Karamel je pochúťka pre labužníkov, ktorú si môžete pripraviť doma. Stačí si spomenúť na „kohútie“sladkosti, ktoré sme v detstve milovali všetci. Okrem toho je karamel vhodný aj na dochutenie a zdobenie zmrzliny, crème brulee a rôznych dezertov.
Na správnu prípravu karamelu budete potrebovať:
- hliníková alebo nehrdzavejúca oceľová panvica s hrubým dnom;
- 1 šálka kryštálového cukru;
- ¾ pohára vody;
- niekoľko kvapiek octovej esencie;
- potravinárske farbivo.
Ak chcete pripraviť lahodný karamel podľa jednoduchého receptu, musíte vložiť cukor do predhriateho hrnca. Potom sa do nej naleje voda a zahreje sa na stredný oheň. V takom prípade sa panvica pravidelne trepe a opatrne sa točí okolo jej osi, ale cukor sa nemieša lyžičkou. Takéto opatrenie zabráni jeho kryštalizácii.
Postupne sa cukor úplne rozpustí a vznikne karamel. Produkt začne tmavnúť, získa jantárový odtieň a charakteristickú arómu. Tu je dôležité nepreexponovať karamel na oheň, inak bude musieť postup jeho prípravy začať od samého začiatku. Celý proces netrvá v priemere dlhšie ako 10 minút.
Niekoľko kvapiek citrónovej šťavy udrží zmes vláčnu, takže sa bude dať ľahko naliať na koláče, zmrzlinu alebo puding. Aby karamel nebol pocukrovaný, zavádza sa doň počas varenia octová esencia. Niektoré recepty nepoužívajú vodu na výrobu karamelu.
Mimochodom, chuť a farba karamelu sa dá ľahko upraviť. Ak sa uprednostňuje jemná farba a chuť, potom môžete zmes takmer vždy nechať horieť. Horúca, takmer oriešková chuť a sýty odtieň produktu sa získajú dlhším varením. Hranica medzi úrovňou pripravenosti a prepálením zmesi je však príliš tenká, preto je pri varení karamelu potrebná opatrnosť.
