Kaviár sa niekedy nachádza v nelúpanom ružovom lososovi kúpenom na trhu alebo v obchode. Vyprážanie nestojí za to, pretože pri zahrievaní červený kaviár zbelie a stane sa tuhým. Najlepšie je soliť si, nie je na tom nič zložité.
Inštrukcie
Krok 1
Hlavným pravidlom je uvoľniť kaviár z vaječníka, filmového vrecka, na ktorom sa uchováva v rybách. V priemyselných podmienkach sa v továrňach na výrobu rýb oddeľuje kaviár jeho trením cez špeciálne sito s hrubými okami. Dá sa to uľahčiť doma. Zrolujte vrece s niekoľkými vrstvami gázy, vložte kaviár na film a opláchnite vodou. V tejto chvíli otočte kaviár po celom vrecku. Vo vnútri gázy tak zostanú nepotrebné filmy a samotný kaviár sa stane drobivým a pripraveným na solenie. Kaviár môžete oddeliť od filmu jednoduchým položením yastyku na dosku na krájanie a tupou stranou noža zoškrabte vajíčka. Niektorí, aby sa zbavili filmov, na chvíľu energicky porazili kaviár vidličkou vo vysokej miske. Vak s kaviárom môžete držať v horúcej vode a jemne ho pretočiť medzi dlaňami, zvinutý film zostane na gáze. Niekedy je kaviár solený priamo s vaječníkom, hovorí sa mu veľvyslanec vaječníkov.
Krok 2
Po príprave kaviáru pripravte soľanku. Toto je názov soľného roztoku určitej sýtosti na solenie kaviáru alebo rýb. Na 1 kg kaviáru budú potrebné 4 litre roztoku. Nalejte 4 litre vody do hrnca a zriedte v ňom 1 kg soli. Dáme na oheň a dusíme asi 6 - 8 minút. Všetka soľ by sa mala rozpustiť, sediment bude na dne. Ochlaďte soľanku na izbovú teplotu a opatrne do nej nalejte kaviár, nevylievajte sediment. V tomto roztoku ho udržujte 7-10 minút. Ak ho plánujete skladovať dlhšie ako dva dni, nechajte ho dlhšie, 20 - 25 minút. Kaviár je lepšie vyskúšať, ak sa zdá byť nepresolený, nechajte ho niekoľko minút v roztoku. Potom obsah panvice nalejte do jemného cedníka alebo tvarovky a nechajte zvyšnú soľanku odtekať.
Krok 3
Do pripraveného kaviáru môžete pridať čajovú lyžičku rastlinného oleja, aby sa vajcia nezlepili. Potom ho vložte do nádoby a na pár hodín vložte do chladničky. Kaviár je pripravený.
