Ružový losos je tučná ryba so šarlátovou dužinou a jemnou chuťou. Môže sa predávať v celku alebo nakrájaný na filé alebo steaky. Ružový losos je vyprážaný, pečený, grilovaný a je vhodný aj na prípravu jasných rybích polievok a hustých gulášov.
Hustá polievka s ružovým lososom
Pre voňavý a husto ružový lososový chowder budete potrebovať:
- 250 gramov zemiakov;
- 150 gramov nakrájanej slaniny;
- 2 šálky póru, nakrájané na krúžky (biele časti stonky);
- 1 pohár mrazenej kukurice;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 čajová lyžička čerstvých tymianových listov;
- 1 bobkový list;
- 3 poháre mlieka;
- ½ šálky smotany s 20% tuku;
- 1 filet z ružového lososa bez kože a kostí s celkovou hmotnosťou 500 gramov;
- ½ čajovej lyžičky soli;
- ¼ čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia;
- 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy;
- pár pierok zelenej cibule na ozdobu.
Do polievky si vyberte zemiaky s nízkym obsahom škrobu - varenie im trvá dlhšie, ale lepšie držia tvar.
Zemiaky umyte a ošúpte, nakrájajte na 1 centimetrové kocky. Vložte ju do vriacej osolenej vody a povarte ju 10-15 minút, kým zemiaky nezmäknú. Zemiaky scedíme cez cedník. Slaninu nakrájanú na prúžky osmažte do chrumkava. Položte na papierovú utierku.
Vezmite hlboký kastról, nalejte doň dve polievkové lyžice tuku rozpusteného zo slaniny, osmažte pórové kolieska a cesnak, pridajte k nim tymian a bobkový list. Keď je cibuľa mäkká, odstráňte lavrushku, zalejte mliekom a smotanou, priveďte do varu a pridajte kukuricu a 1 až 2 centimetre nakrájaného ružového lososa. Varíme 5-8 minút, pridáme zemiaky a slaninu, dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou. Premiešame, zohrejeme 2-3 minúty a podávame posypané posekanou zelenou cibuľkou.
Ružová polievka z lososa
Ak ste pripravili hlavné jedlo z filetov z ružového lososa a stále máte rybie hlavy, sú ako stvorené na číry vývar. Môže byť varené nielen v európskom, ale aj v ázijskom štýle. Budete potrebovať:
- 4 hlavy ružového lososa;
- 1 hlava cibule;
- tanier sušených morských rias kombu dlhý 4 - 5 centimetrov;
- koreň zázvoru dlhý 5 centimetrov;
- ¼ pohár mirinu;
- 1 polievková lyžica sójovej omáčky;
- 3 lyžice miso pasty;
- 100 gramov ázijských ryžových rezancov;
- 2-3 perie zelenej cibule.
Pasta Miso je tradičný japonský výrobok vyrobený z fermentovaných zŕn alebo fazule pomocou špeciálnych foriem.
Rybie hlavy umyjeme, odstránime žiabre. Vložte kombu so zázvorom, očistenou cibuľou a morskými riasami do hrnca a zalejte 5 litrami studenej vody. Privedieme k varu, znížime teplotu a dusíme 20 - 30 minút. Vývar preceďte, prelejte do čistého kastróla. Odstráňte mäso z rybích líčok a vložte do misy.
Sójovú omáčku zalejeme vývarom, dochutíme soľou a pridáme rezance. Počkajte, kým sa rezance uvaria. Nalejte polievku do misiek, do každej porcie pridajte čajovú lyžičku miso pasty a premiešajte. Pridajte rybie mäso a ozdobte nakrájanou zelenou cibuľkou.
