Vyprážanie je jedným zo starých mäsových jedál. Jeho vlasť nie je dnes známa, ale v kuchyni rôznych krajín existuje obdoba. Napríklad v Tatarskej republike je také jedlo ako azu podobné vyprážaniu. Posledný menovaný je tiež vyrobený z vyprážaných kúskov mäsa, ale s pridaním niekoľkých rôznych prísad.
Výrazné vlastnosti vyprážania hovädzieho mäsa z azu
Spočiatku sa na prípravu azu používalo konské mäso, dnes sa však toto jedlo pripravuje aj v Tatarstane z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa. Spravidla iba obyvatelia iných štátov vyrábajú azu z bravčového mäsa.
Vyprážanie sa od azu a gulášu líši niektorými prísadami. Na prípravu prvého sa používa iba mäso, cibuľa a mrkva. V základoch sa okrem uvedených prísad pridávajú aj zemiaky, paradajky, ostré korenie a uhorky. Sú to posledné ingrediencie, ktoré dodávajú tradičnému tatárskemu jedlu charakteristickú jedinečnú chuť.
Je zvykom variť azu v kotlíku - jedlo sa v takom pokrme nepripáli a ukáže sa ako obzvlášť chutné. Ako posledná možnosť môžete použiť kastról s ťažkým dnom. Vyprážanie je možné variť aj na bežnej panvici.
Na rozdiel od vyprážania možno azu variť aj v rúre. Aby ste to dosiahli, musíte najskôr na panvici osmažiť mäso a cibuľu a potom všetky ingrediencie po vrstvách vložiť do malých hrncov.
Ako pripraviť hovädziu pečienku
Zloženie:
- 1 kg hovädzieho mäsa;
- 1-2 hlavy cibule;
- 1 mrkva;
- soľ a čierne korenie podľa chuti.
Hovädzie mäso nakrájajte na malé kocky a vložte do panvice s rozohriatym rastlinným olejom. Varte vo vlastnej šťave, kým nezačne hnednutie. Pridáme očistenú a nakrájanú cibuľu a mrkvu a podľa chuti dochutíme soľou a korením. Dusíme domäkka, podľa potreby dolejeme trochou prevarenej vody.
Recept na hovädzie azu
Na prípravu tohto výdatného a chutného jedla budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 1,5 kg hovädzieho mäsa;
- 4 veľké zemiaky;
- hlava cibule;
- 2 paradajky;
- 1 polievková lyžica. l. rajčinová pasta;
- 4 kyslé uhorky;
- ½ feferónky;
- soľ a čierne korenie podľa chuti;
- 1 lyžička Sahara;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja;
- 1 pohár vývaru alebo prevarenej vody;
- Bobkový list;
- petržlen alebo koriander.
Na rýchlejšie uvarenie mäsa použite hovädziu sviečkovú. Mäso s žilkami bude musieť byť dusené veľmi dlho.
Pripravte všetky prísady a vložte ich na samostatné taniere. Odlúpte hovädzie mäso z filmov a nakrájajte na malé kúsky rovnakej veľkosti. Olúpte a nakrájajte zemiaky a cibuľu na kocky. Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupiek a nakrájame na kocky s kyslou uhorkou. Olúpte olúpaný cesnak nožom.
V kotlíku zohrejeme rastlinný olej a opečieme na ňom hovädzie mäso. Keď stratí červenú farbu, pridáme cibuľu a ešte pár minút povaríme. Potom do kotla pridáme kyslé uhorky, paradajky, paradajkový pretlak a trochu vody. Po 20 minútach pridáme zemiaky, cesnak, feferónky. Dochutíme soľou, korením, pridáme cukor a prilejeme zvyšnú vodu. Všetko dobre premiešame a varíme, kým zemiaky a mäso nie sú jemné.
Niekoľko minút pred koncom dajte do základov bobkový list, ktorý potom určite vyberte a vyhoďte. Hotové jedlo poukladajte na taniere a posypte množstvom byliniek.
