Artyčokovú príchuť si nemožno zameniť s iným produktom. Nejasne pripomína orech, ale má žiarivejšiu a rafinovanejšiu príchuť. Po ich uvarení sa konzumujú mladé súkvetia. V tejto podobe môžete cítiť pravú chuť artičoku.
Artičok vyzerá ako nefúkaný kvetný púčik. Môže sa tiež zameniť s obrovským lopúchom, ktorý je v skutočnosti vzdialeným príbuzným tejto zeleniny. A mladé kvetenstvo artičoku, ktoré sa používa na jedlo, je nerozfúknutý púčik kvetu pokrytý veľkými mäsitými šupinami.
Artičok je odpradávna známy ako pochúťka. Pre rímsku elitu bol pripravený artičok s rôznymi koreninami a medom, vďaka čomu bola jeho chuť jedinečná. Neskôr sa zelenina stala veľmi bežnou vo francúzskej kuchyni, ktorá ju používala v rôznych jedlách a rozšírila ju do celého sveta.
Každá krajina pripravuje artičok inak. Ale najslávnejším a najbezpečnejším spôsobom je varenie mladého kvetenstva a podávanie všetkých druhov omáčok. Práve táto metóda varenia artičoku odhalí jeho úžasnú a jedinečnú chuť.
Potraviny prirovnávajú artičok k chuti vlašských orechov alebo zeleného hrášku. Amatéri mu dodávajú bylinkovú a orieškovú príchuť. Ale toto je iba vzdialená analógia, skutočná chuť artičoku nie je ako nič, je dosť jasná a špecifická.
Aby ste cítili skutočnú chuť tejto zeleniny, musíte ju správne uvariť a predtým zvoliť kvalitné ovocie. Artičok by mal byť svetlozelený a bez tmavých škvŕn o veľkosti grapefruitu. Jeho okvetné lístky by mali spolu tesne priliehať a pôsobiť sviežo, šťavnato a mladistvo.
Pred varením musíte odrezať ostré konce listov a spodnej časti a tiež odstrániť tmavé listy. Potom je potrebné artičok poliať citrónovou šťavou, aby nestmavol.
Zeleninu si môžete uvariť v hrnci s vodou, v dvojitom kotli alebo upiecť v rúre. Pri varení by mala byť voda osolená a treba doliať citrónovou šťavou, ak ňou artičok nebol zaliaty. Naparovač si zachováva viac užitočných vlastností produktu a nie je príliš vodnatý. Tento spôsob varenia odhalí svoju pravú chuť. Doba varenia je v priemere asi tridsať minút.
Pripravenosť sa dá určiť podľa zeleno-hnedej farby zeleniny, ktorej listy sa dajú ľahko oddeliť. Vonkajšia časť listu je tvrdá, takže sa neje. Vnútorná mäkká časť okvetných lístkov je zjedená.
Je vynikajúce používať artičok s rôznymi omáčkami. Veľmi vhodná je omáčka pozostávajúca z masla, citrónovej šťavy, štipky soli a štipky bieleho korenia. Korenie je možné pridať podľa vášho vkusu.
