Sladkokyslá omáčka je pokrmom čínskej, kaukazskej a židovskej kuchyne. Má jedinečnú chuť a arómu, spája pikantnú kyslosť, jemnú sladkosť a horkosť.
Sladkokyslá omáčka sa podáva k mäsovým jedlám, rybám, hydine a zelenine. Na výrobu omáčky v čínskom štýle budete potrebovať nasledujúce produkty: 125 ml šťavy z ovocia s kyslou (jablko, pomaranč, citrón), 3 strúčiky cesnaku, 1 cibuľu, 1 malý koreň zázvoru, 1 polievkovú lyžičku. ocot, 3 lyžice. slnečnicový olej, 2 lyžice. sójová omáčka, voda, hnedý cukor a kečup.
Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu, strúčiky cesnaku a koreň zázvoru. Ďumbier môžeme nastrúhať na jemnom strúhadle. Zmiešajte ingrediencie, vložte do panvice s rozohriatym rastlinným olejom, orestujte, pridajte sójovú omáčku, ovocný džús, ocot. Pridajte cukor a kečup, premiešajte a povarte. Škrob rozpustite vo vode a za stáleho miešania nalejte tenkým prúdom do hrnca tenkým prúdom. Omáčku uvaríme do zhustnutia a odstavíme ju z ohňa.
Na základe ananásu a džúsu z neho sa dá pripraviť omáčka v čínskom štýle. K tomu budete potrebovať: 2 šálky konzervovaných ananásov, 0,5 lyžice. ananásový džús, 50 g cukru, 50 ml jablčného octu, každá po 2 lyžice. sójová omáčka a kečup z paradajok, 1 lyžička. koreň zázvoru (strúhaný), 1 polievková lyžica. škrob (lepší ako kukurica). Nalejte do kastróla ocot, sójovú omáčku, ovocný džús, pridajte cukor a kečup, premiešajte. Vmiešajte škrob do vody. Zmes v hrnci privedieme k varu na strednom ohni, pridáme nadrobno nakrájaný ananás a zázvor. Opäť privedieme k varu, pridáme zriedený škrob, povaríme ho do zhustnutia a omáčku odstavíme z ohňa.
Sladkokyslá omáčka na báze ananásu sa najlepšie podáva k rybám.
Na prípravu „rýchlej“omáčky potrebujete ryžový ocot. Zloženie: 1/3 lyžice. ryžový ocot, 1 polievková lyžica paradajkový kečup, 4 lyžice hnedý (trstinový) cukor, 2 lyžičky. kukuričný škrob, 1 lyžička. sójová omáčka. Škrob dôkladne premiešame s vodou. Spojte ryžový ocot s kryštálovým cukrom, sójovou omáčkou, kečupom v hrnci, za stáleho miešania priveďte do varu. Do zmesi nalejte škrob a omáčku povarte do zhustnutia.
Omáčka, ktorú môžeme podávať k mäsu, sa pripravuje nasledovne. Budete potrebovať: 1 stredne nakladanú uhorku, 1 polievkovú lyžičku. rast. maslo, 2 lyžičky. zemiakový škrob, 3 lyžičky. koňak, 0,5 lyžičky. ocot (víno alebo 3%), 2 lyžičky. kryštálový cukor, 1 lyžička. paradajková pasta, 1 lyžička. zázvor. Nakrájajte nakladanú uhorku, vložte do horúcej panvice a povarte 5 minút. V samostatnom kastróle spolu vymiešajte paradajkovú pastu, cukor, ocot, škrob, koňak, až kým nebude hladká. Do výslednej zmesi pridajte vodu a pokračujte v miešaní. Zmesou zalejeme uhorky a dusíme ich 5 minút.
Ak sa omáčka podáva s mastným mäsom, zlepšuje sa trávenie jedla.
Hydinová omáčka sa pripravuje nasledovne. Pripravte si nasledujúce ingrediencie: 150 g cukru, 375 ml 3% octu, 125 ml kečupu, soľ, korenie, 1 polievková lyžica. sójová omáčka. Spojte cukor a ocot v hrnci, vložte na mierny oheň a počkajte, kým sa nerozvarí. Do výslednej zmesi pridáme kečup, sójovú omáčku, soľ, korenie. Pokračujte v jeho varení na miernom ohni niekoľko minút. Aby bola hotová omáčka hustejšia, môžete do nej pridať trochu múky.
