Niekedy hľuzovkový olej neobsahuje aniunu hľuzoviek. Je dochutený tioéterom - látkou, ktorá dodáva hubám charakteristickú arómu - olivovým alebo hroznovým olejom. Olej so skutočnými ušľachtilými hľuzovkami má svoju váhu v zlate, ale má príliš malú trvanlivosť. Jeden aj druhý výrobok sa však pri varení používajú úplne rovnakým spôsobom.
Všeobecné pravidlá používania hľuzovkového oleja
Pravý hľuzovkový olej alebo umelo dochucovaný je vždy dochucovadlo s intenzívnou chuťou a arómou. Používa sa doslova po kvapkách. Ak vezmeme do úvahy, že olej s ušľachtilým hľuzovkou môže stáť asi niekoľko tisíc rubľov na 100 mililitrov, nie je to prekvapujúce.
Olej s takzvanými prírodnými príchuťami je o niečo lacnejší, ale jeho chuť a aróma sú ešte bohatšie. Zároveň sa pri kúrení vyparuje všetko čaro hľuzovkového oleja, preto sa používa výlučne na dochutenie rôznych jedál. Ak potrebujete taký olej pridať do horúcej misky, potom ju nakvapkajte do hotovej misky.
Olej s ušľachtilými hľuzovkami je tiež mimoriadne prchavý. Nielen, že nie je dlho skladovaný, ale bezprostredne pred podávaním by mal byť niečím ochutený.
Hľuzovkový olej je vhodný do jedál, ktorých vlastná chuť a aróma nie sú ani jemné a jemné, ani žiarivé a intenzívne. V prvom prípade hľuzovky zničia prírodnú vôňu surovín, v druhom získate kulinársku disharmóniu z konkurenčných aróm. Hľuzovkový olej sa dobre hodí k jedlám zo zemiakov, ryže, cestovín, vajec. Hodí sa k šalátom z rýb, mäsa a zeleniny. Hľuzovkový olej sa prekvapivo hodí k … jedlám z hľuzoviek. V lete majú tieto ušľachtilé huby menej intenzívnu príchuť a niektorí kuchári nevidia nič zlé na tom, keď ich „osviežia“. Na tento účel sa prirodzene používa iba prírodný olej.
Do akých jedál sa pridáva hľuzovkový olej
Pripravte slávny vinaigretový zálievku s hľuzovkovým olejom zmiešaním olivového oleja, octu, soli, horčice a korenia. Zálievku nechajte zovrieť a tesne pred použitím odkvapkajte olej s vôňou hľuzoviek.
Niekoľko sekúnd pred podávaním pokvapkajte hľuzovkový olej na zemiakové pyré, polentu alebo rizoto. Do „bielej“pizze pridajte kvapku oleja.
Mnoho ľudí si myslí, že vajcia a hľuzovkový olej sú vyrábané jeden pre druhého. Použite hľuzovkový olej na pridanie novej arómy a arómy miešaným vajciam, omeletám, vajciam benedikt a podobným jedlám.
Hľuzovkový olej sa hodí k dusenej zelenine. Kvapka tohto oleja úplne zmení obvyklú chuť špargle, karfiolu, brokolice, kukurice. Posypte polievkami aromatického oleja z škrobovej koreňovej zeleniny, tekvice, šampiňónov.
Hľuzovkový olej je vhodný k steakom z rýb, hovädzieho, jahňacieho a jahňacieho mäsa. Tento aromatický olej je skvelým doplnkom čerstvého hovädzieho carpaccia.
Úžasná aróma hľuzovky sa úžasne hodí k jednoduchým jedlám, ako sú popcorn, zemiakové lupienky a hranolky.
