Dobrý vývar nie je len základom pre polievku, ale aj úžasným jedlom samotným. Samozrejme, na prvom mieste by mala byť chuť, ale je jednoducho zbytočné polemizovať s tým, že jedlo vyzerá chutne.
Jednoduché pravidlá na varenie vývaru
Výber mäsa do vývaru je veľmi veľký - hrudné alebo chrbtové časti, driek, chrbát, kúsky s kosťou alebo dužinou. Výber mäsa závisí od vašich preferencií. Ale ak použijete kúsky s kosťou, potom je vhodné ich rozsekať - vývar tak bude bohatší a bohatší.
Pred dovarením mäso dôkladne opláchnite a tuk (voliteľne) upravte. Niektoré skúsené ženy v domácnosti, aby sa po prvom uvarení vyhli nepríjemnému sedimentu, vypustia vodu, mäso umyjú a až potom dajú vývar zovrieť. Čím menšie sú kúsky mäsa, tým viac živín prejde do vývaru, tým bude chutnejší.
Na varenie vývaru použite hrnce z nehrdzavejúcej ocele alebo smaltované - chuť misky nezkazia. Skúste tiež použiť väčšie nádoby, aby tekutina nedosiahla okraje a vývar počas procesu varenia „neutiekol“.
Na 1 kg mäsa a kostí potrebujete asi 4,5 litra vody. Odborníci neodporúčajú pridávať vodu počas varenia - to bude mať najhorší vplyv na chuť vývaru. Pre chutný, bohatý a zdravý vývar by malo byť mäso vložené do studenej vody.
Ako získať čistý vývar
Po uvarení nechajte vývar na miernom ohni, aby veľmi nevrhol - vývar tak nebude zakalený. Po prevarení, ak nevypúšťate vodu, odstráňte penu. Táto jednoduchá operácia urobí vývar jasnejším a atraktívnejším pre oko. Mimochodom, pri varení vývaru nezakrývajte panvicu pokrievkou - vývar bude ľahší.
Ak použijete mäso z vývaru, pridajte počas varenia pohár vodky - mäso tak zmäkne a vyvaríte všetok alkohol. Aby bolo mäso mäkšie, pridajte počas varenia pár štipiek sódy bikarbóny.
Ak ste náhle zabudli odstrániť penu, môžete použiť tento trik - do vývaru pridať trochu studenej vody. Po uvarení bude pena vyplávať hore a vy ju môžete nazbierať. Vývar bude chutiť o niečo horšie ako bez pridania studenej vody, ale vzhľad je oveľa atraktívnejší.
Ak už máte hotový vývar, ktorý je potrebné objasniť, použite bežný vaječný bielok. Pretrepte ich a nalejte do vriaceho vývaru. Proteín zhromaždí kašu a urobí vývar jasnejším. Vývar preceďte cez dvojitú tvarohovú tkaninu, aby ste získali skvelý a atraktívny produkt.
