Artičok - „zeleninový kvet“známy už v staroveku. Jedlo sa v starovekom Grécku, podávalo sa na stoloch v starovekom Egypte, v starom Ríme, na sviatky šľachty, „jedlo bohatých“- artičok - vždy bolo prítomné. Rimania vedeli, že práve táto zelenina im pomôže vyrovnať sa s rôznymi poruchami pečene, žalúdka a čriev - bežnými chorobami medzi tými, ktorí si nezvyknú odoprieť obrovské množstvo rozmanitého jedla.
Je to nevyhnutné
- - artičok;
- - rukavice;
- - široký ostrý nôž;
- - kuchynské nožnice;
- - zeleninový nôž;
- - 1/2 citróna.
Inštrukcie
Krok 1
Vyberte si artičoky so šťavnatými, priliehavými listami, ktoré sú pevné a pevné. Na váhu by sa vám artičok mal zdať ťažší, ako by ste od takého objemu čakali. Ak v rukách stlačíte artičok a škrípe, je to dobré znamenie, potom je zelenina čerstvá. Keď má artičok trochu hnedý odtieň (hovorí sa mu „zimný bozk“, pretože táto farba je spôsobená mrazom, ktorý ho „vzal“), je tiež dobrý - stal sa trochu sladším.
Krok 2
Jedlo úplne dno ide do jedla z celej kvetinovej zeleniny - nádoba spolu s mäsitými základmi okvetných lístkov alebo nežný „stred“. Pred vyčistením a rezaním artičoku ju umyte pod studenou tečúcou vodou. Starajte sa o svoje ruky! Artičok má nečakane ostré hrany okvetných lístkov a je lepšie vykonať ďalšie manipulácie s rukavicami. Medzi listami jemne opláchnite. Sklopte „hlavu“a prudko z vody vytraste. Potom utrite dosucha.
Krok 3
Vezmite ostrý široký nôž a odrežte hornú štvrtinu púčika. Približne 3 - 5 centimetrov. Artičok pri kontakte so vzduchom veľmi rýchlo stratí svoju farbu. Pripravte si širokú nádobu s vodou, vytlačte do nej polovicu citróna a nechajte v nej spracovanú zeleninu. Nôž vymeňte za kuchynské nožnice a odrežte tie ostré hrany okvetných lístkov. Odrežte stonku na úplnom základe. Ak chcete artičoky niečím naplniť, sú takmer pripravené na plnenie. Musíte ich iba hodinu povariť vo vriacej vode, odstrániť fialové jadro a spodnú časť vlasov a zeleninu uvariť podľa receptu, ktorý ste si vybrali.
Krok 4
Pokračujte v lúpaní tejto zeleniny, ak chcete použiť artičoky inak, ako ich plniť. Odstráňte ručne - odlomte všetky „listy“začínajúce od vonkajšieho radu. Stačí chytiť okvetný lístok a stiahnuť ho, okamžite sa odlomí.
Krok 5
Po odstránení všetkých dužinatých zelených lupeňov máte v rukách bledé jadro jemných vnútorných lupeňov. Vezmite si zeleninový nôž a nakrájajte do kruhu zvyšky tvrdých lístkov na samom základe „kvetu“.
Krok 6
Artičok pozdĺžne rozrežeme na polovicu. Odstráňte fialové listy a "villi". Na túto úlohu je lyžica zmrzliny ako stvorená. Artičok je pripravený na použitie.
