Sladká a kyslá omáčka, ktorá je populárna v čínskej kuchyni, sa používa v rôznych jedlách v troch základných formách. Ako poleva, ktorá dodá mäsu a hydine ďalšiu farbu a chuť. Ako omáčka, ktorá dopĺňa rôzne jedlá. A ako marináda na hydinu, mäso a morské plody. Existuje niekoľko populárnych receptov na túto omáčku. Ktoré zvoliť? Závisí to od toho, ako veľmi sa chcete priblížiť pôvodnej východnej verzii omáčky, alebo či ste celkom spokojní s neskoršou západnou verziou.
Je to nevyhnutné
-
- Kantonská sladkokyslá omáčka
- 100 mililitrov kuracieho vývaru
- 50 ml sójovej omáčky
- 25 ml mirinu
- 35 gramov hnedého cukru
- 50 mililitrov ryžového octu
- 15 ml sezamového oleja
- 15 gramov jablkovej alebo slivkovej kaše
- 1 lyžica kukuričného škrobu
- 1/2 lyžičky čerstvo nastrúhaného koreňa zázvoru
- 1/4 lyžičky škorice
- ¼ lyžičky klinčekov
- 1/2 čajovej lyžičky sečuánskeho korenia
- Sladkokyslá ananásová omáčka
- 1/4 šálky cukru
- 2 lyžice kečupu
- 2 lyžice tmavej sójovej omáčky
- 1/2 šálky ananásovej šťavy
- 1/4 šálky jablčného octu
- 1 lyžica kukuričného škrobu
- 1 čajová lyžička strúhaného koreňa zázvoru
- 2 "puky" na kocky nakrájaný ananás
- Rýchla sladká a kyslá omáčka
- 1/3 šálky ryžového octu
- 4 lyžice hnedého cukru
- 1 polievková lyžica paradajkového kečupu
- 2 lyžičky kukuričného škrobu
- 1 lyžička sójovej omáčky
Inštrukcie
Krok 1
Kantonská sladkokyslá omáčka Zahrejte sezamový olej na panvici a pridajte korenie. Necháme ich niekoľko sekúnd otvorené a pridáme polovicu kuracieho vývaru, sójovú omáčku, mirin, ocot. Zahrejte na miernom ohni. Pridajte cukor a občas miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Medzitým zmiešajte škrob so zvyšným vývarom tak, aby neboli hrudky, a za stáleho miešania vlejte tenkým prúdom do omáčky. Počkáme do zhustnutia a pridáme jablkové alebo slivkové pyré. Znížte teplotu na minimálnu teplotu a omáčku zohrievajte asi 3 minúty. Stiahneme z tepla, dáme do chladničky a uložíme do chladničky.
Krok 2
Sladkokyslá ananásová omáčka
V malom hrnci zmiešajte cukor, kečup, sójovú omáčku, džús a ocot. Odložiť. V inej miske rozpustíme škrob vo vode. Odložiť. Vložte hrniec na stredný oheň a priveďte k varu. Pridáme zázvor a ananás a opäť privedieme k varu. Omáčku zahustíme zriedeným škrobom, odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
Krok 3
Rýchla sladká a kyslá omáčka
Kukuričný škrob skombinujte s vodou, uistite sa, že je úplne rozpustený, a odstavte. Spojte ryžový ocot, hnedý cukor, kečup z paradajok a sójovú omáčku v malom hrnci a priveďte k varu. Pridajte škrob a miešajte, kým omáčka nezhustne.
