Hľuzovkový koláč je neobvykle chutný dezert, ktorý sa právom nazýva kráľovský. Jemné sušienkové koláče namočené vo vzdušnom maslovom kréme sa stanú skutočnou ozdobou slávnostného stola.
Na prípravu sušienkového cesta budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: 6 kuracích vajec, 160 g kryštálového cukru, 2 lyžice. l. kukuričný škrob, 5 lyžice. l. pšeničná múka, 2 lyžice. l. horký kakaový prášok, 3 lyžice. l. voda, štipka soli.
Na glazúru s krémom: 2,5 šálky 25% krému, 200 g sladkej čokolády.
Na čokoládovú polevu: 100 ml silnej smotany, 5 lyžice. l. cukor, 100 g horkého kakaového prášku, 1 lyžička. želatína, 70 ml vody.
Na cukrový sirup: 125 g cukru, 125 ml vody.
Tekutý krém sa naleje do hlbokého hrnca. Nádobu postavíme na stredný oheň a za stáleho miešania krém zahrejeme na mierny var. Keď sa objavia prvé bubliny, hrniec sa vyberie zo sporáka. Sladká čokoláda je nalámaná na malé kúsky alebo nastrúhaná na hrubom strúhadle a poliata horúcou smotanou. Suroviny sa miešajú, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Nádoba s mraziacim krémom je pokrytá potravinovou fóliou a odoslaná do chladničky na 12 hodín.
Príprava kráľovského dezertu trvá dlho. Preto je jednoduchšie pripraviť polevu večer.
Hotový polevový krém sa vyberie z chladničky a vyšľahá sa pomocou mixéra, ktorý postupne zvyšuje rýchlosť. Šľahajte krém minimálne 15 - 20 minút, kým nezískate hustú konzistenciu. 5-6 st. l. krém by mal byť odložený na samostatnom tanieri, pokrytý potravinovou fóliou a vložený späť do chladničky. Táto časť je potrebná na ozdobenie kráľovského dezertu.
Rúra je zahriata na 190-200 ° C. Plech prikryjeme potravinovou fóliou. Jeho okraje by mali vyčnievať 1,5-2 cm nad bočné strany plechu na pečenie. Pšeničná múka a kukuričný škrob sa preosejú cez jemné sitko. Kuracie vajcia sa jemne polámajú a oddelia žĺtky od bielkov. Žĺtky vyšľaháme s cukrom, kým sa cukor úplne nerozpustí a objem hmoty sa nezdvojnásobí. Horký kakaový prášok sa rozpustí vo vriacej vode a zmieša sa s rozšľahanými kuracími žĺtkami. Suroviny sa rozmixujú mixérom dohladka.
K bielkovinám sa pridá štipka soli a šľahá sa, kým sa nezíska hustá biela hmota. Pšeničná múka a kukuričný škrob sú kombinované so zmesou vyrobenou z kakaa a žĺtkov. Cesto sa hnetie drevenou špachtľou, pričom sa lámu hrudky. Potom sa do sušienkového cesta zavedú vyšľahané bielkoviny, ktoré pomaly miešajú jednotlivé zložky.
Polovicu cesta vylejeme na alobal a rozotrieme špachtľou. Hrúbka vrstvy by nemala presiahnuť 1 cm. Koláč sa pečie 10 minút. Hotový sušienka sa opatrne vyberie z plechu na pečenie spolu s fóliou. Kým vychladne, upečte druhú polovicu sušienkového cesta. Upečené a vychladnuté koláče sa vyberú z alobalu a oddelia sa širokým kuchynským nožom. Chladené koláče sa nakrájajú na rovnaké obdĺžniky.
Počas tejto doby je možné pripraviť cukrový sirup. Vodu a cukor rozpustite v hrnci a suroviny zahrejte na strednom ohni. Po uvarení sirup za stáleho miešania pokračuje v varení 2 - 3 minúty. Hotový sirup by mal vychladnúť na izbovú teplotu.
Pripravenosť sirupu môžete určiť tak, že ho nakvapkáte do studenej vody. Kvapka by mala zostať mäkká, ale mala by si zachovať svoj tvar.
Zostáva zbierať dezert. Prvá vrstva je pomocou cukrárskeho štetca potiahnutá cukrovým sirupom. 2 polievkové lyžice sa nanesú na povrch koláča. l. krémovou polevou, ktorú rovnomerne rozotrieme špachtľou. Na krém dáme druhú vrstvu sušienok a vymastíme ju sirupom. Týmto spôsobom sa spracúvajú všetky koláče.
Zostáva zdobiť hľuzovkový koláč. Aby ste to dosiahli, musíte si pripraviť čokoládový poťah. Želatínu rozpustíme v teplej vode a necháme 5 minút pôsobiť. V hrnci zmiešame silnú smotanu, horký kakaový prášok a cukor. Ingrediencie sa privedú do varu, pričom sa nezabudne miešať. Musíte glazúru povariť 3-4 minúty. Kastról sa vyberie zo sporáka a do glazúry sa naleje želatína, ktorá hmotu rýchlo premieša. Po 4-5 minútach sa poleva naleje na koláč, ktorý sa rovnomerne rozloží po povrchu a bokoch dezertu. Koláč sa chladí 10 - 24 hodín. Kráľovský dezert by mal byť namočený v sirupe a smotane.
Koláč sa krája na porcie. Zvyšný polevový krém sa prenesie do cukrárenskej striekačky a každý kúsok sa ozdobí vytlačením krému vo forme listu, mriežky a kvetov.
