme hrubým strúhadlom. Rukami zmes potierajte, kým sa z nej nestane omrvinka. Nalejte ľadovú vodu, vypracujte husté elastické cesto. Zozbierajte ho do gule, zabaľte do igelitu a vložte do chladničky.
Jablká umyte, ošúpte a zbavte jadier. Plody nakrájajte na veľké úhľadné plátky. Na panvici rozohrejeme 70 ml masla, rovnomerne ho posypeme cukrom a počkáme, kým nezíska zlatistý odtieň. Vložte plátky jablka do karamelu, posypte škoricou a 10 minút zohrievajte.
Jablká preložíme do ľahko naolejovanej zapekacej misy a zalejeme karamelom z panvice. Cesto vyberte z chladničky, zviňte ho na vrstvu a dajte na ovocie, okraje mierne zastrčte dovnútra. Na koláči urobte niekoľko prepichnutí, vložte výrobok do rúry predhriatej na 200 stupňov. Pečieme asi 40 minút, kým cesto nezhnedne. Hotový koláč vyklopte na tanier, ozdobte vanilkovou zmrzlinou. Podávame teplé.
