Dolma je vynikajúce jedlo vyrobené z mladých hroznových listov a mletého mäsa. Najlepšie sa však dolma konzumuje s omáčkou, ktorá dokáže zdôrazniť jej pôvodnú chuť.
Príprava gruzínskej dolma omáčky
Dolma je populárne kaukazské jedlo. Preto nie je prekvapujúce, že tradičná gruzínska omáčka sa považuje za jej najvhodnejší doplnok.
Na prípravu skutočnej gruzínskej omáčky dolma budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: 400 g jogurtu, 3 strúčiky cesnaku, mletá škorica.
Matsoni je špecifický fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa v Rusku vyskytuje zriedka. Ak nie je možné jogurt kúpiť, môžete použiť bežný nesladený jogurt. Aj keď jeho výmena výrazne mení chuť omáčky.
Cesnak je olúpaný a ostrým nožom nakrájaný nadrobno. Mali by ste dostať kašu, ktorá je zmiešaná s jogurtom. Výslednú zmes dochutíme mletou škoricou podľa chuti. Hotovú omáčku sa odporúča držať v chladničke 30 minút, aby jogurt absorboval arómu škorice a cesnaku.
Recept na omáčku kefír dolma
Môžete si pripraviť omáčku, ktorá je viac známa obyvateľom Ruska. Vyžadujú sa tieto zložky: 200 ml 3% kefíru, 2 lyžice. l. 20% kyslej smotany, 2 strúčiky cesnaku, soľ, čierne korenie, čerstvý kôpor.
Kefír a kyslá smotana sa zmiešajú s mixérom dohladka. Do zmesi sa pridá roztlačený cesnak, soľ a čierne korenie podľa chuti, nasekaný kôpor.
Omáčka dolma so sušenými marhuľami
Najčastejšie sa dolma varí vo vode a podáva sa s omáčkou. Môžete však jedlo uvariť v zaujímavej sušenej marhuľovej omáčke. Táto prísada dodá dolme trochu pikantnosti a štipľavosti, vďaka čomu bude jej chuť skutočne originálna a nezabudnuteľná.
Výrobky potrebné na prípravu omáčky: 400 g sušených marhúľ, 1 kg cibule, 400 g paradajkovej pasty, 1 lyžička. soľ, 2 lyžičky. cukor, 1 lyžička. mleté čierne korenie, 1 ČL. mletá škorica, rastlinný olej, 1 liter vody.
Olúpanú cibuľu nakrájame na tenké prúžky. Rastlinný olej sa naleje do hlbokého kastróla vo vrstve 1 cm. Olej sa zahreje a cibuľa sa v ňom vypráža, kým sa nedosiahne zlatý odtieň.
Vyprážaná cibuľa sa zaleje litrom vody. Sušené marhule, vopred namočené a nakrájané na prúžky, sa prevedú do vriacej vody. 5 minút po varení pridajte do panvice paradajkový pretlak, cukor, soľ a čierne korenie. Omáčka sa používa priamo na výrobu dolmy.
Dolma je rozložená vo vrstvách v hrnci. Každá vrstva sa poleje varenou omáčkou. Miska sa dusí do mäkka. Pre takúto dolmu nie je potrebná žiadna ďalšia omáčka.
